Quelle est La Différence?

En parcourant l’Allée du café, vous remarquerez peut-être que certains sacs sont marqués comme des mélanges expresso ou goutte à goutte. C’est ce que vous pensez: « Quelle est la différence entre le café et les grains d’espresso?” La vérité est qu’il n’y a pas de différence entre l’espresso et les grains de café. Un grain de café est un grain de café. Alors, pourquoi les sacs sont-ils étiquetés différemment? Il s’avère que c’est la méthode de brassage.,

étiqueter les haricots comme expresso ou goutte à goutte n’est rien de plus qu’une recommandation du torréfacteur sur la façon de faire ressortir la saveur des haricots. Bien sûr, il existe différents torréfactions et grains de café—deux espèces en fait, Arabica et Robusta, ainsi que des variétés issues de ces espèces—mais chacun est toujours un grain de café qui peut être utilisé dans une variété de méthodes.

nous allons nous plonger dans la façon dont les haricots et les mélanges créent différentes saveurs et comment les méthodes d’infusion recommandées ont évolué.,

Olympia Gros Camion organique espresso agit d’un mélange de doux, propre corps rôti brille comme un expresso.

profil de saveur de café

lisez l’étiquette de votre sac de haricots préféré et vous trouverez parfois des descripteurs d’aliments comme les oranges ou des ingrédients de cuisson comme la cassonade énumérés sur l’étiquette. Ces descripteurs sont des notes de saveur uniques que le torréfacteur a goûté ou senti dans les haricots en fonction de leur processus d’infusion recommandé., Cependant, ces descriptions n’indiquent pas la qualité de l’infusion, mais une recommandation basée sur le fond des haricots—comme la région de culture, le processus ou s’il s’agit d’une seule origine ou d’un mélange.

essayez le brassage en fonction de leur recommandation: que goûtez-vous? C’est peut—être ce que le torréfacteur a détecté—des saveurs sucrées et fruitées subtiles avec des nuances de chocolat ou du thé noir avec un coup de pied acidulé et citronné-ou peut-être que vous trouverez une saveur légèrement différente.

Espresso vs café

alors, comment les grains d’espresso sont-ils nés?, Quand il a été popularisé, les fermes de café n’avaient pas le raffinement de la culture que nous voyons aujourd’hui—et quand les grains de moindre qualité ont été brassés comme expresso, c’était douloureusement perceptible. Lorsque vous mettez des haricots sous pression, comme vous le faites avec un expresso, le profil de saveur devient plus intense, un peu comme la différence entre un thé aux myrtilles et une cuillerée de confiture de myrtilles. Dans un effort pour créer un profil de saveur cohérent, les torréfacteurs utiliseraient un rôti plus foncé pour produire des notes de sucre fumé et caramélisé, comme nous le voyons dans un rôti Italien., Cette méthode de torréfaction, cependant, signifiait que les saveurs nuancées n’étaient plus détectables. De nos jours, les torréfacteurs spécialisés s’approvisionnent en haricots de haute qualité pour rendre cette méthode de masquage du goût inutile. Les torréfacteurs peuvent expérimenter avec des torréfactions plus légères pour améliorer la saveur du café et partager sa complexité.

Le café infusé, qu’il provienne d’un infuseur goutte à goutte standard ou d’une installation comme Chemex, a tendance à produire des saveurs moins intenses que l’espresso, ce qui le rend plus indulgent lorsqu’il est utilisé pour infuser une variété de qualités de café., Vous trouvez également que le café infusé est un peu plus facile à contrôler l’extraction et donc la saveur de la tasse que vous produisez. Beaucoup trouvent que les origines simples, les haricots provenant d’un seul endroit, sont plus faciles à brasser de cette façon. Les origines simples ont généralement des saveurs plus délicates, ce qui les rend faciles à extraire ou à extraire, ce qui les rend souvent difficiles à brasser pour l’espresso. Pensez-y comme une cible, obtenir une grande tasse de café infusé est comme frapper la planche et une grande tasse d’espresso comme frapper le bullseye. Ce n’est pas impossible, mais cela prendra un peu plus de temps et de dévouement.,

nous croyons que l’écriture sur le sac ne devrait pas influencer la façon dont vous brassez. C’est une recommandation destinée à vous guider, mais c’est finalement à vous d’expérimenter et de trouver le breuvage idéal. Bien que cela puisse nécessiter un peu de raffinement pour composer-dans une seule origine pour l’espresso, nous pensons que la récompense en vaut la peine—ajoutez du lait cuit à la vapeur et vous obtiendrez une friandise décadente, semblable à un dessert. Nous aimons tirer des coups d’espresso qui ont le goût d’un riche cordonnier aux myrtilles en utilisant un délicieux café transformé naturel.,

le mélange de crème et de sucre de Slate Coffee Roasters fait ressortir des notes de chocolat noir et de caramel lorsqu’il est infusé sur un dripper.

Conclusion