Tortillas de harina de yuca sin Gluten

última actualización el 31 de enero de 2021

Tortillas de yuca sin gluten suaves y sabrosas que saben como tortillas de harina regulares! Son tiernos, masticables y escamosos. Adaptarse con la grasa de elección para hacerlos paleo o vegana, y hacerlos con anticipación para tener a mano en el congelador o nevera!

Cuando nos casamos, Lucas me contó con cariño historias de tortillas de harina caseras de su abuela., Cuando falleció hace un par de años, él quería continuar con su legado, trayendo más de su herencia mexicana a nuestra cocina familiar. Así que, juntos, hemos estado probando lote tras lote de tortillas de harina sin gluten. Lucas es el experto en tortillas de harina auténtico residente, y yo soy el buff harina sin gluten. Honestamente, este podría ser el mejor resultado de nuestro matrimonio (es broma, nuestros hijos también son bastante grandes).

esta receta final es exactamente lo que hemos estado buscando. Lucas dice que están a la altura de la prueba de» Abuela Marta » y todos las preferimos a cualquier tortilla que hayamos comido., Dedicado a la Abuela Marta para el día de la madre.

tortillas sin Gluten caseras

estas tortillas de harina sin gluten caseras son suaves y tiernas con burbujas escamosas que se doran al igual que las tortillas de harina tradicionales. Con una textura masticable, hacen los mejores tacos y quesadillas. E incluso son lo suficientemente deliciosos como para comerlos solos.

Lucas dobla una tortilla caliente con un toque de mantequilla, así que ahora hacemos un doble lote si queremos tener suficiente para tacos!,

tortillas de harina de yuca

las tortillas de harina suaves y flexibles sin gluten o sin granos pueden parecer elusivas, pero la harina de yuca se cocina con una textura muy similar a la harina de trigo en recetas como tortillas que no dependen del gluten para su estructura.

La harina de yuca es una harina suave y finamente molida que es neutral en sabor, lo que la convierte en un gran sustituto para las tortillas de harina paleo o sin gluten. Esta harina rica en nutrientes se crea a partir de la yuca vegetal de raíz, a veces también llamada yuca., Originaria de América del Sur, la producción y cosecha de raíz de mandioca es un aspecto esencial de los medios de vida de muchas poblaciones indígenas. Con esta historia, me siento afortunado de tener fácil acceso a la harina de yuca en los supermercados principales y en línea para cocinar y hornear en casa.

Cómo hacer libre de gluten tortillas

Esta libre de gluten receta de tortillas utiliza una combinación de yuca y casabe harinas como la base. Agregue agua caliente, grasa y sal. La masa no podría ser más sencillo!,

para esta receta de tortillas de yuca, descubrí que combinar la harina de yuca con un poco de almidón de tapioca hizo que las tortillas fueran aún más suaves y esponjosas. Cuando se mezcla por primera vez, la masa puede parecer pegajosa, pero después de un minuto o dos, la harina de yuca absorberá la humedad, dejando una masa que se siente como una masa de juguete muy suave que no es pegajosa.

dado que las harinas son tan ligeras y esponjosas y solo un pequeño error de medición puede afectar el contenido de humedad, recomiendo encarecidamente una báscula de cocina para medir la harina y el agua., He incluido medidas de taza en caso de que no tenga una escala, pero luego tendrá que prestar atención a las señales de la masa para la textura perfecta.

las mejores tortillas sin gluten

sin la elasticidad del gluten, las tortillas de harina sin gluten o sin granos pueden ser un poco más difíciles de enrollar en un círculo perfecto. Primero recomiendo presionar el disco de masa plana usando una bandeja para hornear y luego enrollarlo más delgado con un rodillo. Cuando se enrolla a mano, puede terminar con bordes rústicos peludos o una tortilla oblonga. Saben exactamente igual, ¡no te preocupes!,

sin embargo, si eres como yo y deseas tortillas de harina perfectamente redondas para tus tacos, usa una prensa de tortillas. Mientras que una prensa de tortillas se usa típicamente para hacer tortillas de maíz caseras, es la solución perfecta para tortillas de harina sin gluten. Simplemente presione la masa entre dos hojas de papel pergamino y repita.

este método de prensa de tortilla hace que todo el proceso sea mucho más rápido también! Podemos hacer tortillas de harina frescas caseras sin gluten, agregando solo unos 15 minutos a nuestro tiempo de cocción que al calentar las tortillas compradas en la tienda., Y los resultados valen la pena esos 15 minutos extra.

