La texture des pommes de terre Yukon Gold se situe entre les pommes de terre Idaho et les pommes de terre rouges. Sa teneur en amidon légèrement inférieure à celle de L’Idaho ou du russet lui confère une combinaison de textures farineuses et cireuses. Cela en fait une pomme de terre tout usage bonne pour à peu près n’importe quel processus de cuisson, alors n’hésitez pas à expérimenter en utilisant des médailles d’or dans n’importe quelle recette faisant appel à des pommes de terre blanches traditionnelles.
certaines pommes de terre deviennent grisâtres dans certaines conditions de cuisson., Yukon Gold résiste au grisonnement et, en fait, prend souvent une couleur encore plus vive lorsqu’il est cuit dans de l’eau (dure) à PH élevé.
sachez que l’ajout d’acide au liquide de cuisson fera pâlir quelque peu la chair de pomme de terre dorée, tout comme l’acide ajouté aux pommes de terre blanches pendant la cuisson éclaircit la couleur blanche.
Les pommes de terre dorées sont idéales pour ceux qui aiment les pommes de terre mais qui veulent ou doivent éviter le beurre ou la margarine. Ils ont une saveur de beurre naturelle intégrée. Vous trouverez également qu’ils nécessitent moins d’assaisonnement que les pommes de terre blanches.

frites dorées sans gras

Préchauffer le four à 450F., Tapisser une poêle à jellyroll d’une feuille antiadhésive et vaporiser d’huile végétale. Frotter les pommes de terre. Parboil les pommes de terre et coupez-les en frites. Sécher avec des serviettes en papier. Fouetter les blancs d’œufs en une mousse légère. Incorporer délicatement les assaisonnements de votre choix, tels que la poudre d’ail, poudre d’oignon, poivre de cayenne, etc. Trempez les frites dans les blancs d’œufs assaisonnés et fouettés, en secouant l’excès et étalez-les uniformément en une seule couche sur un plateau à biscuits. Cuire au four à 450 degrés F. pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les frites soient légèrement dorées, en retournant les frites à mi-cuisson. Saupoudrer légèrement de sel, de poivre de cayenne ou d’un des nouveaux bouillons en poudre. Servir chaud.,