Malai Kofta recipe – Potato paneer koftas servi avec un délicieux curry crémeux. À l’origine, le terme kofta fait référence aux boulettes de viande. En Inde, la version végétarienne des koftas est très populaire. Ceux-ci sont fabriqués avec des pommes de terre Paneer & ou avec des légumes comme la gourde, les légumes mélangés ou la banane crue., Ceux-ci sont servis avec une sauce riche, délicieuse et crémeuse à laquelle du malai (crème) a été ajouté.
qu’est-Ce que malai kofta?
Malai signifie crème et kofta sont des boules frites. Ainsi, malai kofta se traduit littéralement par des koftas trempés dans une sauce crémeuse. C’est un plat végétarien indien populaire dans lequel les boules de paneer de pommes de terre sont servies avec une sauce crémeuse délicieuse, lisse et riche &.,
Il est servi avec du beurre naan, roti, ou avec une saveur de riz comme jeera rice.
la sauce est super savoureuse, bien équilibrée avec une douceur naturelle qui provient des oignons et de la saveur des tomates. Faire du malai kofta à la maison prend un certain temps, donc je le réserve pour le week-end ou les repas spéciaux.
Comment est malai kofta fait?,
tout d’abord, une sauce onctueuse et crémeuse est faite avec des oignons, des tomates, des noix de cajou et des épices. Ensuite, les koftas Paneer croustillants sont préparés avec du paneer, des pommes de terre, des épices, du gingembre et des feuilles de coriandre. Ces koftas sont servis avec la sauce crémeuse.
faire de la sauce crémeuse: chaque restaurant a sa propre façon de faire la sauce pour les koftas. La plupart des restaurants le font avec une pâte faite d’oignons bouillis, de noix de cajou et parfois de graines de pavot. Cependant, je préfère utiliser des tomates car cela fait une sauce super parfaite et délicieuse similaire au Masala au Beurre paneer.,
Les oignons et les tomates sont d’abord sautés puis réduits en purée avec des noix de cajou& eau. La sauce est ensuite épicée et bien mijotée jusqu’à ce qu’elle soit savoureuse, épaisse et crémeuse.
faire du paneer kofta: dans les restaurants, les koftas sont toujours frits. Cependant, ils peuvent également être cuits au four ou frits dans une poêle paniyaram ou une friteuse à air.
pour faire les koftas, tout d’abord écraser ensemble paneer, pommes de terre bouillies, sel, herbes& poudres d’épices. Alors pour absorber l’excès d’humidité saupoudrer la fécule de maïs., Ensuite, lier le mélange ensemble à une boule, puis faire de petits koftas paneer.
ceux-ci sont ensuite frits jusqu’à ce que croustillant. Ensuite, servi avec la sauce crémeuse à base d’oignons et de tomates.
Préparation
1. Chauffer une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ensuite, ajouter
- 3 cardamomes vertes
- ½ pouces morceau de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 tasse de cubes d’oignons (2 moyennes). Faites-les sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent légèrement dorés.
2., Ajoutez ensuite 1½ tasse de tomates hachées (environ 3 moyennes) et 15 noix de cajou. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
3. Versez ensuite ½ tasse d’eau et faites cuire à couvert jusqu’à ce qu’ils deviennent tous mous.
4. Une fois fait, tous les oignons et les tomates seront pâteux. Laisser refroidir complètement & transférer dans un mélangeur.,
5. Mélange très lisse. Filtrer ou filtrer la purée dans un bol. Garder ce côté.
Faire de la sauce
6. Sur une flamme moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre dans une casserole. Ensuite, ajouter
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- ½ pouces morceau de cannelle (facultatif)
- 2 cardamomes vertes., (facultatif)
quand ils grésillent, ajouter 1½ cuillère à café de pâte d’ail au gingembre et faire sauter pendant 30 à 60 secondes. (jusqu’à ce que le raw odeur s’en va)
7. Baisser la flamme au plus bas et incorporer rapidement
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1 à 1¼ cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de sel
- ¾ cuillère à café de sucre
- puis verser immédiatement la purée Soyez prudent et ne brûlez pas les épices., Vous pouvez également faire l’inverse comme je l’ai fait versé la purée d’abord, puis ajouté les poudres d’épices.
8. Bien mélanger le tout et faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Vous n’avez pas besoin de faire sauter jusqu’à ce que le mélange quitte la poêle. L’odeur crue des oignons et des tomates disparaît puisqu’ils sont bouillis en premier. Ensuite utilisée ici.,
Faire de la sauce pour kofta
9. Versez ¾ tasse d’eau et mélangez bien. Si la sauce semble trop épaisse, versez un autre ¼ tasse.
10. Couvrir et cuire environ 10 à 14 minutes ou jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
11. Lorsque la sauce est prête, elle sera plus épaisse et vous verrez de petites traces d’huile sur le dessus.,
12. Prenez 1 cuillère à café de kasuri methi sur votre paume et écrasez-la entre vos deux paumes. Ajoutez ceci et donnez un bon mélange. Goûtez la sauce et ajoutez plus de sel si nécessaire.
