Les aliments fermentés naturellement reçoivent beaucoup d’attention de la part des experts de la santé ces jours—ci, car ils peuvent aider à renforcer votre microbiome intestinal-les quelque 100 billions de Les chercheurs commencent à lier ces minuscules créatures à toutes sortes de problèmes de santé, de l’obésité aux maladies neurodégénératives.,

Les aliments fermentés sont conservés à l’aide d’un processus séculaire qui non seulement augmente la durée de conservation et la valeur nutritive des aliments, mais peut donner à votre corps une dose de probiotiques sains, qui sont des micro-organismes vivants essentiels à une digestion saine, explique le Dr David S. Ludwig, professeur de nutrition à la Harvard School of Public Health.

tous les aliments fermentés ne sont pas égaux

Les aliments qui donnent à votre corps des probiotiques bénéfiques sont ceux fermentés selon des processus naturels et contenant des probiotiques., Les cultures vivantes se trouvent non seulement dans le yogourt et une boisson semblable au yogourt appelée kéfir, mais aussi dans les légumes marinés coréens appelés kimchi, la choucroute et dans certains cornichons. Les pots de cornichons que vous pouvez acheter sur le plateau au supermarché sont parfois marinés à l’aide de vinaigre et non le processus de fermentation naturelle en utilisant des organismes vivants, ce qui signifie qu’ils ne contiennent pas de probiotiques., Pour vous assurer que les aliments fermentés que vous choisissez contiennent des probiotiques, recherchez les mots « naturellement fermentés” sur l’étiquette, et lorsque vous ouvrez le pot, recherchez des bulles révélatrices dans le liquide, qui signalent que des organismes vivants sont à l’intérieur du pot, explique le Dr Ludwig.

essayez de faire vos propres aliments naturellement fermentés

Voici une recette du livre Always Delicious de Dr.Ludwig et Dawn Ludwig qui peut vous aider à démarrer.

légumes marinés épicés (escabèche)

ces cornichons épicés rappellent la technique culinaire méditerranéenne et latino-américaine connue sous le nom d’escabèche., Cette recette laisse de côté le sucre. Traditionnellement, les légumes plus gros seraient légèrement cuits avant le décapage, mais nous préférons utiliser une méthode de fermentation rapide et laisser les légumes un peu croquants à la place.,

  • 2 tasses d’eau filtrée
  • 1 à 1-1/4 cuillères à soupe de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 jalapeño ou quelques petits piments chauds (ou au goût), tranchés
  • 1 grosse carotte coupée en rondelles de 1/4 de pouce d’épaisseur (utilisez uniquement de petites tiges intérieures du cœur), coupez-les en bâtonnets de 1 pouce de long
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de chou, rincez

réchauffez l’eau (pas besoin de faire bouillir). Incorporer le sel de mer jusqu’à ce qu’il se dissout complètement., Mettre de côté pour refroidir (utiliser ce temps pour couper les légumes). Ajouter le vinaigre juste avant l’utilisation. La saumure peut être fabriquée à l’avance et stockée dans un bocal en verre scellé sur le comptoir pour être utilisée lorsqu’elle est prête à être marinée.

placez un pot de conserve de la taille d’un quart dans l’évier et remplissez-le d’eau bouillante pour le stériliser. Videz le pot et emballez hermétiquement les légumes et la feuille de laurier à l’intérieur à moins de 1 à 2 pouces du haut du pot. Verser la saumure sur les légumes pour remplir le pot à moins de 1 pouce du haut., Coin de la feuille de chou sur le dessus des légumes et replier les bords pour tenir les légumes sous le liquide.

placez le pot sur le comptoir et couvrez avec un couvercle de fermentation. (Alternativement, utilisez un couvercle standard et desserrez-le un peu chaque jour pendant les premiers jours, puis tous les deux jours, pour permettre aux gaz de s’échapper.) Laisser mariner pendant trois à cinq jours, selon la température intérieure. Vérifiez le goût après quelques jours, en utilisant des ustensiles propres. Les légumes vont mariner plus rapidement dans les climats plus chauds., Assurez-vous que les légumes restent emballés sous le niveau du liquide et ajoutez de l’eau salée (2 cuillères à café de sel de mer dissous dans 1 tasse d’eau filtrée chaude) au besoin.

lorsque les légumes sont marinés à votre goût, sceller le pot avec un couvercle régulier et réfrigérer. Les légumes continueront à mariner lentement dans le réfrigérateur. Ils se garderont environ un mois. Goûtez à la salinité avant de servir et, si désiré, rincez doucement pour éliminer l’excès de sel.

Calories: 1 (pour 1 cuillère à soupe)

Glucides: 0 g

Protéines: 0 g

Lipides: 0 g