pruebe algo nuevo para el Festival del Medio Otoño Con el pastel de hojaldre conocido como Dan Huang su, con capas escamosas de corteza de pastelería rellena con un relleno dulce y yema de huevo de pato salada.
me encanta Chinos tradicionales pasteles de luna para las fiestas. Pero también hay un lugar especial en mi corazón para las versiones más modernas y modernas que hay hoy en día., Dan Huang Su es un regalo maravilloso que utiliza un entorno de pastelería para envolver rellenos dulces. Por lo general, es pasta de semillas de loto o pasta de frijoles rojos junto con una buena yema de huevo de pato salado.
un mooncake moderno y moderno
La textura de Dan Huang Su es divertida con su masa escamosa y su relleno pegajoso, además de su yema de huevo masticable. Es muy mantecoso, ligeramente dulce pero salado, y me encanta picar en ellos (tal vez un poco demasiado!).,
Si soy honesto, me gusta este pastel incluso más que los pasteles de luna tradicionales porque tiene toda la esencia de un pastel de luna, pero es mucho más ligero. Los pasteles de luna son muy densos. Dan Huang Su también es más sabroso.
cuando vivía en Beijing, mi familia siempre servía Dan Huang Su durante el Festival de mediados de otoño en lugar de los tradicionales pasteles de luna. Estos también son un regalo perfecto porque son muy bonitos y fáciles de almacenar. Puedes mantenerlos a temperatura ambiente durante 4 a 5 días, y en la nevera durarán aproximadamente 2 semanas.,
Lea esto primero
Haciendo Dan Huang Su es un esfuerzo que va a requerir bastante grande porción de tiempo. Sugiero hacerlos el fin de semana o cuando tenga suficiente tiempo de inactividad para permitir el proceso.
la masa es muy fácil de armar si tiene una batidora de pie. Tiene ingredientes muy comunes que ya deberías tener a mano, a diferencia de los pasteles de luna tradicionales. La masa de pastelería puede sonar un poco desalentadora de hacer, pero prometo que esta es muy fácil de trabajar., No es necesario que se enfríe como la masa de pastelería normal, por lo que ahorrará mucho tiempo.
una cosa que no puedes omitir, sin embargo, es una báscula de cocina. Necesitará mediciones precisas para que su Dan Huang Su salga de la forma correcta.
ingredientes
opciones de relleno
los rellenos de pasta de frijol rojo y pasta de semillas de loto también son fáciles de hacer., Puede seguir mis recetas para hacerlas en casa, lo que producirá Dan Huang su más sabroso, pero si lo prefiere, siempre puede recogerlas listas en un mercado asiático cerca de usted o incluso pedirlas en Amazon.
siempre hago mi propio relleno, porque tiene un sabor más fresco y es menos dulce, dando más equilibrio a los pasteles en general. La pasta de frijol rojo comprada en la tienda en particular tiende a tener más humedad, lo que puede alterar la capacidad de la masa para hornear correctamente.
yema de huevo de pato salada
la yema de huevo de pato salada es el punto culminante de la receta., Puede encontrar las yemas envasadas en muchas secciones refrigeradas del mercado asiático. Ya están precocinados y listos para usar.
alternativamente, también puede comprar los huevos de pato salados enteros sin cocer. En este caso, tendrá que hornearlos antes de usarlos en los pasteles. El método de cocción se encuentra en la nota al pie de la receta.
si las dos opciones anteriores no están disponibles, también puede comprar los huevos de pato salados enteros cocidos en Amazon. Estos huevos se pueden almacenar a temperatura ambiente para que sean más fáciles de encontrar., Para usarlos en esta receta, tendrá que pelar los huevos y quitar las claras de huevo para llegar a la yema.