receta de tortillas de harina sin Gluten

después de cocinar las tortillas, mantenerlas calientes en un calentador de tortillas. Este es uno de los primeros regalos que me dio mi suegra y ahora es uno de los artículos más utilizados en mi cocina. Mantiene sus tortillas bien calientes mientras prepara el resto de sus tacos, y si por casualidad cocina una tortilla un poco demasiado larga y termina un poco crujiente, se ablandará directamente del vapor en el calentador de tortillas. Consigue uno, no te arrepentirás.,

receta de Tortillas sin Gluten Paleo o vegana

Esta receta de tortilla sin granos requiere grasa, y las diferencias son tan sutiles que usted elige lo que funciona mejor para su dieta. Para hacer tortillas paleo, use ghee o aceite de coco. Para hacer tortillas veganas sin gluten, use aceite de coco o aceite vegetal. Nota: el aceite de coco sin refinar tiene un sabor distintivo de coco-Y. Si prefiere un sabor más neutro, opte por el aceite de coco refinado.,

almacenamiento de Tortillas de harina de yuca

Puede hacer un lote doble o triple de estas tortillas de harina sin grano y almacenarlas para su uso posterior.

almacenamiento en congelador: apile tortillas crudas, cocidas a la par (20-30 segundos en cada lado) o completamente cocidas entre cuadrados de papel pergamino y colóquelas en una bolsa de congelador. Congela hasta 6 meses. Las tortillas son un poco más delicadas y quebradizas cuando se congelan sin cocer, así que asegúrese de no aplastar o doblar la bolsa del congelador mientras está almacenada.,

• para cocinar, sáquelos del congelador y déjelos reposar durante 5 minutos para que se ablanden ligeramente. Cocine las tortillas crudas o cocidas a la par como se indicó anteriormente, agregando 30 segundos más o menos al tiempo. Para las tortillas completamente cocidas, recalentar a baja temperatura para que no se quemen las tortillas.

almacenamiento en el refrigerador: apile tortillas crudas, cocidas a la par (20-30 segundos en cada lado) o completamente cocidas entre cuadrados de papel pergamino y colóquelas en una bolsa de congelador. Mantenga las tortillas Crudas Por hasta 2 días, y las tortillas cocidas o par-cocidas por hasta una semana en el refrigerador.,

• para cocinar, sáquelos del congelador y deje reposar durante 1-2 minutos para suavizar ligeramente. Cocine como se indica arriba, directamente desde la nevera. Para las tortillas completamente cocidas, recalentar a baja temperatura para que no se quemen las tortillas.,recetas de tacos gratis para tus Tortillas
  • tacos Shawarma vegetarianos con coliflor & garbanzos
  • Buttermilk Tacos de Tofu fritos con jalapeño yogur de Lima repollo repollo
  • Mole Spiced garbanzo & tacos de calabacín a la parrilla
  • tacos de pescado baja sin gluten con salsa de crema Chipotle
  • tacos de salmón con cebolla verde & salsa de espárragos
  • Bonus (No tacos): Taquitos de pollo cremoso al horno
  ingredientes

  • 165g (aproximadamente 1 taza + 2.,5 cucharadas) harina de yuca (uso Bob’s Red Mill)
  • 36g (aproximadamente 1/4 taza + 1 cucharada) almidón/harina de tapioca (uso Bob’s Red Mill)
  • 3/4 cucharadita de goma xantana (ver nota para sustituciones)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 195g (aproximadamente 3/4 taza + 1.5 cucharadas) agua caliente (110-120°F)
  • 49g (aproximadamente 3½ cucharadas) de mantequilla derretida sin sal, ghee, aceite de coco (refinado o sin refinar) o aceite vegetal (consulte la nota)

