un corte de carne legítima de Kobe le costará a un comensal alrededor de 2 200, y una hamburguesa de Kobe cuesta alrededor de 5 50.

¿Qué tiene la carne de Kobe que la convierte en un manjar? Su sabor, textura y ternura incomparables lo convierten en una indulgencia particular para los conocedores de carne fina.últimamente, muchos restaurantes finos han estado ofreciendo opciones de menú hechas de otra delicada carne japonesa llamada Wagyu. ¿Cuál es el atractivo de wagyu beef vs Kobe beef? Echemos un vistazo.,

Wagyu Beef Vs Kobe Beef

Wagyu se traduce literalmente «vaca Japonesa.»Si ves un sistema de clasificación A4 o A5 que describe tu bistec Wagyu, probablemente sea un pedazo de carne auténticamente japonés, a diferencia del Wagyu nacional o Estadounidense.
Los japoneses utilizan un sistema de veteado de carne (BMS) de 3-12, con 12 siendo casi blanco con veteado. Cuanto mayor sea el BMS de su corte, más caro será.la carne de res Wagyu es sabrosa y cremosa en sabor. Es baja en colesterol y alta en sodio. También es más alto en grasas monoinsaturadas y bajo en grasas saturadas.,el USDA requiere que cualquier restaurante que afirme servir Wagyu debe tener carne del Padre registrado de una raza pura (93-99% de sangre japonesa) o sangre completa (100% de sangre Japonesa).)
la carne de res Kobe es un tipo de Wagyu. Wagyu no es un tipo de Kobe, por lo que hay tipos de Wagyu que no son Kobe, incluyendo Bungo, Matsusaka y Ohmi.

es importante conocer las diferencias entre Kobe y otros Wagyu., No solo permite a un conocedor de carne de res exigente apreciar mejor cada tipo y sus cualidades, sino que también ayuda a un consumidor en los Estados Unidos a darse cuenta si están teniendo Wagyu o Kobe genuinos. Incluso después de revisiones significativas a los menús en todo el país después de haber sido capturados in fraganti por desinformación, los consumidores de carne de res todavía tienen problemas para saber si un restaurante está diciendo la verdad.

una forma en que los restaurantes trabajan en torno a la etiqueta Wagyu es mediante el uso de un híbrido de razas Wagyu criados en el país y razas de Estados Unidos y tratando de pasar como Kobe., Uno de estos tipos de carne híbrida a menudo se llama «Wangus» debido al cruce de Wagyu y Aberdeen Angus. Esto no quiere decir que el Wagyu de sangre completa sea imposible de conseguir, pero hay una diferencia y son más raros que la variedad híbrida. Pero al estar mejor informado, uno puede aprender a distinguir el Kobe real y otros Wagyu de Wangus y otras iteraciones cruzadas.

El Origen de la carne de vacuno wagyu

según la American Wagyu Association, la cepa genética Wagyu puede haber aparecido por primera vez hace 35.000 años., Fue a finales de 1800 cuando varias razas de ganado japonés se cruzaron con razas de ganado europeo importado. Cuatro de estas razas dominan el comercio de carne de vacuno Japonés de hoy: Negro Japonés, Marrón Japonés, Japonés encuestado y Shorthorn Japonés.
mientras que hay Wagyu criados en el país en los EE.UU. (razas Wagyu que desde hace mucho tiempo han sido cruzadas con razas de EE.UU.), no hay Japoneses encuestados o Shorthorns japoneses que se crían fuera de Japón. Si un rancho de los Estados Unidos intentara afirmar tener a un japonés encuestado o Shorthorn en su híbrido Wagyu, lo más probable es que la afirmación no sea legítima.,
la carne de vacuno Wagyu conserva su inmenso valor debido a la larga tradición de alta regulación y pruebas obligatorias para la genética. Y para hacer el Wagyu aún más valioso, en 1997, Japón había prohibido la exportación de ganado Wagyu. Wagyu fue declarado tesoro nacional de Japón.el ganado Negro Japonés es conocido por su veteado, y el ganado marrón japonés es conocido por ser más delgado con un sabor ligero y suave. El Shorthorn japonés, rico en ácido glutámico, es elogiado por su sabor salado. Finalmente, el ganado encuestado Japonés tiene un sabor más rico y carnoso.,
el 90% de la carne Wagyu proviene de cepas de ganado negro. Hay tres cepas Negras principales que han contribuido a que el ganado negro tenga la mayoría: Tajiri / Tajima, Fujiyoshi (Shimane) y Kedaka (Tottori). El resto de la población de ganado es de las cepas marrón/roja Kochi y Kumamoto.
Se tiene mucho cuidado en alimentarlos con alimentos sabrosos como forraje, hierbas, paja de arroz, maíz, soja, salvado de trigo, cerveza e incluso sake.el veteado en el ganado negro significa que la carne se derretirá a una temperatura más baja. Cuanto mayor sea el veteado, más mantecoso será el sabor., La carne de res Wagyu también es alta en ácidos grasos Omega-3 y Omega-6.no fue hasta 1975 que los Estados Unidos recibieron su primer ganado Wagyu importado: dos toros negros japoneses y dos toros rojos Japoneses. En 1993, tres mujeres negras japonesas fueron importadas. Antes de la prohibición de exportar ganado Wagyu en 1997, los Estados Unidos tenían menos de 200 ganado Wagyu de sangre completa.
en los Estados Unidos, desde 1990, la American Wagyu Association fue fundada para ayudar a registrar el ganado Wagyu y proporcionar información para aquellos en la industria y aquellos que querían aprender más sobre ella., La asociación también se esfuerza por promover la industria Wagyu, ya que generalmente hay más beneficios para la salud del Wagyu que la carne estadounidense tradicional.según la American Wagyu Association, se estima que hay alrededor de 30.000 bovinos de influencia Wagyu (mestizos). Y de ese número, menos de 5,000 de ellos pueden considerarse Wagyu de sangre completa (100% genéticamente Wagyu, sin cruces). Tanto en el mestizo como en el Wagyu de sangre completa, se sabe que la calidad de la carne es mejor que la del Angus tradicional., Mientras que alrededor del 3% de Angus recibe un grado Prime, alrededor del 90% de la carne de res que está influenciada por Wagyu (mestizo) obtiene un grado Prime. Aún mejor, cuando se mira un Wagyu de sangre completa, puede tener hasta cinco veces el veteado que la carne de primera calidad estadounidense tradicional.

