je pense que nous nous sommes tous demandé à un moment donné de notre vie ce que signifie réellement le bacon durci et en quoi il diffère du bacon non durci. Tout le bacon n’est-il pas guéri? Qu’est-ce que le bacon non cuit? Eh bien, lisez la suite pour le savoir.

la différence entre le bacon durci et le bacon non durci

le processus de conservation et d’aromatisation des aliments utilise le sel comme agent de durcissement. Le durcissement au sel diminue l’activité de l’eau du bacon, le rendant ainsi moins hospitalier pour la croissance des microbes qui cause sa détérioration. Cela ne rend pas sûr de manger cru cependant., Vous pouvez augmenter la durée de conservation du bacon en le séchant après le durcissement.

le processus de durcissement du Bacon implique souvent le fumage, l’épice, la cuisson ou l’ajout de combinaisons de sucre et de nitrite (trouvé dans Cure #1). Le traitement # 2 (qui contient du nitrate) n’est pas autorisé pour le traitement du bacon.

en ce qui concerne le bacon non durci, vous pouvez le considérer comme l’un des deux produits: poitrine de porc crue ou bacon qui a été « fabriqué sans utilisation de nitrite » comme l’exigent les règlements de sécurité du Bacon de L’USDA., L’USDA exige que ce bacon produit dans le commerce soit étiqueté « Bacon non durci, sans Nitrates ni Nitrites ajoutés” et porte la mention « non conservé, garder au réfrigérateur en dessous de 40 °F en tout temps”.

mais attendez une seconde, le sel n’est-il pas un agent de durcissement lui-même et vous n’avez pas besoin de nitrite pour le durcissement? C’est correct. Cependant, l’étiquetage du bacon cuit sans nitrite comme « bacon non cuit » sert d’avertissement aux consommateurs pour le traiter comme de la viande crue qui doit être cuite et les empêcher de tomber malade.,

la différence entre le porc salé et le bacon salé

le porc salé, également connu sous le nom de porc salé, est la poitrine de porc, parfois la graisse de dos de porc, séchée avec du sel et des épices. Le bacon salé est, en fait, une sorte de porc salé. Certaines boucheries les vendent de manière interchangeable. Mais tout le porc salé n’est pas exactement comme le bacon. Souvent, le porc salé est beaucoup plus salé et doit être rincé avant utilisation. Bouchées pour faire du porc salé à partir de la partie la plus basse de la poitrine de porc, qui est plus grasse, avec moins de viande. Le porc salé, puisqu’il ne contient pas de nitrites, n’est jamais fumé.