hacer aceites infundidos, desde estragón a Chile, Romero a limón, es una manera fácil de transformar su cocina, y reducir el desperdicio de alimentos en el proceso! La escritora de comida Malou Herkes te muestra cómo.
Foto: Natale Towell.
infundir una botella de aceite, ya sea hierbas frescas o ajo, cítricos o chile es una forma sencilla de agregar sabor a su cocina., El aceite de salvia en los huevos fritos es transformador, al igual que un toque de aceite de Chile en su cena salteada de último minuto. El aceite de romero hace magia con las papas asadas, y las infusiones de ajo son buenas con casi todo.
Los aceites infundidos son una forma inteligente de reducir el desperdicio de alimentos y preservar el sabor precioso: ese manojo de hierbas que se marchitan, la cáscara de limón de un limón exprimido o esos últimos chiles son un buen lugar para comenzar. Cualquier hierba fresca o seca, desde salvia a mejorana, orégano a estragón, infunde maravillosamente con aceite., También puedes probar el ajo, los chiles enteros o los copos de Chile, y las especias enteras, como los granos de pimienta, el anís estrellado, la canela o el cardamomo. Mezcle y combine sus aromas también; Pruebe salvia y pimienta, romero y limón o tomillo y ajo, para empezar.
debo secar mis aromas primero?
puede utilizar ingredientes secos o frescos para infundir aceite. Los ingredientes secos tendrán un sabor más concentrado y, por lo tanto, le darán un aceite con un sabor más intenso., Al secarlos, se está deshaciendo de la humedad, lo que significa que hay menos posibilidades de que su aceite desarrolle moldes para que pueda almacenar su aceite por más tiempo. Para secar su aromas, póngalos en una bandeja y colocar en una baja del horno (100ºC) durante un par de horas.
dicho esto, también puedes infundir aceite con ingredientes frescos (ver más abajo). Si haces esto, lo mejor es usarlo dentro de un par de semanas. Filtrar los aromas antes de embotellarlos ayudará a conservar el aceite por más tiempo., El ajo, sin embargo, es particularmente propenso a desarrollar la peligrosa bacteria del botulismo, así que asegúrese de colarlo y usar el aceite en una semana.
funciona con cualquier tipo de aceite?
algunas recetas recomiendan usar un aceite de buena calidad y sabor suave, como girasol o vegetal. De esa manera el sabor del aceite no compite con el sabor de las hierbas. Dicho esto, me parece que el aceite de oliva funciona muy bien, especialmente si prefiere usarlo para rociar platos terminados.,
Cómo hacer aceite de infusión
Paso 1
Foto: Natale Towell.
Prepare sus aromas. Si usas ingredientes frescos, lávalos bien y asegúrate de que estén lo más secos posible. Para el aceite infundido de limón, frote 2 limones sin cera en agua caliente y séquelos bien, luego use un cuchillo afilado o un pelador de verduras para quitar la cáscara en tiras largas y agradables. Es la parte amarilla de la cáscara que quieres, no la médula blanca amarga debajo., Si es necesario, use un cuchillo afilado para raspar cualquier médula no deseada.
Paso 2
Foto: Natale Towell.
coloque la cáscara de limón (u otros aromas) y 500 ml de aceite de oliva en una cacerola y caliente suavemente a fuego medio. Deje que se caliente, pero no tan caliente que las burbujas comienzan a aparecer en la superficie. La idea es calentar el aceite lo suficiente para animar a la ralladura de limón a liberar sus aceites naturales en el líquido. Demasiado caliente y el aceite comenzará a cocinar. Esto se aplica a cualquier otro aceite infundido, desde hierbas frescas hasta ajo., Coloca la sartén a un lado y déjala enfriar a temperatura ambiente.
Paso 3
Foto: Natale Towell.
utilice un embudo para colar el aceite en una botella limpia y esterilizada. Deseche la cáscara de limón(si usa ingredientes secos, puede dejarlos). Ideal para aderezar ensaladas, para rociar sobre verduras cocidas y huevos fritos, para adornar granos cocidos o en pesto.
¿cuánto tiempo dura el aceite de oliva infundido?
Si usa ingredientes frescos, intente usarlo dentro de unas pocas semanas. Si usa ingredientes secos, durará meses., Almacenar fuera de la luz solar directa. Mantenga el aceite de ajo fresco en la nevera.
Deja una respuesta