  instrucciones

  1. en un tazón mediano, combine la harina de yuca, el almidón de tapioca, la goma xantana y la sal., Agregue agua caliente y mantequilla derretida (u otra grasa) y revuelva para combinar en una masa peluda. Usa tus manos para amasar hasta formar una masa suave. La masa puede parecer pegajosa al principio, pero se volverá suave y no pegajosa después de aproximadamente 30 segundos de amasado a medida que la yuca empapa la humedad. La textura de la masa debe ser similar a la muy suave plastilina. Si está demasiado firme, añadir unas gotas de agua y trabajar en la masa. Si es demasiado pegajosa, espolvorea un poco más de harina de yuca (nunca me ha pasado esto).,
  2. divida en 9 bolas, aproximadamente 49 g cada una, y aplane suavemente cada bola en un disco con la mano para que no tenga más de una pulgada de grosor. Recomiendo colocar las bolas de masa debajo de una toalla húmeda para que no se sequen mientras se enrollan cada una. Si notas que una bola de masa parece un poco crujiente o seca después de sentarte, solo amasa en un par de gotas de agua para ablandarla de nuevo.
  3. extender las tortillas. Si usa una prensa para tortillas (mi recomendación), coloque un cuadrado de papel pergamino en la prensa (no más grande que la propia prensa), luego cubra con un disco de masa y otro cuadrado de papel pergamino., Presione la masa en un círculo redondo plano. Retire la parte superior del papel pergamino y coloque la tortilla a un lado en el papel pergamino inferior. Repita, hasta que tenga una pila de tortillas con papel pergamino entre. Si estiras las tortillas a mano, Coloca un disco de masa entre dos trozos de papel pergamino. Comience usando una bandeja para hornear plana para presionar la tortilla lo más plana posible y luego use un rodillo para enrollarla aún más delgada (o ruede usando solo un rodillo para comenzar, pero su tortilla puede no ser perfectamente redonda)., Debe ser muy delgada, pero no translúcida (y si te equivocas uno, simplemente rodar de nuevo en una bola y hacerlo de nuevo!). Puedes congelar las tortillas en este punto, o cocinarlas para guardarlas fácilmente en la nevera (Ver notas sobre el almacenamiento).
  4. precaliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté caliente (me gusta hacer dos sartenes uno al lado del otro para que esto vaya más rápido). Pele cuidadosamente una tortilla del papel pergamino. Para pelar fácilmente la tortilla del pergamino inferior, la volteo para que la tortilla esté boca abajo en mi palma abierta izquierda y luego pelar cuidadosamente el pergamino., Coloque la tortilla en la sartén caliente y cocine hasta que comience a burbujear con algunas burbujas más grandes (1/2-1 pulgada), aproximadamente 45 segundos. Voltee cuidadosamente la tortilla y continúe cocinando hasta que se hinche, aproximadamente 45 segundos (Ver imagen). Voltea y cocina la tortilla hasta que las burbujas estén doradas por ambos lados, menos de un minuto. Si notas que las burbujas se queman demasiado rápido antes de que la tortilla se hinche, ajusta el calor de tu quemador un poco más bajo. Si notas que tus tortillas tardan mucho más en cocinarse, aumenta el fuego. Repetir con las tortillas restantes., Consejo: por lo general tengo dos sartenes que van con tortillas una al lado de la otra.
  5. transfiera cada tortilla a un calentador de tortillas o a un plato cubierto con un par de capas de toallas de cocina limpias para mantenerlas suaves y calientes. Servir caliente.

  Notas

  goma xantana: he probado sin goma xantana y los resultados son similares, pero menos blando, gelatinoso, y escamosa. También probé con una cucharada de semillas de chía molidas en su lugar, pero esas cocinadas más crujientes. Si no tiene o no puede comer goma xantana, déjela fuera.,

  grasa: he probado con todas las grasas enumeradas y las diferencias son tan sutiles: ¡usa lo que funciona para ti! Aquí está mi preferencia en orden: mantequilla sin sal derretida, ghee, aceite de coco (preferiblemente refinado), o aceite vegetal.

  Almacenamiento: he probado todos los métodos de almacenamiento y aquí están mis consejos.

  • almacenamiento en congelador: apile tortillas sin cocer, par-cocidas (20-30 segundos en cada lado) o completamente cocidas entre cuadrados de papel pergamino y colóquelas en una bolsa de congelador. Congela hasta 6 meses. Para cocinar, retírelos del congelador y déjelos reposar durante 5 minutos para que se ablanden ligeramente., Cocine como se indicó anteriormente, agregando 30 segundos más o menos al tiempo. Para las tortillas completamente cocidas, caliente a fuego bajo para que no se quemen las tortillas.
  • almacenamiento en el refrigerador: apile tortillas crudas, cocidas a la par (20-30 segundos en cada lado) o completamente cocidas entre cuadrados de papel pergamino y colóquelas en una bolsa de congelador. Mantenga las tortillas Crudas Por hasta 2 días y las tortillas cocidas o par-cocidas por hasta una semana en el refrigerador. Cocine como se indica arriba, directamente desde la nevera. Para las tortillas completamente cocidas, caliente a fuego bajo para que no se quemen las tortillas.,

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