Il n’y a que trois ingrédients nécessaires dans les ferments de légumes: le légume, le sel et l’eau. Parce que la liste des ingrédients est si courte, il est important que chaque ingrédient soit de la plus haute qualité.

de toute évidence, choisir les meilleurs produits frais de qualité est une priorité, ainsi que l’eau la plus propre. Mais que penser de sel?

types de sel pour la FERMENTATION

sel de mer

Les sels de mer sont dérivés de l’eau de mer. Ils peuvent être raffinés ou non raffinés, mais sont généralement plus sûrs que les sels iodés., Lorsque vous recherchez un sel de mer non raffiné, recherchez des taches de couleur: Gris, noir, rose ou rouge. Ces couleurs indiquent que les minéraux n’ont pas été retirés du sel. Certains sels naturels sont humides parce qu’ils n’ont pas été complètement séchés ou raffinés après avoir été extraits de l’eau de mer.

le sel de mer Celtique est un favori de CFH pour la fermentation des légumes.

sel de L’Himalaya

Le sel de l’Himalaya est un sel gemme, plus largement disponible à mesure qu’il gagne en popularité. Les sels de l’Himalaya sont riches en minéraux et peuvent être de couleur rose ou rouge, avec des cristaux blancs., Le sel de l’Himalaya fonctionne également bien pour la fermentation des légumes.

sel de décapage

le sel de décapage est semblable au sel de table iodé, mais sans l’iode et les agents anti-agglomérants, ainsi il peut être employé pour fermenter des légumes. Il est très raffiné, cependant, ce n’est peut-être pas le choix optimal si vous recherchez un sel naturel non raffiné.

sel casher

le sel casher est également facilement disponible dans la plupart des épiceries. Le sel casher n’est pas” casher « lui-même, mais est utilisé pour faire des viandes casher et est également appelé sel” koshering »., Il a un cristal plus grand que le sel de table granulaire et ne contient pas autant d’additifs que le sel de table. Cependant, il contient parfois des agents anti-agglomérants, alors vérifiez l’étiquette avant d’utiliser du sel casher pour la fermentation des légumes.

sel iodé

également connu sous le nom de sel de table, le sel iodé peut être trouvé dans n’importe quelle épicerie. L’iode a tendance à inhiber les bactéries bénéfiques dans un légume de culture, nous ne recommandons donc pas d’utiliser du sel iodé pour la fermentation végétale. Tout récipient de sel doit être clairement étiqueté s’il est iodé (contient de l’iode)., Vérifiez et évitez également les agents anti-agglomérants.