Versátil como el huevo puede ser, pocas recetas son tan clásicas y universalmente disfrutadas como el huevo deviled-salado, cremoso y ligeramente picante.

entonces, al punto: ¿de dónde vienen?

curiosos, nos pusimos en contacto con la historiadora de alimentos Megan Alias, directora de gastronomía de la Universidad de Boston y autora de la publicación de prensa de la Universidad de Pennsylvania «Food on the Page: Cookbooks and American Culture.»

un buen punto de partida: ¿cómo definirías un» huevo endiablado», tanto en la preparación como en los ingredientes?,

  • el mundo está lleno de preguntas que merecen respuestas sin importar cuán avergonzados, presionados por el tiempo o intimidados estemos por preguntar. Con preguntas poco frecuentes, nos propusimos responder a esas curiosidades compartidas. ¿Tienes alguna pregunta que quieras que te responda? Enviar un correo electrónico a [email protected], y encontraremos un experto que pueda darte la respuesta que anhelas.

diría que un huevo endulzado, en 2017, es un huevo duro con la yema sacada, mezclada con mayonesa y condimentos, y cuchareada — o piped – de nuevo en., Los saborizantes pueden ser cualquier cosa que le guste a una persona, pero algunos comunes son el condimento de escabeche, la mostaza, el polvo de curry. Solía ser la cosa de espolvorear el huevo con pimentón, pero ya no veo mucho.

¿Hay una historia de origen de cómo se prepararon por primera vez?

No, que yo sepa. Fueron llamados «huevos rellenos» hasta finales del siglo 19, cuando surgió la locura por las cosas «deviling». El cangrejo endiablado y la langosta eran especialmente populares en los Estados unidos entre la clase media. Para «devil» algo era agregar algunas especias picantes como mostaza en polvo o cayena.,

Las yemas se mezclaron con mantequilla y crema antes de que la mayonesa comercial estuviera disponible.

Los huevos rellenos a menudo eran una especie de término medio entre lo que conocemos como huevos rellenos y huevos escoceses. Recetas del siglo XVIII tienen que cocinar el pan el huevo relleno y hornear, por ejemplo.

los huevos rellenos se sirvieron por primera vez consistentemente fríos hacia finales del siglo XIX, cuando las cajas de hielo, una especie de proto — refrigerador, se convirtieron en una característica más común en los hogares de clase media.

La refrigeración como ahora la conocemos dio un gran impulso a los huevos rellenos y realmente cambió su sabor., Ahora esperamos que se enfríen. La mayonesa estable también los hizo mucho más fáciles de hacer, sin necesidad de crema de mantequilla.

¿tradicionalmente se ha querido decir más como un aperitivo o un aperitivo?

los Snacks como categoría de alimentos son un fenómeno bastante reciente. La gente ha comido para siempre, por supuesto, pero identificar algunas cosas como bocadillos y otras como comidas es un fenómeno de finales del siglo 20. Los huevos rellenos eran un entremés o un plato de almuerzo, tradicionalmente.

¿algún vínculo con Pennsylvania o el noreste? Parece más una comida reconfortante del noreste.,

parecen tener una fuerte presencia en el sur, también, y creo que son muy comunes en todas partes en los Estados Unidos.

¿se ha recuperado el huevo endiablado en los últimos años? Toma fresca de la receta, etc.

definitivamente! Los huevos rellenos fueron parte del renacimiento de la comida casera en la década de 1990 y continúan atrayendo a las personas interesadas en perpetuar los «clásicos» estadounidenses como los macarrones con queso. También son parte de la nueva escena culinaria sureña. Y la gente trata de traerles giros contemporáneos-Sriracha, por ejemplo. Y tocino, por supuesto., Sin embargo, no hay mucho material con el que trabajar, ¡una cucharada de mezcla de yema a lo sumo!

¿existe una cultura que tradicionalmente utiliza los huevos de esta manera, con el huevo como principal atractivo del plato, que otros?

Los huevos en general, y los huevos rellenos, en particular, fueron una parte muy importante de la cultura del almuerzo social que presidieron las mujeres de clase media entre finales del siglo XIX y la Segunda Guerra Mundial. , Los huevos rellenos eran platos divertidos y ligeros para servir a los amigos en las fiestas de almuerzo. Otro plato popular para el almuerzo era eggs a la goldenrod, que es esencialmente huevos duros picados bajo salsa bechamel, servidos en tostadas.

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Los huevos rellenos también aparecen en los menús de los restaurantes que comenzaron a atender a las mujeres a finales del siglo XIX., A medida que las mujeres de clase media comenzaron a pasar tiempo en espacios públicos como grandes almacenes y museos, los Restauradores Los vieron como un nuevo mercado. Debido a que no se consideraba respetable que una mujer almorzara en un salón, donde los hombres almorzaban, se abrieron nuevos establecimientos que atendían específicamente a «damas».»Los huevos rellenos eran una comida barata pero atractiva para poner en el menú.

en los salones donde las mujeres respetables no se atrevían a ir, los huevos tendían a servirse en escabeche, sacados de un gran frasco en el mostrador.

¿Algo que añadir?,

porque los huevos endiablados presentan algunos desafíos estructurales en el servicio: se deslizan,se caen, etc. – hay placas especiales diseñadas para sostenerlas. Las placas decorativas de huevo deviled eran una vez el tipo de cosas que la gente tenía como regalos de boda. A menudo con temática de pollo, por supuesto.