comment marquer les crevettes les plus fraîches et les plus savoureuses

Nous sommes une nation d’amateurs de crevettes. Nous en mangeons plus que tous les autres fruits de mer—près de quatre livres par personne chaque année. Et comme Bubba dans cette scène de Forrest Gump, nous ne sommes pas à court de moyens pour le cuisiner.

pourtant, l’expérience d’achat de crevettes n’est pas toujours une chose sûre. Il ne devrait pas sentir funky ou accablant-ce que vous savez.,

Mais si vous vous demandez si ce sac de crevettes congelées que vous venez de jeter dans votre panier provient d’une ferme sous-marine lointaine (probablement) et si vous devriez vous inquiéter à ce sujet (Cela dépend), vous n’êtes pas seul.

Rhoda Boone, rédactrice en chef D’Epicurious Food, et Jon Rezny, un vétéran de 20 ans de l’industrie des fruits de mer et vice-président des achats pour le distributeur en gros Fortune Fish de L’Illinois& Gourmet, nous ont remis les pendules à l’heure.,

Astuce: Acheter à partir d’une source digne de confiance et de poser beaucoup de questions.

Counter check

Les Crevettes devraient sentir la mer et la chair devrait paraître ferme, a déclaré Rhoda. Les taches noires ou les marques sont un drapeau rouge. « Cela montre l’âge », a déclaré Rezny.

vous verrez des crevettes étiquetées « small”, « jumbo”, etc., mais le « count », qui fait référence au nombre de crevettes dans une livre, est une jauge de taille plus précise. Plus le nombre est petit, plus les crevettes sont grosses., Vous verrez des chiffres comme 16/20, ce qui signifie qu’il y a 16 à 20 crevettes dans une Livre.

Frais ou congelés?

la plupart des crevettes sont congelées après leur capture, puis expédiées dans les supermarchés, y compris ce que vous voyez décongeler sur la glace au comptoir. Cela pourrait être une autre histoire à votre marché de poissons de spécialité – que les crevettes pourraient être vraiment fraîches, pas congelées. (Demander. Il ne fait jamais de mal!) Mais généralement, la plupart des crevettes sont congelées, et c’est bien de l’acheter.,

d’Élevage ou sauvages?

plus de 90% des crevettes vendues aux États-Unis sont importées, principalement d’Asie du sud-est, D’Équateur et d’Inde. Selon la National Oceanic and Atmospheric Administration, la majorité de cette population est élevée à la ferme.,

selon la loi, les supermarchés doivent étiqueter les crevettes avec leur pays d’origine et si elles sont d’élevage ou sauvages. Les petits fournisseurs de poissons sont exemptés, mais beaucoup étiquettent et, encore une fois, vous pouvez toujours demander. Voici où ça devient délicat. Les crevettes d’élevage mal étiquetées comme « sauvages » sont malheureusement plus répandues que nous ne le savons, a constaté un récent rapport du groupe de conservation Oceana.

mais toutes les crevettes d’élevage ne proviennent pas de réservoirs bruts et pollués. Votre meilleur pari est de rechercher des labels de certification qui signifient des opérations bien gérées, a déclaré Rezny., Pour la crevette d’élevage, le label des meilleures pratiques aquacoles est important; pour la crevette sauvage, recherchez le label Certifié par le Marine Stewardship Council. L’Aquarium de la baie de Monterey est une autre ressource saine pour son guide en ligne sur les fruits de mer durables.

juste des mots

au fait, une étiquette « biologique » sur les crevettes n’a pas de sens. Les normes biologiques de L’USDA pour les fruits de mer n’existent pas—pas encore, de toute façon. Idem pour « naturel., »

Quel Genre de Crevettes?

parmi les crevettes d’élevage les plus courantes à l’épicerie figurent les crevettes blanches vannemei et les crevettes tigrées D’Asie. Les variétés sauvages domestiques courantes comprennent les crevettes blanches et brunes du Golfe du Mexique. La crevette rose du Golfe est plus chère et pas aussi omniprésente que la crevette blanche ou brune du Golfe., Il est cependant le meilleur goût selon Rezny, avec une fermeté et une douceur presque homard.

Les crevettes D’élevage ont tendance à être plus douces et manquent de cette pression et de la saveur des variétés d’eau salée, a déclaré Rezny.

Votre Marché aux poissons local pourrait contenir plus de variétés, selon la région. Sur la côte ouest, les crevettes blanches capturées à L’état sauvage de Baja, au Mexique, sont assez courantes. Cela vaut la peine d’être pointilleux sur l’endroit où vous magasinez et de parler à votre poissonnier des types et des origines des crevettes vendues.

« Aller à quelque part qui vous avez confiance., Lorsque vous achetez des protéines, ce n’est probablement pas quelque chose sur lequel vous voulez lésiner », a déclaré Rezny.

gardez-le au frais

comme pour tous les fruits de mer ou protéines frais, gardez vos crevettes aussi froides que possible jusqu’à ce que vous puissiez rentrer à la maison et mettez-les au réfrigérateur (ou au congélateur, si elles sont congelées)., Rhoda recommande de demander à votre poissonnier d’ajouter de la glace pilée dans le sac comme glacière de fortune. Si vous êtes vraiment préparé, apportez votre propre glacière.

laissez respirer

conservez les crevettes fraîches dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et utilisez-les dans un jour ou deux. Si les crevettes dans un sac en plastique, Boone aime mis le sac dans un bol de glace dans le réfrigérateur, ouvrir le sac et de jeter une serviette de papier humide sur le dessus. « Quand tout est enveloppé dans du plastique et ne peut pas respirer, il devient malodorant », a-t-elle déclaré.,

décongeler les crevettes congelées au réfrigérateur—pendant la nuit si vous êtes du genre à planifier, ou dans un bol d’eau froide si vous êtes sous une crise de temps. Et s’il vous plaît, ne pas recongeler.