vino de arroz vs. vinagre de arroz

El vino de arroz y el vinagre de arroz son elementos básicos de la cocina asiática, especialmente en lo que respecta a las cocinas china, japonesa, coreana y vietnamita. Países como India, Filipinas, Malasia y Tailandia, por nombrar solo algunos, también cuentan con algún tipo de vino de arroz como parte de sus tradiciones culinarias. Cada uno cuenta con sus propias versiones que varían en función del tipo de arroz y la técnica utilizada para crearlo.

pero todo esto puede ser confuso a toda prisa. ¿Cuál es la diferencia entre el vino de arroz vs, vinagre de arroz? ¿Y qué hay del vinagre de arroz vs. el enigmático vinagre de vino de arroz? ¿Es un vino o vinagre? Llegaremos a todo eso. Pero antes de hacerlo, vale la pena recordar que el vinagre está hecho de vino, y tanto el vino como el vinagre se producen por un proceso llamado fermentación.

¿Qué Es el Vinagre de Vino de Arroz?

En primer lugar, el vinagre de arroz y el vinagre de vino de arroz se refieren a la misma cosa. Es confuso, pero es verdad. El vinagre de vino de arroz no es vino; ni es vino de arroz.,

el proceso para hacer vinagre de vino de arroz (que nos referiremos como vinagre de arroz, solo para mantenerlo más simple) comienza con el alcohol y la adición de diferentes organismos, llamados acetobacterias. Convierten el alcohol en ácido acético, hecho fermentando los azúcares en el arroz en alcohol, y luego en ácido acético para hacer el vinagre. Tiene un sabor suave y menos ácido que el vinagre destilado blanco, y definitivamente es un poco más dulce., Se puede usar en esta receta de sopa de fideos udon o en una sopa de fideos fría coreana, pero funciona especialmente bien en aderezos para ensaladas y como ingrediente en salsas donde le da un sabor brillante. El vinagre de arroz es excelente en esta ensalada clásica de daikon y pepino sunomono, y en el aderezo para esta ensalada de pollo chino.

El vinagre de arroz también puede venir sazonado, lo que significa que generalmente está fortificado con sal y azúcar. Este producto se utiliza ampliamente en la cocina japonesa, sobre todo en la fabricación de arroz para sushi., Los vinagres de arroz se pueden usar de innumerables maneras, a menudo dependiendo de su color; la cocina china presenta vinagres negros, rojos y blancos, cuyos sabores varían.

¿Qué es el Vino de Arroz?

El vino de arroz se produce a partir de arroz glutinoso fermentado, en el que los azúcares se transforman en alcohol gracias a la presencia de levadura. El vino de arroz se utiliza en una variedad de cocinas asiáticas, especialmente China, donde el vino Shaoxing es muy popular. El vino de arroz es apreciado por su capacidad para agregar dulzura a los adobos y una profundidad de sabor a las salsas que es difícil de imitar con otros ingredientes.,

cuando el grano en cuestión es arroz, se obtiene vino de arroz y, dependiendo de la variedad de arroz (y posiblemente otros ingredientes) con la que comience, cuánto tiempo se envejece y si se lleva a cabo una destilación adicional, el vino de arroz resultante puede ser suave o fuerte, con un color que varía de amarillo pálido a marrón rojizo. Use vino de arroz en caldo de pollo chino, para agregar dulzura a las albóndigas shumai, o en un papel protagonista en pollo salteado en vino de arroz.

Vino de Arroz vs, Vinagre de arroz

quizás la forma más fácil de recordar la diferencia es que el vino de arroz es algo que potencialmente podrías beber, porque es dulce; el vinagre de arroz haría que los lados de tu boca se enrollaran si lo bebieras recto, ya que es demasiado ácido. Use vino de arroz en platos donde quiera darle dulzura y profundidad de sabor. Use vinagre de arroz cuando desee agregar un poco de acidez y un toque de dulzura suave, como en aderezos para ensaladas y adobos.

Vinagre de Vino de Arroz vs, Mirin

El vinagre de arroz también se confunde a veces con un ingrediente popular de Japón, mirin, que es el vino de cocina más común (también hecho de arroz) y no se debe confundir con el sake, el vino de bebida más común.

Mirin es un vino relativamente dulce, con un contenido de alcohol relativamente bajo (14 por ciento) que resulta ser uno de los ingredientes de la salsa teriyaki., Kikkoman, fabricante de salsa de soja, produce la versión más omnipresente de mirin disponible en América del Norte, que se utiliza en la fabricación de todo tipo de sopas (incluido el ramen), adobos y esmaltes; es útil para ablandar la carne. Combina especialmente bien con el pescado, y funciona en buta no kanuni, panceta de cerdo estofada Japonesa.

sustituciones para vinagre de arroz y vino de arroz

si necesita un sustituto de vino de arroz, puede usar jerez seco o incluso un vino blanco seco., Hay un montón de sustitutos fáciles de vinagre si usted encuentra que está fuera de vinagre de arroz, pruebe vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco; por cada cucharada de vinagre de arroz, sub la misma cantidad, más 1/4 cucharadita de azúcar de vino blanco o vinagre de sidra de manzana.,