comment t’aimons-nous, les pommes de terre? Permettez-nous de compter les façons. Vous êtes délicieux lorsqu’il est écrasé, frit, cuit au four ou écrasé, et le véhicule parfait pour le beurre et le fromage. Vous offrez une bonne dose de fibres et de féculents que même la foule sans gluten peut obtenir. La seule chose que nous n’aimons pas dans nos spuds? Le temps qu’il faut pour les frotter, les éplucher et les cuire., Heureusement, nous avons une solution facile: Apprenez à congeler les pommes de terre afin que vous puissiez charger le travail à l’avant et préparer de savoureux tubercules quand vous le souhaitez sans la préparation onéreuse du repas.

installer une station de blanchiment

la clé pour congeler les pommes de terre, comme les autres légumes, est de les blanchir d’abord. Cette immersion rapide dans l’eau brûlante désactivera les enzymes qui causent la détérioration, ainsi que la perte de saveur et de nutriments. Donc, avant de porter votre attention sur vos spuds, préparez-vous pour le succès du blanchiment., Tout d’abord, remplissez une grande marmite aux deux tiers d’eau froide et ajouter une à deux cuillères à soupe de sel kasher. Placez la casserole sur la cuisinière à feu vif et couvrez avec un couvercle hermétique. Maintenant, complétez votre station en préparant le bain de glace. Remplissez un grand bol de glaçons, ajoutez de l’eau froide et positionnez le bain de glace quelque part près de la marmite afin de ne pas avoir à voyager trop loin avec une patate chaude (ou cinq livres).

préparez les pommes de terre

maintenant que vous vous êtes mis en place comme un pro, il est temps de préparer ces taters., Commencez par laver les bourgeons, en frottant toute saleté tenace ou les germes de la peau avec une brosse dure. Lorsque vos pommes de terre sont propres, elles sont prêtes à être blanchies. Ne devriez-vous pas peler et hacher? Eh bien, cela dépend du type de pomme de terre et la façon dont vous prévoyez de l’utiliser. Les pommes de terre Russet justifient souvent le travail de préparation supplémentaire car leur plus grande taille signifie que le blanchiment prendra plus de temps lorsqu’il sera laissé entier. Vous pouvez également éplucher cette pomme de terre en raison de la texture rugueuse de sa peau., Les alevins, les pommes de terre rouges, blanches et Yukon Gold n’ont pas besoin d’être pelés (mais les Yukon Gold peuvent bénéficier d’une coupe rapide s’ils sont plus gros). Si vous décidez de couper vos spuds, visez la consistance et choisissez une forme qui convient à votre préférence de pomme de terre. (Par exemple, julienne si vous voyez des frites dans votre avenir ou optez pour des cubes d’un pouce si vous êtes un fan de ragoûts et de rôtis.)

Blanchir les pommes de terre

abaisser Soigneusement les pommes de terre dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant quelques minutes., Le temps de blanchiment dépend de la taille des pommes de terre spud—baby, ou toute pomme de terre qui a été coupée en morceaux d’un pouce d’épaisseur, devrait blanchir pendant trois à cinq minutes à partir du moment où ils ont frappé l’eau. (Remarque: Si vous congelez un sac important de spuds, il est préférable de blanchir par lots pour maintenir la température d’ébullition de l’eau.)

refroidir les pommes de terre

Une fois le temps d’échaudage prescrit écoulé, retirez rapidement vos pommes de terre de la marmite avec une petite passoire à mailles., Ensuite, envoyez vos spuds le plus rapidement possible au bain de glace préparé où ils se refroidiront pendant les cinq à dix prochaines minutes. Pendant que vous attendez que les pommes de terre refroidissent, remuez périodiquement le bain de glace et ajoutez plus de glaçons au besoin.

conserver et congeler les pommes de terre

lorsque les pommes de terre ont complètement refroidi, retirez-les du bain de glace et séchez-les doucement avec une serviette en papier. Transférer les taters sur une plaque à biscuits et congeler pendant trois à six heures avant de mettre vos spuds dans des sacs de congélation en plastique pour un stockage à long terme., N’oubliez pas de faire sortir tout excès d’air avant de sceller pour aider à prévenir les brûlures du congélateur. Rentrez chaque sac à l’arrière du congélateur où vos taters resteront conservés jusqu’à trois mois.

comment utiliser les pommes de terre congelées

la chose merveilleuse d’avoir des pommes de terre congelées à portée de main est que vous n’avez pas à perdre de temps à les décongeler, et elles sont aussi polyvalentes que lorsqu’elles étaient fraîches.

  • commencez votre matinée avec un copieux petit déjeuner hash. Mélanger les spuds congelés en dés dans une poêle en fonte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et chauffer., Ensuite, ajoutez des œufs brouillés frais de la ferme pour bien commencer votre journée.
  • ajoutez des pommes de terre congelées à votre mijoteuse. Avoir un beau braisage rôti dans la mijoteuse? Ajoutez vos tatters glacés comme vous le feriez avec n’importe quel légume frais—de préférence vers la fin de la cuisson, pour une viande qui tombe de l’os et des pommes de terre agréablement fermes.
  • Si la purée de pommes de terre est un favori de la famille, versez un sac de spuds congelés directement dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire jusqu’à tendreté., Ensuite, fouettez vos pommes de terre une fois congelées avec de grandes quantités de crème et de beurre pour un plat d’accompagnement classique et décadent qui ne déçoit jamais.