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Pho Ga (Vietnamienne au Poulet Soupe de Nouilles) est l’un des plats classiques du Nord de la cuisine Vietnamienne. Légère mais savoureuse, simple mais sophistiquée, cette soupe de nouilles parfumée peut réchauffer votre cœur et votre âme.
je vais partager avec vous comment cuisiner authentique Pho Ga Hanoi avec des ingrédients naturels et réels, ainsi que comment le servir et le manger comme un Vietnamien. Les Instructions pour la méthode traditionnelle de la cuisinière et la méthode de l’autocuiseur sont incluses.,
qu’est-Ce que Pho Ga (Vietnamienne au Poulet Soupe de Nouilles)
« Pho” signifie les nouilles de riz et de « ga” signifie le poulet. « Pho Ga » signifie simplement soupe de nouilles de riz au poulet. Un bol de Pho ga se compose de nouilles Pho glissantes douces, de viande de poulet tranchée ou râpée et de bouillon léger et parfumé.
Pho ga proviendrait à Hanoi, et il est un cousin de pho bo (boeuf pho). Bien qu’il ne soit pas aussi audacieux que le boeuf Pho, le poulet pho a ses propres charmes.
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Pho ga sent si bon que vous réalisez soudainement à quel point vous avez faim. Il est encore assez léger pour que vous ne vous sentiez pas surchargé ou coupable même après avoir savouré un énorme bol.
ce qui fait un délicieux bol de Pho Ga
avant d’arriver à la façon de le cuisiner, je pensais qu’il est important de souligner les caractéristiques d’un délicieux bol de poulet pho.
tout d’abord, le bouillon doit être clair, léger, savoureux avec une couleur dorée et un parfum de gingembre et d’épices. La douceur du bouillon devrait provenir des os de poulet doucement mijotés. Plus vous utilisez d’OS, plus le bouillon est fort., Vous ne devriez pas avoir besoin d’ajouter du sucre ou du MSG pour assaisonner le bouillon. En outre, le parfum des épices pho ne devrait pas submerger les saveurs de poulet.
la viande de poulet doit être tendre, humide et juteuse. Il doit toujours conserver la bonne quantité de fermeté – un signe que la viande est cuite. La viande de poulet trop cuite, tombante et sans saveur n’a pas sa place dans un bol de pho ga authentique.,
Comment faire cuire la soupe vietnamienne de nouilles au poulet
je joue avec cette recette depuis des mois, la faisant chaque semaine et expérimentant différents mélanges d’épices et ratios d’ingrédients. Enfin, je suis venu avec une version je suis heureux de partager avec vous aujourd’hui. N’hésitez pas à le modifier à vos goûts:).,
ingrédients
pour cuisiner pho ga, vous aurez besoin d’un poulet entier ou d’une combinaison de Cuisses de poulet, de poitrines et de parties de poulet avec des os (comme le dos et
vous aurez également besoin d’échalotes (ou d’oignons), de gingembre et d’épices pour le bouillon. Je trouve que le bouillon pho au Vietnam a un parfum de gingembre plus prononcé que le pho américanisé. Alors soyez généreux avec la quantité de gingembre.,
Si vous trouvez votre bouillon pho trop fade, il est probable que vous n’ayez pas utilisé suffisamment d’os de poulet, que vous n’ayez pas mijoté assez longtemps ou que vous ayez ajouté trop d’eau. Personnellement, je pense qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre de roche qui adoucit artificiellement le bouillon, mais je laisse à votre goût le soin de décider.
je n’aime pas non plus ajouter une pomme au bouillon comme le font beaucoup de recettes. Cela rend le bouillon totalement bizarre et pas du tout comme le bouillon de poulet pho, à mon avis.
comme la saveur du poulet est si légère et délicate, je trouve qu’il vaut mieux utiliser des échalotes que des oignons., Les oignons sont plus piquants et sulfuriques que les échalotes. Si vous cuisinez pho ga sur votre cuisinière, il est bon d’utiliser des oignons si vous n’avez pas d’échalotes.
cependant, si vous voulez le faire cuire dans votre autocuiseur, utilisez des échalotes. D’après mes expériences avec mon autocuiseur, les oignons rendent le bouillon de poulet quelque peu désagréable avec son fort parfum sulfurique.
