Mudammas Foul (fèves égyptiennes)

authentique recette de mudammas foul, faite avec des fèves copieuses et crémeuses et chargée de saveur de cumin moulu, d’herbes fraîches et d’un ail citron zippy sauce aux piments forts! Ne vous inquiétez pas, la sauce n’est pas épicée, mais elle ajoute juste le bon coup de pied.

j’utilise un raccourci dans cette recette rapide de fèves. Servez – le avec du pain pita chaud et des légumes tranchés. Ou transformez-le en un grand festin végétalien avec des côtés comme le tahini, le houmous et le chou-fleur rôti!, Lisez pour tous les conseils.

Les mudammas nauséabondes, prononcées « fou mudammas », sont un plat végétalien populaire dans tout le Moyen-Orient et le Levant, mais il est en fait considéré comme le plat national égyptien.

avec le falafel et le koshari, les mudammas nauséabondes-également connues sous le nom de ful medames-sont la nourriture quotidienne du peuple égyptien. Un repas végétalien humble mais savoureux à base de fèves et servi pour le petit déjeuner tardif, le déjeuner ou même le dîner.

En grandissant, ma famille avait souvent de petits repas de falafels et de dîners nauséabonds (abréviation de foul mudammas)., Il est temps, cette fille Égyptienne vous parle un peu d’un favori d’enfance.

qu’est-ce que les mudammas nauséabondes?

Les mudammas Foul sont essentiellement des fèves cuites (ou des fèves), généralement assaisonnées d’un peu de cumin moulu et finies avec une bonne huile d’olive extra vierge. Les Egyptiens servent avec du pain pita chaud et le jazz avec du jus de citron, des légumes frais et des herbes.

Il existe de nombreuses façons d’habiller cette bouillie ou cette trempette crémeuse et copieuse., J’aime mes mudammas nauséabondes avec un coup de pied épicé, alors je fais une sauce spéciale au citron et à l’ail avec des piments forts (bien que le citron apprivoise un peu les poivrons, donc ce n’est vraiment pas si épicé mais ajoute un grand coup de pied!)

avant d’arriver à cette recette de mudammas ou de fèves, couvrons quelques bases…

que sont les fèves? Et où les trouver?,

Les fèves ne vous sont peut-être pas aussi familières que les haricots noirs ou les haricots rouges, par exemple. Mais ils sont une légumineuse ancienne et font partie de la cuisine du Moyen-Orient et du régime méditerranéen depuis le 4ème siècle!

comme beaucoup de haricots et de légumineuses, les fèves sont une excellente source de fibres et fournissent des protéines et du fer.

et en ce qui concerne la texture et la saveur, les favas sont l’une des variétés de haricots les plus savoureuses et charnues du monde–une texture crémeuse et beurrée et une belle saveur de noisette.,

Les fèves fraîches, également connues sous le nom de fèves, se présentent sous forme de gousses de haricots brillants et peuvent être utilisées dans de nombreuses belles salades et plats de printemps. Malheureusement, les fèves fraîches ont une saison très courte, vous êtes donc plus susceptible de les trouver sèches ou en conserve.

pour faire cette recette de mudammas nauséabondes, je prends un raccourci en utilisant des fèves en conserve. Vous pouvez les trouver près d’autres haricots en conserve ou de la section internationale de votre épicerie locale. Sinon, trouvez des fèves en conserve via Amazon (affilié): Les fèves de jardin de Californie et les fèves de Cortas.,

Vous pouvez également faire des mudammas nauséabondes à partir de zéro, en commençant par des fèves sèches, c’est comme ça que mes parents en faisaient.

certaines épiceries ont des fèves sèches dans la section en vrac près de choses comme les pois chiches. Quelques options disponibles en ligne: Hunza Fava Beans ou Bob’s Redmill Fava Beans, qui sont un peu plus gros mais peuvent être utilisés de la même manière (liens d’affiliation).

Ingrédients pour cette recette

Il y a quatre composants simples à cette faute mudammas recette:

les fèves (en conserve ou secs?,)

pour cette recette, vous devrez utiliser des fèves en conserve ou déjà cuites. J’utilise des fèves en conserve ici pour un raccourci (2 boîtes de fèves ou 3 tasses).

