PEU COMPRISE. La cristallisation du miel est peu comprise par les consommateurs. Beaucoup supposent que le miel cristallisé est frelaté ou gâté. »Ce n’est pas ainsi.

le vrai miel cru cristallise.

le processus de cristallisation est naturel et spontané. Le miel pur, cru et non chauffé a une tendance naturelle à cristalliser au fil du temps sans effet sur le miel autre que la couleur et la texture.,

de plus, la cristallisation du miel préserve réellement la saveur et les caractéristiques de qualité de votre miel. De nombreux utilisateurs de miel le préfèrent dans cet état car il est plus facile à étaler sur du pain ou du pain grillé. En effet, certaines recettes de miel cru peuvent être plus faciles à réaliser avec du miel partiellement ou entièrement cristallisé.

le miel cristallisé a également un goût plus riche., Lorsque le miel est à l’état cristallisé, il met plus de temps à fondre sur votre langue, permettant à toutes vos papilles de s’activer et de capter les subtilités:

dans le Colorado Sweet Yellow Clover, vous goûterez aux notes chauffantes de cannelle et de muscade.

dans le sarrasin de Washington, prenez les notes de foin, de chocolat et de café.

la sauge noire sauvage de Californie a une note poivrée qui réchauffe la bouche et qui est beaucoup plus prononcée lorsqu’elle est cristallisée.,

les notes caramélisées de la Meadowfoam de L’Oregon se transforment en barbe à papa dans leur richesse profonde et vanillée.

les TYPES DE CRISTALLISATION. Certains miels cristallisent uniformément; certains seront partiellement cristallisés et formeront deux couches, avec la couche cristallisée sur le fond du pot et un liquide sur le dessus.

Miels varient également dans la taille des cristaux formés. Certains forment de fins cristaux et d’autres de grands cristaux graveleux. Plus le miel cristallise rapidement, plus la texture sera fine., Et le miel cristallisé a tendance à définir une couleur plus claire/plus pâle que lorsqu’il est liquide. Cela est dû au fait que le sucre de glucose a tendance à se séparer sous forme de cristaux déshydratants et que les cristaux de glucose sont naturellement blancs purs. Les miels plus foncés conservent un aspect brunâtre.

en appétit pour la suite de la chimie? Le miel est une solution de sucre hautement concentrée. Il contient plus de 70% de sucres et moins de 20% d’eau. Cela signifie que l’eau dans le miel contient plus de sucre qu’il faut naturellement tenir., La surabondance de sucre rend le miel instable. Ainsi, il est naturel que le miel cristallise car il s’agit d’une solution de sucre saturée.

Les deux principaux sucres du miel sont le fructose (sucre de fruit) et le glucose (sucre de raisin). La teneur en fructose et en glucose dans le miel varie d’un type de miel à l’autre. Généralement, le fructose varie de 30 à 44% et le glucose de 25 à 40%. L’équilibre de ces deux sucres majeurs provoque la cristallisation du miel, et le pourcentage relatif de chacun détermine s’il cristallise rapidement ou lentement., Ce qui cristallise, c’est le glucose, en raison de sa plus faible solubilité. Le Fructose est plus soluble dans l’eau que le glucose et restera fluide.

lorsque le glucose cristallise, il se sépare de l’eau et prend la forme de minuscules cristaux. Au fur et à mesure que la cristallisation progresse et que davantage de glucose cristallise, ces cristaux se répandent dans le miel. La solution se transforme en une forme saturée stable, et finalement le miel devient épais ou cristallisé.

ligne de Fond? La cristallisation du miel est un cadeau de la nature.,