13. Baisser le feu. Versez 3 à 4 cuillères à soupe de crème et bien mélanger. Vous pouvez utiliser de la crème à fouetter, de la crème épaisse ou de la crème de cuisson ici., La sauce Malai est prête. Mettre cela de côté pour refroidir.
Comment faire kofta
14. Faire bouillir 4 pommes de terre moyennes (ou 2 grosses pommes de terre) jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais pas pâteuses & détrempées. Je les fais habituellement bouillir dans un cuiseur vapeur ou un autocuiseur pour 2 sifflets avec peu d’eau. Refroidissez-les complètement, épluchez la peau. Crumble ou râpez-les. Assurez-vous de ne pas utiliser de pommes de terre pâteuses ici.
15.,o un bol à mélanger ajouter
- 1 tasse de pommes de terre émiettées (ou râpées)
- 1 tasse de paneer émietté (ou râpé)
- 2½ cuillères à soupe de fécule de maïs (farine de maïs, ne pas en ajouter)
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- ½ à ¾ cuillère à café de garam masala
- 1 à 2 (haché)
- ½ cuillère à café de sel (ajuster au goût)
16., Ajouter 1 cuillère à soupe de noix de cajou hachées et 1 cuillère à soupe de raisins secs. Testez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.
17. Mélanger les ingrédients et diviser le mélange en 8 parties. Faire des boules lisses. Le mélange ne doit pas être collant ici.
18. Chauffer l’huile dans une poêle à frire profonde. Vérifier si l’huile est assez chaude en laissant une petite partie du mélange dans de l’huile chaude. La balle doit se lever sans brunir beaucoup., Si l’huile n’est pas assez chaude, les boules vont couler dans l’huile, peuvent se disperser et coller au kadai.
19. Une fois que l’huile est chaude, réglez la flamme à feu moyen. Glissez dans 1 boule pour vérifier la température et la reliure. Si tout va bien, faites glisser le reste des boules de kofta et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ne les faites pas frire dans de l’huile extrêmement chaude.
20. Retirez les koftas paneer dans une passoire en acier. Les laisser refroidir.,
l’Assemblage de malai kofta
1. Transférer la sauce malai refroidie dans un plat profond.
2. Juste avant de servir, placez les koftas dans la sauce sinon ils ne resteront pas croustillants. Assurez-vous que les koftas et la sauce sont fraîches et non chaudes. Sinon, les koftas deviendront mous en un rien de temps.
3. Garnir de 1 cuillère à soupe de crème et de feuilles de coriandre. Servir avec du beurre naan, du roti ou du riz jeera.,
Pour plus d’Paneer recettes, vous pouvez le vérifier
Paneer beurre masala
Kadai paneer
Paneer lababdar
Paneer tikka masala
Palak paneer
Matar paneer
des Conseils pour faire le meilleur malai kofta
Mes enfants de l’amour malai kofta. Je le fais donc pour la plupart des occasions spéciales à la maison. Après les avoir faites beaucoup de fois, j’ai également pensé à partager ces conseils utiles.
pommes de terre bouillantes: ne pas trop cuire les pommes de terre dans la mesure où elles deviennent détrempées. Les pommes de terre trop cuites font souvent des koftas très mous., Pour que les koftas soient croustillants, fermes et encore mous à l’intérieur, faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Paneer: pour cette recette, vous pouvez utiliser du paneer acheté en magasin ou fait maison. Les deux fonctionnent bien ici.
farine de maïs: également connue sous le nom de fécule de maïs est l’un des ingrédients clés utilisés pour bien lier le mélange de kofta. Il donne également une texture ferme. Sans farine de maïs, les koftas se révéleront très mous à l’intérieur et deviendront pâteux très rapidement après avoir été ajoutés à la sauce. Alors ne sautez pas cela.
farce: le paneer kofta que j’ai montré dans ce post est fait sans farce., Je viens d’ajouter des raisins secs & noix de cajou au mélange. Vous pouvez également utiliser la même chose pour farcir à l’intérieur des koftas. Fondamentalement, Je ne trouve aucune différence dans le goût.
Les noix de cajou ajoutent une texture crémeuse à la sauce malai sans avoir besoin de trop de crème dans le plat. Toute modification des quantités données peut modifier le goût du curry malai kofta.
crème: j’ai fait cette recette plusieurs fois avec de la crème à fouetter, de la crème épaisse & crème de cuisson. Vous pouvez utiliser l’un d’eux.,
sauce lisse: si vous n’avez pas de mélangeur puissant, filtrez d’abord les tomates à l’oignon en purée, puis ajoutez-les dans le pot pour faire de la sauce.
substituts:
- la fécule de maïs peut être remplacée par de la poudre de racine de flèche ou de la farine de gramme rôtie / besan.