proceso de cocción de Dan Huang su
La característica principal de Dan Huang Su es la corteza escamosa en capas. Para hacerlo, tendrá que hacer una masa de agua y una masa de aceite, luego enrollarlos y doblarlos repetidamente para crear las capas.,/ol>
Parte 2 – prepare la masa de aceite
- mezcle la harina con el acortamiento
- Use sus dedos para trabajar el acortamiento en la harina
- La masa en un cuadrado
- cubra la masa con envoltura de plástico hasta que esté lista para usar
parte 3 – haga el relleno
para hacer el relleno, tome una cucharada de la pasta (judías rojas o semillas de loto), aplanarlo, luego envolver la yema de huevo de pato salada en el medio.,
Parte 4 – armar la masa
- Cortar y medir la masa de agua
- Suavemente forma en bolas de masa y cubrir
- Cortar y medir la masa de aceite
- Forma y cubrir la masa de aceite pelotas
Parte 5 – preparar el mooncake corteza
La masa es super divertido y fácil de trabajar con., montar el mooncake
- Use su dedo para presionar el Centro de la tira de masa enrollada
- doble la tira para que los lados del remolino estén hacia arriba
- presione hacia abajo en los lados del remolino
- extienda la masa en un disco plano
- coloque el relleno en la parte superior
- envuelva el relleno con la masa
- Use sus manos para moldearlo suavemente en una bola
- Cepillo la parte superior dos veces con lavado de yema de huevo
- añadir las semillas de sésamo para decorar
- hornear hasta que estén doradas
eso es todo!,
Puede sonar como mucho trabajo, pero estos pasteles de luna son muy divertidos de hacer y el resultado es súper gratificante. Estos pasteles son una gran variación de los pasteles de luna tradicionales y son súper deliciosos para disfrutar durante todo el año.
En cualquier caso, espero que te dan Dan Huang Su probarlo y ponerlo en el Festival de Mediados de Otoño menú de este año!
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Dan Huang su (pastel de luna de hojaldre con yema de huevo salada, Salty)
relleno
- 16 yemas de pato saladas (*Nota 1)
- 400 g pasta de frijol rojo casera (o pasta de semillas de loto casera) (*Nota 2)
lavar
- 2 a 3 yemas de huevo
- semillas de sésamo negro
instrucciones
-
tamice las harinas de masa de agua, el azúcar y la sal en el tazón de una mezcladora de pie., Añadir la mantequilla y el agua helada. Mezclar con una espátula hasta que se forme una masa áspera. Coloque el tazón en la batidora con el accesorio de gancho de masa. Coloque un pedazo de la masa sobre el gancho. Gire la batidora a 4 y amase hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. Dependiendo del tamaño de su mezclador, puede ser necesario detener el amasado de vez en cuando y levantar la masa sobre el gancho (*nota al pie 3). Para probar la masa, estírala en una lámina delgada semi transparente y debe sostenerse bien. Amasar en la batidora un poco más, si es necesario. Una vez hecho, cubra la masa y descanse durante 10 minutos.,
haga la masa de aceite
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Combine la harina baja en gluten y el acortamiento en un tazón de tamaño mediano. Mezcle y presione con las manos, hasta que la masa se forme. Más forma y amasar en una superficie de trabajo hasta que sea uniforme y suave. Cubra y descanse durante 5 minutos.
el relleno
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Dividir su elección de llenado pegar en 25g de bolas. Aplane cada bola en un disco de 2.5 » (6.5 cm) y coloque una yema en el centro., Presione suavemente la pasta alrededor de la yema para cubrir la yema por completo. Trate de presionar hacia fuera cualquier burbuja de aire y evitar dañar la yema. Una vez que la yema esté completamente cubierta, enróllala entre las manos para suavizarla hasta que forme una bola lisa.
Prepare la masa de pastelería (*nota al pie 4)
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divida la masa de agua en 16 piezas pares, 10 g por pieza. Trabajar en una masa a la vez, utilizar las manos para tirar de la masa hacia el centro, hasta que forme una bola. Pellizcar para sellar el extremo y reservar., Siempre cubra la masa con envoltura de plástico.
-
Dividir la masa de aceite en 16 piezas, 10 g por pieza. Forma cada pieza en bolas de masa con las manos y cúbrelas.