mon mélange d’épices préféré pour le bouillon de poulet pho se compose d’écorce de cassia (ou bâton de cannelle), d’anis étoilé, de graines de coriandre et de gousse de cardamome noire., La cardamome noire ajoute une belle note sucrée, mais vous pouvez la sauter si vous ne la trouvez pas. Si le bouquet de coriandre que vous avez sous la main a des racines de coriandre, lavez-en quelques-unes et laissez mijoter avec le bouillon au lieu d’utiliser des graines de coriandre.,
j’ai également essayé clou de girofle et a constaté qu’avec les clous de girofle, il est important d’utiliser une très petite quantité, comme 3-4 clous de girofle par un poulet entier et ne pas laisser mijoter les clous de girofle dans le bouillon trop longtemps. Je n’ajoute des clous de girofle que pendant les 20-30 dernières minutes. Le mélange d’épices avec des clous de girofle est en fait plus proche du goût de pho ga Hanoi qu’avec des graines de coriandre., Il comprend de la cannelle, des anis étoilés, une gousse de cardamome noire et des clous de girofle.
j’ai aussi essayé d’ajouter des graines de fenouil et ils ont donné au bouillon de poulet une sorte de goût à base de plantes que je n’aimais pas, mais n’hésitez pas à jouer avec les épices.
je parfume aussi le bouillon avec de la sauce de poisson. Assurez-vous d’ajouter de la sauce de poisson à la fin. N’ajoutez pas de sauce de poisson au stade de mijotage, car cela peut entraîner une certaine acidité dans le bouillon.,
notes de cuisson pour Pho Ga
que vous décidiez de cuisiner pho ga sur la cuisinière ou dans un autocuiseur, je recommande fortement de faire cuire le poulet d’abord pour se débarrasser des impuretés et de l’odeur désagréable de poulet.
Une autre étape supplémentaire que vous pouvez faire est de faire griller les épices et de rôtir à sec le gingembre et les échalotes pour donner plus de profondeur au bouillon. Cependant, cette étape n’est pas aussi critique que de blanchir le poulet.,
le dessus de la Cuisinière Méthode
personnellement, je pense que le dessus de la cuisinière est la meilleure méthode pour cuire tout type de pho soupes de nouilles. Un mijotage lent et doux est ce qui rend la magie possible.
tout d’abord, faites mijoter le poulet avec le gingembre, les échalotes et les épices jusqu’à ce que le poulet soit tout juste cuit. Ne pas trop cuire ou la viande n’aura pas une bonne texture.
séparez ensuite la viande de poulet des os de poulet et ajoutez les os dans le bouillon., Continuez à mijoter pendant, idéalement, 45-60 minutes au moins ou jusqu’à ce que les saveurs soient concentrées à votre goût. Si vous avez le temps, vous pouvez même laisser mijoter jusqu’à 90 minutes.
méthode de L’autocuiseur
je comprends que le but d’utiliser un autocuiseur tel qu’un Pot instantané est de réduire le temps de cuisson, mais nous ne devrions pas trop sacrifier le goût. Par conséquent, je recommande fortement de faire la cuisson sous pression en deux étapes.
la première étape ne nécessite qu’environ 3 minutes de cuisson sous pression pour que le poulet soit complètement cuit., Ensuite, nous séparons la viande des os et continuons à faire cuire le bouillon avec juste les os. Si nous ne nous arrêtons pas au milieu pour sortir la viande de poulet, elle sera trop cuite.
pour être honnête, pour moi, pour que le poulet Pho De l’autocuiseur soit aussi bon que le poulet Pho de la cuisinière, le temps que j’économise n’est pas très important.
comment servir et manger Pho Ga Hanoi
Les habitants de Hanoi (et les habitants du Nord en général) servent pho ga simple et simple., Nous garnissons les nouilles de viande de poulet, de très fines tranches d’oignons (je veux dire minces), d’une bonne pincée de poivre noir, d’oignons verts et parfois de coriandre ou de feuilles de lime kaffir EN JULIENNE.
Vous pouvez également ajouter quelques tranches d’oeil d’oiseaux de piment si vous voulez un peu de chaleur ou ajouter un filet de citron à votre bol lorsque vous mangez à la table.
pour les oignons verts, séparer les parties blanches et vertes. Trancher finement les parties vertes et les ajouter dans le bol. Avec les parties blanches, pochez-les rapidement dans le bouillon bouillant avant de les ajouter dans votre bol., Enfin, versez le bouillon chaud sur le tout et servez immédiatement.