- Les noix de cajou peuvent être remplacées par des amandes blanchies et trempées ou par des graines de pavot.
- Il peut être remplacé par du tofu ferme.
- La crème peut être remplacée par de la crème de noix de cajou.
- Vous pouvez remplacer les pommes de terre par de la banane crue, de l’igname ou de la patate douce. Mais notez que les koftas n’auront pas le même goût.,
suggestions de portions
La plupart du temps, je vais de la manière la plus simple et je sers malai kofta avec du riz basmati nature cuit avec des épices entières& une cuillère à soupe de ghee. Cependant, il peut également être servi avec du riz Jeera, du riz ghee, du pulao ou du Paratha ou du naan.
étant donné que le malai kofta est plus lourd, le riz basmati ordinaire va également très bien.
Si vous prévoyez un repas indien simple, alors malai kofta, riz basmati, carotte halwa& lassi vont bien ensemble.,
Related Recipes
Malai kofta
Instructions
Préparation
- ▢
Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle., Lorsque l’huile devient chaude, ajoutez des Cardamomes, des clous de girofle & cannelle.
- ▢
Puis ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents ou d’or.
- ▢
ajoutez Ensuite les tomates & noix de cajou. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Verser une demi-tasse d’eau & faire bouillir tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tendres & pâteux.
- ▢
éteindre le poêle et laisser refroidir complètement., Mélangez ceci pour obtenir une purée lisse. Filtrer la purée (filtre) à travers une passoire dans un autre bol.
Faire de curry
- ▢
Chauffer une poêle avec de l’huile ou du beurre. Ajouter la feuille de laurier, la cannelle et la cardamome (toutes les épices sont facultatives ici). Faire revenir pendant une minute.
- ▢
ajouter la pâte d’ail au gingembre et faire sauter à feu doux jusqu’à ce que l’odeur brute disparaisse. Cela prend environ 2 à 3 minutes.,
- ▢
Rapidement incorporer la poudre de chili, le garam masala, la coriandre en poudre,le sel et le sucre. Verser l’oignon purée de tomates. Bien mélanger.
- ▢
faire revenir pendant 3 à 4 minutes pour les premières odeur de la poudre de chili pour aller loin.
- ▢
Versez ½ à ¾ de tasse d’eau pour faire une sauce. Cuire à couvert jusqu’à ce que la sauce épaississe et que des traces d’huile soient visibles sur le dessus. L’odeur brute des ingrédients aurait dû disparaître.,
- ▢
Ajouter kasuri methi et test de goût. Si nécessaire, ajouter plus de sel.
- ▢
Réglementer la flamme à doux et ajouter la crème. Remuer et éteindre le feu. Mettre cela de côté.
comment faire du malai kofta
- ▢
pour faire du Malai kofta, faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites et non pâteuses.,
- ▢
émiettez-les et ajoutez-les dans un bol à mélanger avec du paneer émietté, de la pâte de gingembre, de la farine de maïs, du sel, du garam masala et des feuilles de coriandre hachées.
- ▢
Aussi ajouter des raisins secs et des noix de cajou. Ou vous pouvez les fourrer dans les koftas.
- ▢
Mélanger bien le tout et diviser la pâte en 8 parts égales. Rouleau à billes.,
- ▢
Si vous préférez, vous pouvez également aplatir chaque boule. Placez les noix de cajou et les raisins secs au centre et scellez.
- ▢
Chauffer l’huile dans une kadai pour le bain de friture. Vérifiez si l’huile est suffisamment chaude en glissant dans une petite portion du mélange malai kofta.
- ▢
Il doit monter sans les dorer beaucoup. C’est à la bonne température.,
- ▢
attendez que l’huile chauffe, puis faites glisser 1 boule de kofta pour s’assurer qu’elle ne se désintègre pas.
- ▢
Si la boule ne se désintégrer ou de dispersion dans l’huile, puis aller de l’avant.
- ▢
faites Glisser le koftas, un par un, doucement à l’huile chaude.
- ▢
faire frire à feu moyen jusqu’à ce que croustillant et doré. Supprimer une passoire en acier ou plaque.,
l’Assemblage de malai kofta
- ▢
laisser Refroidir la sauce completelt et de les transférer à un plat de service.
- ▢
Cool le malai koftas légèrement. Placez-les dans la sauce et versez 1 cuillère à soupe de crème. (évitez d’ajouter des koftas chauds à la sauce chaude)
- ▢
garnir le malai kofta de feuilles de coriandre& servir avec du beurre naan ou du riz Jeera.,
Notes
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et des conseils photo au-dessus de la fiche de recette.,iv>
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES
Laisser un commentaire