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aplane una bola de masa de agua con la palma y extiéndala con los dedos para que el centro sea más grueso que los bordes, aproximadamente 2.5 » (6.5 cm) de ancho. Coloque una bola de masa de aceite en el centro. Levante los bordes de la masa de agua sobre la masa de aceite para envolverla y pellizque en la parte superior para sellarla., Póngalo a un lado y cúbralo. Repetir con todos los trozos de masa.
Ensamblar
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Precaliente el horno a 350°F (176°C).
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tome una bola formada, con el lado sellado hacia abajo, y aplánela con la palma. Ruede suavemente en una tira de 5 » (12.5 cm) de largo. Dale la vuelta para que esté con la costura hacia arriba. Comenzando por el lado corto, enrollarlo en un rollo de gelatina gruesa. Gire el rollo 90° y aplánelo con la mano. De nuevo enrolle en una tira de 5″(12.5 cm) y luego en un rollo de gelatina., Cubrir y reservar. Repita con las bolas restantes.
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Comenzando con la primera tirada, hacer, tomar un rollo y pulse en el centro para que la espiral termina presión hacia fuera. Luego dobla los extremos en espiral en el centro y presiónalos hacia abajo para que se forme un disco plano. Enrolle este disco para que tenga un diámetro de 12,5 cm (5″). Coloca el relleno en el centro. Levante y estire la masa sobre la bola de pasta para cubrir completamente, y pellizque para sellar. Ruede entre las palmas de las manos para suavizarlo., Repita con toda la masa y cubra todas las piezas de masa con envoltura de plástico a medida que lo hace. (*Nota 5)
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alinee una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque los pasteles en él, al menos 1″ (2.5) aparte.
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batir Ligeramente la yema de huevo. Cepille una capa delgada del lavado de huevo sobre la parte superior de los pasteles. Espere 5 minutos y cepille con una segunda capa de yema.,
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humedezca la yema del dedo con agua y sumérjala en las semillas de sésamo para que las semillas se adhieran a su dedo. Toque la parte superior de cada pastelería para decorar.
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hornee a 350 ° F (176°C) durante 15 a 20 minutos, hasta que el lavado de huevos se dore y los pasteles estén cocidos y escamosos. Una vez hecho, retirar de la bandeja para hornear del horno y dejar enfriar durante 15 minutos antes de servir.,
Almacenamiento
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Después de completamente de refrigeración, puede almacenar el horneado pasteles de luna en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días en la nevera hasta 2 semanas o en el congelador durante 3 meses.
Notas
- Si usted planea usar yemas de huevo crudas, tendrás que hornear antes de ajuste en los pasteles de luna. Precaliente el horno a 325 ° F (162°C) y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio., Extender las yemas en la bandeja y espolvorear con una pequeña cantidad de alcohol, como vodka o baijiu. Hornear durante 8 minutos y luego dejar reposar para enfriar por completo.
- prefiero la versión casera porque es menos dulce y hará una pastelería más equilibrada Una vez que haya terminado de hornear.
- Si su mezclador de pie es demasiado grande para la masa, la masa puede aplanarse en la parte inferior después de amasar por un tiempo. Tendrás que levantar la masa sobre el gancho y reiniciar de nuevo.
- Puede almacenar la masa y el relleno antes de dar forma a los pasteles de luna.,
- Puede almacenar los pasteles de luna crudos ensamblados y hornearlos más tarde. Para almacenar, envuelva cada mooncake con papel plástico y colóquelo en una bolsa con cierre de cremallera. Conservar en la nevera durante 1 semana o en el congelador durante 3 meses. Para hornear el pastel de luna, dejar que se descongele en la nevera, si está congelado. Luego cepille con huevo lavado y adorne con semillas de sésamo antes de hornear.
Video
Nutrición
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Lilja Walter es parte del equipo de libros de cocina de Omnivore y trabajó estrechamente con Maggie para desarrollar y probar esta receta.
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