comprendre les différentes coupes de bœuf sur une vache et apprendre la meilleure façon de cuisiner chaque type est la clé pour capturer cette saveur classique du barbecue texan. Avec une variété de coupes et de styles de cuisson, vous avez le choix entre de nombreuses options. En savoir plus maintenant.

poitrine

la poitrine est la zone du sein de la vache; toutes les coupes de poitrine proviennent de cette section., Stubb était célèbre pour sa poitrine et nous avons quelques conseils qu’il a transmis à son petit-fils sur la façon de barbecue la poitrine parfaite ici.

Chuck

le cou inférieur et l’épaule supérieure de la vache sont appelés « chuck. »Les rôtis et le steak peuvent provenir de cette zone de la viande. Les exemples sont le rôti de mandrin, le rôti d’épaule, le steak de fer plat, la Coupe Denver et les médaillons tendres d’épaule.

Ronde

toute la patte arrière de la vache (y compris la crosse, le jambon et la cuisse) est connue sous le nom de ronde de bœuf., Les rôtis ronds, les steaks et le London broil proviennent tous de cette région, tout comme le rôti de surlonge et le steak central de surlonge. Mariner avant la cuisson aide à attendrir les coupes rondes de bœuf.

surlonge et surlonge inférieure

S’étendant de l’épine dorsale jusqu’au milieu de l’estomac, la surlonge est une bande de viande de huit pouces. La coupe centrale et le steak de surlonge proviennent du surlonge.

Longe courte

la viande au centre du dos s’appelle la « longe courte.” C’est de là que vient le filet, ainsi que les steaks en bande, porterhouse et T-bone., Le filet nous donne aussi le filet mignon. L’utilisation d’un frottement, comme notre Steak Spice Rub, sur l’une de ces coupes leur donnera une croûte comme vous en trouverez dans un steakhouse haut de gamme. Appliquer le rub15 – 30 minutes avant la cuisson et laisser reposer à température ambiante.

flanc

le flanc est la section de la longe courte et de la surlonge qui recouvre l’estomac. Le bifteck de flanc et le bœuf haché proviennent souvent du flanc.

Côtes

Entre le mandrin et le rein sont les côtes. De cette partie de la vache viennent les côtes courtes, les côtes arrières, ainsi que le bifteck, la côte de bœuf et les côtes courtes., Utilisez notre Steak Spice Rub sur les steaks rib eye, mais utilisez notre Beef Spice Rub sur les côtes courtes et les côtes arrière. Appliquer le frottement 15-30 minutes avant la cuisson pour une saveur optimale.

plaque

la partie inférieure de la vache entre la poitrine et la zone de flanc, la plaque est une source pour les côtes courtes et le steak jupe.

Tige

La partie supérieure de la jambe avant est connue comme la « tige. »Les steaks de jarret sont la Coupe de bœuf la plus courante qui provient de cette région. C’est une coupe de bœuf très dure qui est généralement utilisée dans les soupes et les ragoûts.,

Vous pouvez trouver beaucoup d’excellentes recettes utilisant du bœuf dans notre section recettes.