la instalación de la línea de montaje en Koshary Abou Tarek ayuda al personal a mantenerse al día con la inundación de pedidos a la hora del almuerzo. Amy E. Robertson para NPR ocultar título
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La línea de montaje en Koshary Abou Tarek ayuda al personal a seguir la corriente de los pedidos a la hora del almuerzo.Amy E., Robertson para NPR
Koshary es la cocina Egipcia como las pirámides son a su cultura. Emblemático. Icónico. Amado.
también se escribe koshari o kushari (esas transliteraciones molestas de la escritura árabe!), es ampliamente considerado el plato nacional de Egipto. El arroz, las lentejas (negras o marrones), los garbanzos y la pasta se cocinan individualmente, luego se mezclan y se cubren con salsa de tomate con aroma a comino y cebollas fritas crujientes. Las cosas suben un poco con condimentos de vinagre con ajo y una salsa picante llamada shatta., Muy cargado de carbohidratos y calorías, un plato de koshary llena incluso el estómago más hambriento por solo unas pocas libras egipcias.
a pesar de su enorme popularidad, koshary es una invención relativamente reciente de esta antigua civilización.
«nunca había comido o conocido koshary en Egipto antes de 1952, cuando fui a la escuela en París», dice Claudia Roden, una autora de libros de cocina e historiadora de alimentos galardonada que nació y creció en El Cairo. «Nadie mencionó la receta cuando estaba investigando mi primer libro hace casi sesenta años., Otras personas, que como yo salieron de Egipto en los años cincuenta, también me han dicho que no lo recordaban. Por supuesto, podría haber sido vendido en algún barrio de El Cairo al que nunca fui.»
su primo, mujaddara, hecho de arroz, lentejas y cebollas fritas, tiene largas raíces en la cultura árabe, y Roden adivina que koshary evolucionó a partir de ese clásico culinario. Ella agrega: «es posible que la adición de macarrones cortos sea una influencia italiana.»
baratos y llenos, abundantes platos de arroz con lentejas y pasta están cubiertos con garbanzos, salsa de tomate y cebollas fritas., Amy E. Robertson para NPR ocultar título
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Barato y el llenado de los abundantes platos de arroz con lentejas y pasta cubierto con garbanzos, salsa de tomate y la cebolla frita.
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La Pasta se llama maacarona en árabe egipcio, lo que a primera vista da crédito a la teoría de que los italianos trajeron sus macarrones al plato. «Por otro lado», señala Roden, » la pasta es una cosa Árabe mencionada en Manuscritos culinarios Medievales.,»
Puede ser una cuestión de la gallina y el huevo.
mientras que nadie puede decir con seguridad de dónde vino koshary, todos tienen una opinión sobre dónde comerlo. Para Ahmed Hameed, está en casa de su madre, pero como guía turístico privado en El Cairo, ha descubierto que el famoso restaurante Koshary Abou Tarek es un buen sustituto.
«Koshary es una comida difícil de cocinar, ya que consta de varios elementos, cada uno de los cuales debe prepararse por separado», dice Hameed. «Es una de las comidas más tradicionales de Egipto, y la comida en general es una experiencia que no debes perderte mientras viajas., La receta es una fórmula secreta que puede ser diferente de un restaurante a otro. Abou Tarek tiene su propia receta.»
de los lugareños que atestan el restaurante tanto para sentarse como para llevar, está claro que Hameed no es el único que prefiere Abou Tarek’s. El personal de cocina está alineado detrás de un largo mostrador, sirviendo platos y paquetes para llevar a un ritmo vertiginoso. Lo que comenzó como un carrito de comida en 1950 es ahora un bullicioso restaurante de cuatro pisos. Los extranjeros son conducidos a la planta superior, donde los camareros de habla inglesa están en el personal y un retrato de gran tamaño de Abou Tarek sonríe a los clientes., Las porciones son generosas, y los precios van desde unos 50 centavos por un tazón pequeño a un dólar y cambiar por un grande. Escondido en una estrecha calle lateral a solo un par de cuadras del Museo Egipcio, Koshary Abou Tarek es una parada en boxes conveniente durante un día de turismo.
Koshary Abou Tarek, en la calle Maarouf en el Centro de El Cairo, es amado por locales y extranjeros por igual. Amy E. Robertson para NPR Ocultar leyenda
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Koshary Abou Tarek, en la calle Maarouf en el Centro de El Cairo, es amado por los lugareños y extranjeros por igual.
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Ali Zayed, un egipcio que vive y trabaja en el Líbano desde 2003, se asegura de decirle a sus amigos libaneses que prueben koshary cuando viajen a Egipto. «Extraño a koshary cuando estoy en el Líbano», dice. «Lo como dos o tres veces al mes cuando visito Egipto. Pero mientras «mamá» hace un sabroso koshary, Zayed confiesa que prefiere comerlo fuera., «Me gusta comerlo fuera de casa y cuando estoy solo, porque pongo demasiada salsa picante y….»Zayed sopla sus mejillas y abanica su cara para demostrar los peligros de agregar un montón de especias. Añade: «si voy a estar fuera todo el día, koshary es la comida número 1 que quiero comer.»
no todos los locales de koshary son tan elaborados como los de Abou Tarek. muchos son restaurantes con agujeros en la pared y otros son simples carritos de comida. Chicos en bicicletas entregan porciones individuales de la misma por la ciudad, incluso la famosa parada en la plaza Tahrir en 2012 para alimentar a los manifestantes hambrientos.,
«Me sorprendió encontrarlo en todas partes cuando regresé después de 32 años», dice Roden. «Me encanta y lo hago yo mismo. Cuando la visito ahora siempre la como.»
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