Wherever où que vous soyez le soir du Nouvel an, il y a de fortes chances que vous ayez un verre de champagne à la main pour sonner en 2018. Le Champagne et les vins mousseux (il y a une différence) ne sont plus relégués aux vacances, aux anniversaires et aux mariages; les Américains augmentent leur consommation de bulles toute l’année. Cela dit, 20 pour cent de toutes les ventes de vin mousseux et de champagne ont lieu au cours des quatre dernières semaines de l’année, selon Nielsen., Si vous allez acheter une bouteille et que vous êtes abasourdi par toutes les options, voici un guide et plusieurs recommandations pour vous aider à naviguer dans le monde des bulles.
Champagne vs. vin mousseux
Le Champagne provient de la région de Champagne en France, célèbre pour son climat froid, humide et rigoureux., Selon Vanessa Kay, responsable de la stratégie champagne et Directrice marketing chez Moet Hennessy, filiale du conglomérat de luxe français LVMH Moet Hennessy Louis Vuitton (les marques de champagne sous Moet Hennessy comprennent Krug, Dom Perignon, moet & Chandon, Veuve Clicquot et Mercier).
Le climat de la région champenoise affecte l’acidité des raisins, qui à son tour affecte le goût.,
Le Champagne est composé de trois cépages: chardonnay, pinot noir et pinot meunier. Les raisins sont récoltés à la main et pressés immédiatement; le jus des trois raisins est assemblé et mis en cave. Puis vient la partie la plus importante: la deuxième fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle. Selon David Glancy, fondateur et Directeur général de la San Francisco Wine School, ce processus laborieux confère au champagne son caractère de levure, son acidité croquante et ses arômes de biscuit., En comparaison, les vins mousseux de Californie, bien que produits selon la méthode traditionnelle, ont tendance à être plus fruités que le champagne parce que les raisins sont autorisés à mûrir plus longtemps dans le climat plus chaud, a expliqué Ray Isle, rédacteur en chef des vins chez Food & Wine magazine.
bien sûr, la plus grande distinction entre le champagne et les autres vins mousseux peut être simplement dans le nom. Seul le vin produit dans la région champenoise peut se voir conférer le prestigieux surnom de champagne. Kay a également souligné que ces vins sont les plus réglementés au monde., Le Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) contrôle la production de champagne, limitant les rendements que les maisons de champagne peuvent produire; les vendanges excédentaires sont maintenues pour les années à venir. De plus, la moitié du champagne produit ne quitte jamais la France. Les consommateurs français boivent en moyenne une bouteille et demie de champagne chaque année, a déclaré Kay. Les Américains boivent moins d’une demi-flûte par an en moyenne.
California sparkling wine
Glancy a déclaré que deux événements diplomatiques américains célèbres ont contribué à changer la façon dont l’industrie du vin considérait les vins mousseux Californiens., La première a eu lieu en 1972, lorsque le président Richard Nixon a rencontré le Premier ministre chinois Zhou Enlai et que Schramsberg de Californie a été servi. L’autre était en 1980, lorsque le millésime pétillant 1983 D’Iron Horse était la boisson de choix pour le Sommet Reagan-Gorbatchev en Suisse. En fait, les vins mousseux de Schramsberg ont été versés lors de fonctions officielles de l’état par chaque administration présidentielle américaine depuis 1972, selon le site Web du vigneron.,
« Ce sont des moments décisifs qui ont créé un changement de perception” pour les sparklers de Californie, a déclaré Glancy, ajoutant que les sommeliers et les collectionneurs de vin voient les vins de l’état comme de sérieux concurrents au champagne.
Il existe de « très bons” vins mousseux Californiens, selon Isle, mais le champagne a une certaine notoriété que ses pairs n’ont pas.
« Le Champagne de France a une cache que tout le monde veut”, a-t-il déclaré. « Si vous obtenez un cadeau pour votre patron, choisissez le champagne., »
Prosecco et Cava
selon Danny Brager, vice-président senior des boissons alcoolisées chez Nielsen, prosecco, ou vin mousseux italien,” est si grand maintenant » et a vraiment mené l’explosion dans la catégorie des vins pétillants.
« au Cours des quatre dernières années, il y a tellement d’énergie derrière elle,” at-il expliqué. « Il génère de nouvelles ventes, a un prix accessible et est assez tendance et à la mode. »
selon Mionetto USA, importateur de vins mousseux et fins, le prosecco a connu une croissance à deux chiffres pendant neuf années consécutives., Un tiers des ventes de prosecco sont en novembre et décembre, mais la catégorie a connu des pics importants au printemps et en été, a déclaré une porte-parole de Mionetto.
Le prix plus modeste du Prosecco peut être attribué à la façon dont il est fabriqué: la deuxième fermentation a lieu dans de grands réservoirs sous pression, ce qui est connu sous le nom de méthode charmat.
Alison Napjus, rédactrice en chef et directrice de la dégustation chez Wine Spectator, a déclaré que les Italiens boivent du prosecco tous les jours et le considèrent comme « facile et amusant. »Cette attitude s’est transférée aux États-Unis., les buveurs de vin, qui ont propulsé la catégorie à la popularité pendant la crise économique en 2009, a déclaré Napjus.
le Prosecco est « plus fruité et plus simple”, a noté Isle, et a toujours été « plus abordable.”