Si vous voulez le servir dans le style du Sud, vous aurez également besoin de germes de soja et d’herbes plus fraîches (comme le basilic thaï – húng quế et les feuilles en dents de scie – ngò gai) sur le côté. Les mesures détaillées et les instructions sont dans la fiche de recette ci-dessous comme d’habitude.,
connexes: plus de délicieuses soupes de nouilles vietnamiennes que vous voudrez peut-être essayer:
- Bun Thang (Hanoi combinaison Poulet nouilles soupe)
- ragoût de boeuf Pho nouilles soupe (Pho bo sot vang)
- boeuf Pho nouilles soupe (Pho bo)
- poisson gâteau nouilles soupe (Bun cha ca)
j’aimerais entendre ce que vous pensez du plat, alors n’hésitez pas à laisser un commentaire. De nouvelles recettes sont ajoutées chaque semaine donc, nous allons connecter sur Facebook, Pinterest et Instagram pour les dernières mises à jour. Vous pouvez trouver ma collection de recettes vietnamiennes ici.,
Authentique Pho Ga (Vietnamienne au Poulet Soupe de Nouilles)
Cuisine: Vietnamese
Ingredients
- ▢ 1 whole chicken (about 3-3.,1686″>
▢ 9 tasses d’eau
Pour servir
- ▢ échalotes
- ▢ un demi-oignon, en tranches très fines
- ▢ de poivre noir fraîchement moulu
- ▢ d’oeil d’oiseaux de piment, tranché
- ▢ quartiers de lime
Instructions
Préparer les étapes
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Ajouter de l’eau bouillante dans un pot assez grand pour tenir dans le poulet., Ajouter une pincée de sel et le poulet dans la casserole. Faites bouillir pendant une minute, puis retirez le poulet et jeter le liquide.
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dans une poêle à feu moyen, rôtir à sec le gingembre et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement colorés. Définir le gingembre et les échalotes de côté.
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Réduire le feu à moyen-bas. Ajouter l’écorce de cassia / cannelle, les anis étoilés, les graines de coriandre et la gousse de cardamome noire (si vous l’utilisez) et faire griller jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Veillez à ne pas les laisser brûler. Mettez les épices dans une poche à épices.,
méthode de cuisson
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dans une casserole propre, ajouter le poulet, le gingembre, les échalotes, le sachet d’épices, 2 cuillères à café de sel et 9 tasses d’eau. Quand il commence à bouillir, écrémer les mousses et baisser le feu jusqu’à un léger frémissement.
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couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit. Vous pouvez tester en utilisant un thermomètre à viande ou en insérant une baguette et voir si le jus est clair. Retirer le poulet de la pot de stock.,
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Mettre le poulet dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Ensuite, sortez-le du bain de glace, séparez la viande des os. Ajouter les os dans le pot. Continuez à laisser mijoter le bouillon pendant au moins 45 à 60 minutes, ou plus, jusqu’à ce que les saveurs soient concentrées à votre goût.
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avant de servir, goûtez le bouillon et aromatisez avec 2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson au goût.,
Autocuiseur Méthode
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Ajouter 1 morceau de gingembre et la moitié des échalotes avec le poulet pour votre autocuiseur. Ajouter 2 cuillères à café de sel et 6 tasses d’eau. Fermez le couvercle et la valve, faites cuire à haute pression pendant 3-4 minutes (selon la taille du poulet).
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relâchez Lentement la pression manuellement. Retirez le poulet de l’autocuiseur, mettez-le dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Ensuite, sortez-le du bain de glace, séparez la viande des os., Ajouter les os à la cocotte-minute.
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Ajouter le reste de gingembre, les échalotes et le sachet d’épices à la cocotte-minute. Cuire à haute pression pendant 20-30 minutes (le plus long est le mieux), et laisser relâcher la pression naturellement.
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une fois la cuisson sous pression terminée, goûtez le bouillon et voyez si vous pouvez ajouter un peu plus d’eau bouillante sans diluer les saveurs. Avant de servir, aromatiser avec de la sauce de poisson au goût.,
Mettre ensemble
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Alors que le bouillon de cuisson est, râpez ou tranchez le poulet en bouchées. Préparez les nouilles de riz pho conformément aux instructions sur l’emballage.
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Séparer la partie blanche et verte des oignons verts. Trancher finement les parties vertes tout en pochant rapidement les parties blanches dans le bouillon. Aussi emincez l’oignon très finement.
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ajouter les nouilles de riz pho dans les bols de service, garnir de viande de poulet, d’oignons verts et d’oignons émincés., Garnir de poivre fraîchement concassé. Porter le bouillon à ébullition, puis verser le bouillon dans des bols de service.
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servir immédiatement avec du piment birds-eye et des quartiers de lime sur le côté.
Notes
mon mélange d’épices préféré pour pho ga utilise des graines de coriandre en plus de la cannelle, de l’anis étoilé et de la gousse de cardamome noire., Cependant, je pense que le mélange d’épices avec des clous de girofle est en fait plus proche du goût de pho ga Hanoi qu’avec des graines de coriandre. N’hésitez pas à expérimenter avec les épices pour voir ce que vous aimez le plus.
si vous choisissez d’utiliser des clous de girofle, ne les ajoutez au bouillon que dans les 20-30 dernières minutes (je ne fais habituellement que 10-20 minutes). Lorsque vous laissez mijoter les clous de girofle trop longtemps, leur parfum changera et ils peuvent également modifier le goût du bouillon.,
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