Mais, si vous voulez faire faute à partir de zéro, vous pouvez commencer avec 1 tasse de fèves sèches. Vous devrez faire tremper les haricots pendant la nuit. Égoutter complètement, puis cuire dans beaucoup d’eau pendant environ 1 heure environ jusqu’à tendreté (voir les notes de recette.)

assaisonnement& sauce à l’ail au citron et aux Piments

les aromatisants de cette recette sont résolument méditerranéens., Nous commençons par une pincée de cumin moulu parfumé, ce qui ajoute une grande profondeur et facilite la digestion.

Mais les saveurs audacieuses de ce simple ragoût de fèves proviennent d’une sauce épicée à base d’ail écrasé, de piments et de jus de citron frais.

ne vous inquiétez pas, cette recette de mudammas nauséabonde n’est pas nécessairement épicée. Le jus de citron apprivoise assez bien les poivrons épicés, de sorte que la sauce ajoute assez d’un coup de pied sans être écrasante.

huile D’olive Extra vierge

peut sembler un petit composant de cette recette, mais vous aurez besoin d’un filet généreux d’huile d’olive extra vierge de qualité., L’EVOO ajoutera de la saveur et donnera cette finition veloutée aux fèves cuites. J’ai utilisé Early Harvest Greek extra virgin olive oil

garnitures fraîches

j’adore ajouter un bon bouquet de persil frais et des tomates en dés sur le dessus. Certaines personnes aiment ajouter des oignons hachés, mais je préfère servir des oignons verts sur le côté.

comment faire des mudammas nauséabondes: étape par étape

en commençant par des fèves en conserve ou déjà cuites, il y a trois étapes simples pour faire des fèves: réchauffer les fèves et les écraser, ajouter de la saveur, garnir de légumes frais.,

chauffer, écraser et assaisonner les fèves

rappelez-vous, vous commencez avec des fèves en conserve ou déjà cuites. Égoutter les fèves et les placer dans une poêle profonde ou une casserole. Chauffer à feu moyen-vif avec environ ½ tasse d’eau. Assaisonner avec un peu de sel casher et de cumin moulu (le cumin ajoute de la profondeur ici, mais il aide également à la digestion.) Retirer du feu.,

à l’aide de votre presse-purée ou du dos d’une fourchette, écrasez les haricots (vous n’avez pas à écraser tous les haricots, mais faites de votre mieux pour les écraser pour qu’ils soient doux et doux)

ajoutez la sauce citron-ail épicée et l’huile d’olive extra vierge

à l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez l’ail et les piments verts. Ajouter le jus de citron et mélanger.

Astuce: le jus de citron apprivoise un peu les piments, donc cette sauce ajoute un bon coup de pied aux mudammas nauséabondes, mais elle n’est pas extrêmement épicée. Juste à l’équilibre parfait.,

verser la sauce épicée sur les fèves et remuer. Ajouter un généreux filet d’huile d’olive extra vierge (j’ai utilisé L’huile d’olive extra vierge grecque Early Harvest)

ajouter des garnitures fraîches

garnir les mudammas sales de persil frais, de tomates en dés et de quelques tranches de piments forts, si vous le souhaitez. Servir avec un côté de pain pita chaud (Voir plus sur la façon de le servir ci-dessous.)

Comment le servir?

Vous pouvez l’appeler faute de court! Foul mudammas est mieux servi avec du pain pita chaud., Vous pouvez ajouter des tomates en tranches, des concombres, des oignons verts frais et des olives pour aller le long.

Foul mudammas est un repas à lui seul, donc vous n’avez certainement pas besoin d’ajouter grand-chose d’autre. Mais, vous pouvez le transformer en un grand festin végétalien du Moyen-Orient en ajoutant des falafels et des accompagnements comme la sauce tahini (que vous pouvez facilement arroser sur le dessus); houmous; ou baba ganoush!

j’adore faire des sandwichs pita avec des mudammas nauséabondes et des tranches d’aubergines rôties ou de chou-fleur.,

restes

Vous pouvez réfrigérer les mudammas nauséabonds (qui ont été assaisonnés et jazzés avec des garnitures fraîches) dans un récipient en verre hermétique pendant environ 2 jours (peut-être 3 au plus). Porter à température ambiante et déguster avec du pain pita.

Si vous avez cuit des fèves qui sont Nature, ceux-ci peuvent durer dans le réfrigérateur quelques jours de plus. Assurez-vous que les fèves sont complètement refroidies avant de les ranger au réfrigérateur.

Pour toutes les recettes, visitez notre site ici. Et assurez-vous de voir notre collection de recettes de régime méditerranéen.,

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