Les boissons sont l’un des aliments fonctionnels les plus actifs en raison de leur commodité et de la possibilité de répondre aux demandes des consommateurs en matière de contenu, de taille, de forme et d’apparence des contenants, ainsi que de la facilité de distribution et De plus, ces boissons peuvent être enrichies en nutriments et en composés bioactifs tels que les probiotiques, les prébiotiques et les deux., Actuellement, le rôle important de ces boissons fonctionnelles a émergé dans la prévention et le traitement des maladies car elles apportent un bénéfice pour la santé au-delà des fonctions nutritionnelles de base. Les probiotiques peuvent être définis comme des micro-organismes vivants et les quantités adéquates d’entre eux fournissent un avantage pour la santé de l’hôte. Pour avoir des effets sur la santé, la quantité minimale de probiotiques dans les boissons doit être de 107 colonies par unité (ufc)/g ou mL de produit. Les prébiotiques peuvent également être définis comme des ingrédients alimentaires non digestibles et peuvent moduler le microbiote intestinal en augmentant le nombre de bactéries spécifiques., Les produits synbiotiques consistent en une combinaison de probiotiques et de prébiotiques. Les effets sur la santé des probiotiques comprennent l’atténuation des symptômes d’intolérance au lactose, le traitement de la diarrhée virale et associée aux antibiotiques, la réduction des symptômes du traitement antibiotique de Helicobacter pylori, l’atténuation des symptômes de dermatite atopique chez les enfants et la prévention du risque d’allergie dans la petite enfance, l’atténuation des symptômes de la maladie, Certaines boissons probiotiques commerciales sont connues sous le nom D’Actimel (Danone, France) avec Lactobacillus casei Immunitas,Yakult (Yakult Honsha Co, Japon) avec L. casei Shirota, et CHAMYTO (Nestlé, France) avec Lactobacillus johnsonii et Lactobacillus helveticus, Rela (Biogaia, Suède), un jus de fruit avec Lactobacillus reuteri MM53; Gefilus (Valio Ltd., Finlande), une boisson aux fruits avec une durée de conservation de 5 semaines sous réfrigération; Bioprofit (Valio Ltd.), avec Lactobacillus rhamnosus GG et Propionibacterium freudenreichii ssp., shermanii JS; et Biola (tine BA, Norvège), une boisson de jus avec plus de 95% de fruits et sans sucre ajouté. Les effets sur la santé des prébiotiques sont la stimulation de la croissance de Bifidobacterium spp. dans le tube digestif, la diminution du cholestérol total et des lipides sériques, le soulagement de la constipation, l’amélioration générale de la santé humaine et l’ajout de prébiotiques dans les boissons constituent un défi très préoccupant dans le domaine des carences nutritionnelles., Les boissons synbiotiques améliorent la viabilité des bactéries probiotiques, dont une boisson fonctionnelle à base de jus de carotte fermenté avec L. rhamnosus DSM 20711 et Lactobacillus bulgaricus ATCC 11842 complétée par de l’inuline et du FOS. Ce chapitre présente les études scientifiques liées aux boissons probiotiques et prébiotiques et les avantages potentiels pour la santé liés à leur consommation.