para ser un Kobe

la carne de Kobe se considera la carne de vacuno más veteada del mundo. Para ser considerado Kobe, debe cumplir un cierto número de requisitos.Kobe debe provenir de un buey o vaca Virgen. El ganado también debe ser 100% puro Tajima negro cepa Wagyu, y todos sus antepasados conocidos también deben pasar muster.,tiene que haber nacido en Tajima-Gyu dentro de la Prefectura de Hyogo, una región fértil de Japón en la isla de Honshu. El suelo volcánico es rico en vitaminas. La región también está cerca del océano, lo que permite que las espinas de pescado y los minerales enriquezcan el suelo.la carne de Kobe debe alimentarse en una granja dentro de la Prefectura de Hyogo, y la carne debe procesarse dentro de la Prefectura de Hyogo.la carne de Kobe debe tener una tasa de veteado de 6 o más en una escala de 12 puntos. También debe tener una calificación de calidad de carne de 12 o superior en una escala de 5 puntos. El peso total del animal no debe superar los 470 kg.,la razón por la que la carne de Kobe afirma ser tomada en serio, y ser escéptico de las afirmaciones de los restaurantes estadounidenses de servir Kobe, es debido a lo rara que la carne de Kobe en realidad es fuera de Japón. Para dar un poco de perspectiva, el Gobierno de Hyogo mantiene su stock de carne de Kobe con el semen de solo 12 toros que mantienen en una instalación especial. Y luego, después de sacrificar el ganado y clasificar la carne, solo la mitad del ganado Tajima llega a calificar como Kobe. Así es como el sabor, el sabor y la textura de la carne de res de Kobe se mantienen tan consistentemente y, por lo tanto, son tan excepcionales.,
Por la tasa promedio que se consume carne de vacuno, la cantidad de carne de Kobe exportada a los EE.UU. es de aproximadamente 77 estadounidenses. Con solo 33 restaurantes en los Estados Unidos que sirven carne de Kobe, uno debe tenerlos en cuenta cuando vaya en busca de la codiciada carne de res. Para asegurarse de que es la carne de Kobe adecuada, consulte la lista de 33 restaurantes y asegúrese de que va a uno de ellos. Muchos de ellos tienen su sede en el oeste, pero hay algunos restaurantes en Illinois, Carolina del Norte, Virginia y Nueva York que sirven carne genuina de Kobe., Consulte el sitio oficial de Kobe-Niku cada año para ver si hay alguna actualización de sus listados Nacionales de Kobe.

Bon Appetit

Cuando se trata de Wagyu Beef vs Kobe Beef, no puedes equivocarte con ninguna de las dos selecciones. Ambos le proporcionarán una experiencia gastronómica deliciosa que se derrite en su boca. Es importante ser un consumidor exigente al buscar esa experiencia Wagyu., Recuerde consultar el sitio oficial de Kobe-Niku cuando busque restaurantes que vendan carne de Kobe legítima, y cuando busque cualquier otro Wagyu, tenga en cuenta las diferencias jaspeadas que puede haber en un Wagyu cruzado frente a un Wagyu de sangre completa.
Además, si está buscando etiquetado regional en Wagyu importado, tenga en cuenta las regiones de Japón que producen Wagyu para que pueda compararlo con los lugares de los que los restaurantes afirman que son. Y la carne importada de Japón solo puede venir en cortes deshuesados.
hay una diferencia clara que incluso los híbridos tienen frente a la sangre completa., Busca esa jugosa suculencia que se derrite en tu boca que vendría con un Wagyu 100% de sangre completa. Pero incluso la carne influenciada por Wagyu es fantástica y es mucho más saludable en comparación con la competencia de carne convencional. De cualquier manera, usted estará en para un regalo increíble que solo la carne de Wagyu puede traer.para más información, contáctenos hoy.