Une bouteille de prosecco se vend en moyenne 12$, contre 52 champagne pour le champagne, selon Brager. Les vins mousseux de Californie ont tendance à être dans la gamme $22-$35.
le Cava, ou vin mousseux Espagnol, suit la même méthode de production artisanale utilisée pour le champagne et les cierges magiques de Californie., Les meilleurs vins mousseux espagnols, tels que le Cava de Paraje Calificado, peuvent tromper même les pros de penser qu’ils viennent de France, a déclaré Glancy. Xarel.lo, macabeo et parellada sont les trois raisins trouvés dans cava. Selon Tom Stevenson, considéré comme l’un des plus grands experts mondiaux du champagne, le cava est la plus grande valeur dans le monde des vins mousseux.
vin mousseux Rose
Il n’est plus seulement servi dans les restaurants chics: le vin mousseux rose peut maintenant être trouvé dans votre magasin d’alcool local. Attendez-vous à payer, cependant: il y a une prime si vous préférez siroter ce pétillant rose.,
« Il y a un peu plus de complexité dans sa fabrication”, a déclaré Isle, mais « il n’y a pas encore de signes de ralentissement. Tant que c’est rose, c’est populaire maintenant. »
Glancy a déclaré que l’offre de vin mousseux rose était également un facteur derrière les prix élevés. Moins de 10% est produit et nécessite une étape supplémentaire dans le processus de production. Saignée, un terme français pour « saigner » le réservoir, est une façon de donner de la couleur au vin. La méthode fournit également le meilleur jus de qualité.
Brager a déclaré que les ventes américaines de vin mousseux rose au cours de la période de 52 semaines se terminant en novembre. 4 a augmenté de plus de 18%., ” Je ne me souviens pas d’une année de baisse », a-t-il ajouté.
Qu’est-ce qui rend le champagne si cher?
qui n’a pas regardé cette bouteille de Dom Pérignon ou de Cristal au caviste? Si vous avez les moyens de faire des folies, Il y a quelques bouteilles qui valent vraiment le détour, comme le Champagne Brut Dom Perignon plénitude P2 2000 (349$).
un favori de Napjus’, ce « champagne habilement maillé est difficile à arrêter de siroter” avec des saveurs de « brioche, d’amande salée et de miel filé sont enveloppés autour de cette acidité élégante et alléchante et d’une traînée de minéral teinté de fumée”, a-t-elle déclaré.,
Napjus cherche l’utilité dans les bulles lorsqu’elle goûte différents vins. ” Les bulles devraient caresser la palette », a-t-elle déclaré. « Voyez comment la texture des bulles se sent dans votre bouche. »
combien de temps le vin reste dans une cave peut déterminer son prix.
« le Temps c’est de l’argent”, a déclaré Glancy. Si les vignerons conservent le jus pendant sept ans, le prix sera considérablement plus cher, a-t-il expliqué. Immobilier joue également un rôle. Les terres en Champagne coûtent plus cher que les autres régions de France.
le Marketing et les emballages intelligents peuvent également influencer les prix.,
« pour certains , tout est une question de battage médiatique”, a déclaré Glancy.
conseils pour acheter
tout d’abord, le prix compte. Glancy a dit qu’il y a de bons vins mousseux dans la gamme $10 à $15. Trouver un pour moins de 10 $est beaucoup plus difficile. Glancy conseille également aux néophytes du vin mousseux de demander de l’aide dans les petits magasins de vin de quartier.
en plus du prix, les buveurs de vin devraient comprendre la différence entre les cierges magiques millésimés et non millésimés, a déclaré Napjus. Les vins Non millésimés (assemblage de deux millésimes ou plus dans une bouteille) sont conservés pendant au moins 15 mois., Le vieillissement requis pour les vins millésimés est de trois ans. Les millésimes sont généralement plus chers parce que la production est plus petite.
de plus, la terminologie du vin mousseux peut être délicate. « Brut » ou” ultra brut « sur une étiquette signifie que le vin est sec, et” extra dry « ou” dry » a en fait un goût légèrement sucré. En général, les gens préfèrent le vin sec, a déclaré Napjus.
Isle a un conseil clé: ne choisissez jamais une bouteille qui a été stockée sur l’étagère supérieure ou quelque part au chaud.
et que faire s’il reste des bulles? Poussez une boule de pellicule plastique dans le cou ou couvrez-la de papier d’aluminium et conservez-la au réfrigérateur.,
« Le lendemain, le vin perdra une partie des bulles mais les saveurs seront toujours là”, a déclaré Glancy.
Mimosas quelqu’un?
recommandations
Glancy, Isle et Napjus ont offert beaucoup de bonnes suggestions dans tous les points de prix. Bonne chance!,
Glancy’s picks
Value sparkling wines
Super Premium California sparklers
prix Raisonnable de champagne
Napjus « ramasse
$10 – $20
$21 – $50
$51 or more
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