Les recettes de cornichons croquants à l’aneth ne seront pas croustillantes si vous ignorez ces conseils. Il n’y a rien de pire que de mettre tout le travail de fabrication et de mise en conserve des cornichons, d’attendre que la saveur se développe et, après huit semaines, de découvrir qu’elle est détrempée. Personne n’aime un cornichon détrempé, amen?!,

ma tante a toujours été après moi pour dire n’est pas quand j’étais petit, donc je ne sais pas si c’est le rebelle en moi ou le sérieux des cornichons pâteux, mais de toute façon, je déclaration ci-dessus.

Ayant conserve plus de 400 pots de nourriture chaque année depuis plus d’une décennie, j’ai découvert la réponse à comment peut de cornichons et encore de leur croquant. Et bonne nouvelle, il ne nécessite pas d’acheter des choses comme pickle crisp!,

je partage mes conseils pour obtenir des cornichons croquants, peu importe la recette que vous utilisez, mais vous ne pouvez pas battre une recette de cornichons à l’aneth croquants à mon avis, surtout avec quelques gousses d’ail.

comment obtenir des cornichons croquants

utilisez de petits concombres frais qui sont récoltés tôt le matin.

assurez-vous de cueillir vos concombres avant que le soleil ou la chaleur de la journée ne les envahissent et n’utilisez pas de concombres trop mûrs. Je sors au jardin à 8 heures du matin pour récolter des concombres pour le décapage.

la plupart des gens conviennent que les petits concombres correspondent à des cornichons plus croquants., Les concombres sont trop mûrs s’ils n’ont plus de crêtes ou d’épines et qu’ils deviennent jaunes ou blancs. Une fois qu’un concombre est doux, vous ne l’obtiendrez jamais à croquer vers le haut.

ma variété préférée de concombres à mariner est le concombre à mariner de Chicago. J’essaie aussi un concombre Spacemaster heirloom cette année, je vais vous faire savoir ce que je pense de ses capacités de cornichon.

Ne jetez pas ces concombres plus gros ou légèrement trop mûrs, faites plutôt ce délicieux cornichons à la moutarde – la recette de L’arrière-grand-mère

commencez votre recette dès que possible.,

plus vous attendez, plus vous souffrirez de cornichons pâteux. Si vous ne pouvez absolument pas faire vos cornichons le jour de la récolte, mettez immédiatement vos concombres dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Les utiliser dans les prochains jours. Le plus tôt sera le mieux.

retirer l’extrémité de la fleur du concombre avant de le tremper.

enlever un 1/16 à 1/4 pouce de l’extrémité de la fleur du concombre (l’extrémité opposée à la tige) élimine l’enzyme qui provoque les cornichons mous. Cependant, la plupart des recettes ne vous disent pas de l’enlever pendant la phase de trempage et c’est une erreur.,

Placer les concombres dans une glace à l’eau de trempage.

Après avoir rincé et enlevé l’extrémité de la fleur de vos concombres, vous voulez les mettre dans un bain d’eau glacée. Obtenez un grand bol et mettez-y une seule couche de vos concombres préparés. Ensuite, mettez une seule couche de glaçons sur les concombres et répétez jusqu’à ce que tous vos concombres soient dans le bol entre les couches de glace.

utilisez du sel dans votre bain d’eau glacée.

C’est le biggie. Beaucoup vous diront d’utiliser un bain d’eau glacée, mais la plupart des gens n’utilisent pas de sel dans leur eau glacée.,

Permettez-moi de vous dire que cela fait une grande différence (et c’est pourquoi nous avons enlevé la fin de la fleur avant de commencer le trempage).

mélangez 1/2 tasse de sel de décapage (vous voulez vous assurer que le sel ne contient aucun additif ou agent anti-agglomérant) avec 4 tasses d’eau froide et versez sur la glace et les concombres dans votre bol jusqu’à ce que les concombres soient couverts. Utilisez une assiette pour tenir les concombres sous l’eau glacée. Laissez-les tremper 8 à 12 heures au réfrigérateur.

c’est parfait pour la récolte tôt le matin, puis la mise en conserve l’après-midi ou le soir., Particulièrement utile si vous devez partir pour le travail ou si vous êtes occupé tout au long de la journée.

utiliser des concombres entiers.

Les copeaux et les lances sont amusants, mais à vrai dire, lorsque vous utilisez une conserve de bain-marie pour des cornichons stables, les concombres entiers sont les plus croquants. Vous pouvez les couper en lances ou en rondes au moment de manger. Je fais toujours des lances et des chips, mais j’ai remarqué qu’ils ne sont pas aussi croquants que les concombres entiers.

ajouter une feuille avec du tanin dans le pot.,

Les sources de tanins pour les cornichons sont les feuilles de vigne, les feuilles de chêne ou le thé noir. Les feuilles de raisin ou de chêne doivent être fraîches (Je n’essaierais pas d’utiliser des feuilles de vigne en pot du magasin) mais le thé noir que vous avez Assis sur l’étagère est bien.

j’utilise une feuille de vigne par bocal.

combien de thé par pot dans la saumure de décapage vous demandez?

