pour notre deuxième épisode de la série Cooking 101, un lecteur m’a demandé de parler un peu des niveaux de chaleur sur la cuisinière et de la vitesse de cuisson. Elle a dit qu’elle s’est toujours demandé ce que les différents niveaux signifient et comment savoir si vous le faites correctement.

Donc, nous allons creuser!

La première chose qu’il est important de noter est que de nombreux poêles ont de nos jours différents brûleurs qui ont différents niveaux de puissance., Habituellement, vous en avez un ou deux qui sont les plus puissants et sont étiquetés avec un terme comme « Power boil” ou « high output. »Ce sont les brûleurs que vous allez vouloir utiliser pour porter les choses à ébullition, frire et cuisiner à haute température. Ces brûleurs ne sont pas bons pour mijoter lentement et lentement, car leur réglage le plus bas laissera vos aliments cuire un peu trop vite. Ensuite, il y a généralement un brûleur qui est moins fort et étiqueté quelque chose le long des lignes de « faible sortie” ou « mijoter.,” C’est le brûleur que vous allez vouloir l’utiliser si vous êtes censé faire cuire quelque chose à mijoter pendant une longue période de temps ou si vous allez vouloir faire cuire quelque chose sur le bas. Ce brûleur ne sera pas bon pour la cuisson à la chaleur plus élevée, car cela prendra beaucoup plus de temps (comme porter une casserole d’eau à ébullition) ou il ne fera tout simplement pas assez chaud.

Mais que faire si une recette passe par différents niveaux de chaleur?, Disons une recette vous demande de commencer sur une plus grande chaleur à apporter quelque chose à ébullition, puis baissez à feu doux. Généralement, tout cela peut être fait sur un seul brûleur. Pour ceux-ci, j’ai tendance à utiliser mes brûleurs de niveau plus fort ou moyen et à suivre les instructions des recettes pour feu vif, feu moyen-élevé ou feu doux. Je n’utilise pas mon brûleur de bas niveau pour ceux-ci.

remarque sur les poêles électriques: les poêles électriques peuvent être très difficiles lorsque vous devez changer de niveau de chaleur car ils sont beaucoup plus lents à réagir que les poêles à gaz. Donc, une astuce consiste à utiliser différents graveurs., Par exemple, si vous devez d’abord faire sauter quelque chose, puis le tourner à faible ou porter quelque chose à ébullition, puis le baisser jusqu’à mijoter, commencez avec un brûleur, puis passez à un autre pour la partie basse.

Ok, mais que signifient ces niveaux de chaleur? Voici donc ma règle empirique pour les différents niveaux de chaleur, mais sachez que les poêles de chacun sont différents, donc il peut y avoir des tests que vous devez faire.

chaleur élevée: juste en haut du niveau de chaleur. C’est ce que vous utiliserez pour porter les liquides à ébullition et faire chauffer rapidement.,

chaleur moyenne-élevée: c’est généralement autour du point médian sur le cadran. L’idée ici est que vous voulez toujours que la nourriture soit cuite assez rapidement, mais pas si rapidement qu’elle brûle et pas si chaude que l’huile commence à fumer. C’est probablement là que vous ferez une grande partie de votre cuisine, comme faire sauter, faire dorer la viande et faire frire.

chaleur moyenne: c’est généralement environ 2/3 du chemin vers Low. C’est pour une cuisson douce. C’est là que vous mettrez probablement le cadran lorsque les légumes ont besoin de temps pour ramollir ou lorsque vous voulez un mijotage rapide.,

faible chaleur: c’est tout le chemin autour sur le cadran. C’est là que vous mijoter.

l’autre chose que je dirai sur ce sujet, c’est que, comme beaucoup de choses en cuisine, au fil du temps et avec la pratique, vous commencerez à avoir une idée des choses. Peut-être que vous remarquerez que vos oignons brunissent trop rapidement, alors vous saurez Le baisser un peu plus la prochaine fois. Ou peut-être que vous constaterez que votre sauce n’a pas réduit aussi rapidement qu’ils l’ont dit, alors peut-être que vous devez la monter un peu pour mijoter plus rapidement la prochaine fois., Pour moi, il y avait plusieurs fois où mes oignons étaient trop dorés, la sauce collait au fond de la casserole, et le riz ne cuisinait pas complètement et c’était généralement que ma chaleur était trop élevée (Oui, j’ai une traînée impatiente), donc j’ai dû apprendre à ralentir les choses.

avez-vous un poêle délicat ou avez-vous trouvé des astuces pour vous aider à réguler la chaleur avec précision? J’aimerais entendre vos idées et vos expériences!

et, s’il vous plait, faites-moi savoir quels sujets vous aimeriez que je couvre dans les futurs messages Cooking 101!