1 cuillère à café de feuilles de thé noir par litre de cornichons (ou 1 sachet de thé par litre). Vous pouvez soit mettre le thé en vrac directement dans le pot de cornichons ou laisser mijoter dans la saumure et filtrer, à vous., Je préfère filtrer car les feuilles de thé sont petites et peuvent coller aux concombres lors du retrait pour manger, vous pouvez les rincer, mais je trouve plus facile de mettre le thé dans une boule de thé ou de le filtrer.

je ne peux pas dire la raison pour laquelle nous cultivons nos propres raisins est strictement pour les feuilles de ma maison cornichons, mais c’est certainement l’une des raisons.

conseils pour obtenir des cornichons croquants lors de la mise en conserve

quand j’ai commencé à mettre en conserve des cornichons, je voulais m’assurer qu’ils étaient super croquants., À ce moment-là, Je ne comprenais pas la sécurité de la mise en conserve ou la science, alors j’ai bêtement versé la saumure bouillante sur mes concombres, mis sur le couvercle et laissé sceller. Les pots ont scellé (un pot scellé ne signifie pas qu’il est sûr, cela signifie simplement qu’un vide s’est produit avec du liquide chaud et de l’air plus frais), alors je les ai mis sur l’étagère.

quelques mois plus tard, j’ai sorti un pot lors d’une réunion de famille et chaque pot avait perdu son sceau pendant le stockage. Heureusement, nous n’avions mangé aucun de ces pots. Je les ai tous jetés (ce que vous devriez faire si un sceau est compromis).,

Mais j’ai perdu tout mon travail et ma nourriture. Savoir comment conserver les cornichons signifie que vous aurez des aliments stables à la conservation prêts chaque fois que vous avez envie, même en plein hiver.

faites chauffer l’eau de votre bidon de bain-marie à 180 degrés Fahrenheit avant de commencer à faire bouillir votre saumure de décapage. Une fois que l’eau a atteint cette température et se maintient, préparez votre recette de décapage.

placer les bocaux préparés dans la conserve chauffée et porter à ébullition. Une fois bouilli, traitez pendant le temps indiqué par votre recette, la taille du pot et l’altitude., Vous trouverez mes recettes de décapage préférées (et nous pouvons mariner une tonne de légumes différents) dans mon cours de conserves à la maison avec confiance.

Vous pouvez utiliser en toute sécurité la mise en conserve à faible pasteurisation pour les cornichons (pas d’autres recettes de mise en conserve), mais elle doit être suivie avec précision et nécessite un temps de décapage et un thermomètre plus longs.

suivre les conseils ci-dessus vous aidera à vous assurer que vous avez des cornichons croquants, même lors de la mise en conserve., Si vous voulez des conserves au vinaigre, vous devez toujours suivre une recette testée pour assurer une acidité et des temps de traitement appropriés.

foire aux questions

ai-je besoin d’alun dans les marinades?

d’Alun est court pour l’aluminium et non, vous n’en avez pas besoin si vous suivez les conseils ci-dessus. De plus, Je ne suis pas à l’aise d’ajouter n’importe quel type d’aluminium dans ma nourriture. Partie de la raison pour laquelle je cornichons maison est de s’assurer que je n’ai pas d’ingrédients douteux dans ma nourriture.

devez-vous utiliser du vinaigre blanc?,

Non, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre blanc ou de pomme, mais vous devez utiliser du vinaigre d’acidité à 5% ou plus. N’utilisez jamais de vinaigre fait maison lors de la mise en conserve.

Qu’cornichons croquants?

Pickle crisp est du chlorure de calcium de qualité alimentaire, mais je ne l’ai jamais utilisé ou acheté et mes cornichons sont toujours croquants. Je pense que moins j’ai d’ingrédients à acheter (qui ne peuvent pas être cultivés ou fabriqués à la maison), mieux c’est.

la mise en conserve rend-elle les cornichons pâteux?

un cornichon en conserve ne sera pas aussi croustillant qu’un cornichon cru ou réfrigéré, mais il y a quand même une bonne quantité de croquant lorsque vous mordez dedans., Avec le nombre de cornichons que nous mangeons en un an et une courte saison de croissance, il n’y a aucun moyen que je puisse nous garder stockés dans des cornichons sans mettre en conserve la plupart d’entre eux. Je fais quelques gallons de cornichons fermentés (lien de recette ci-dessous) à stocker dans le réfrigérateur.

combien de temps faut-il laisser reposer les cornichons en conserve avant de manger?

idéalement, 6 à 8 semaines, mais si vous pouvez attendre 3 mois avant d’ouvrir un pot, je trouve que les saveurs se sont développées encore plus.

Quelles sont les meilleures épices de décapage?,

personnellement, j’utilise de l’aneth frais (2 têtes d’aneth par litre ou 2 cuillères à soupe de mauvaises herbes ou de graines d’aneth), des gousses d’ail, des graines de moutarde et je fais un mélange de 2 parties de graines de céleri pour 1 partie de poivre noir entier et de piment de la Jamaïque entier. Je n’achète pas de paquets d’épices à mariner ou d’assaisonnements, mais je stocke des épices en vrac et je compose les miennes.

Dois-je à mon cornichons?

Non, vous pouvez préparer les cornichons, les refroidir à température ambiante et les conserver au réfrigérateur. Mais si vous ne prévoyez pas de mettre en conserve vos cornichons, je recommande de faire un cornichon fermenté à l’ancienne.,

Quel type de sel est le meilleur pour les cornichons?

sel de conserve ou sel casher. Vous ne voulez pas d’additifs ou d’agents antiagglomérants. Les additifs peuvent créer des saumures troubles et les agents anti-agglomérants ne sont pas sûrs pour la mise en conserve.

devrais-je utiliser de La Chaux de décapage?

Vous devez être très prudent lorsque vous utilisez de La Chaux de décapage, en vous assurant de la rincer complètement des concombres car elle modifie le pH d’une recette, ce qui la rend dangereuse pour la mise en conserve. Je ne l’ai jamais utilisé et je ne prévois pas. Pour vous assurer que vous êtes à jour et que vous utilisez des pratiques de mise en conserve sûres, consultez ma série de vidéos gratuites sur la sécurité des conserves ici!,

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