je suis tombé sur Nagomi Visit après être déjà arrivé à Tokyo, Et à cause de ma demande tardive, Alisa Sanada, cofondatrice et directrice de L’exploitation de Nagomi Visit, m’a invité chez elle pour cuisiner avec sa belle-mère, Keiko Ohtao. Nous nous sommes rencontrés dans le hall du gratte-ciel D’Alisa dans la Préfecture de Kanagawa, juste au sud de Tokyo. Mais avant d’aller cuisiner, Alisa et Keiko m’ont emmené faire du shopping à leur épicerie Ito Yokado à proximité., Bien que je m’attendais à un marché japonais massif comme Mitsuwa du New Jersey, La nouvelle boutique brillante ressemblait étonnamment à un mini–Whole Foods, sauf emballé avec tous les ingrédients Japonais, bien sûr.

Cueillette des Japonais des gâteaux de poisson.

Photo de Katherine Sacks

L’histoire de l’épicerie était comme un pays des merveilles de la gastronomie japonaise—des allées pleines de nouilles, de pâte miso, de produits de poisson fermentés, de tofu et d’autres ingrédients Japonais à perte de vue., Bien que je voulais arrêter et regarder chaque élément individuellement, Keiko était en mission. Elle avait déjà décidé de sa recette-Nabeyaki Udon-et elle a traversé le magasin, saisissant des anchois séchés, du poulet, des champignons, des oignons verts, des udon. Je pouvais à peine suivre la grand-mère spritely, qui bourdonnait autour de moi et de sa belle-fille alors qu’elle ramassait tout, sans liste, pour une recette qu’elle faisait depuis des décennies.,

de retour à L’appartement D’Alisa, que Keiko visite régulièrement pour profiter des dîners de semaine en famille, j’ai été surpris de la rapidité avec laquelle le plat s’est réuni, même s’il appelait un dashi fait maison (alias bouillon Japonais). Tout d’abord, Keiko—qui a commencé à cuisiner pour sa famille quand elle était adolescente—a fait le dashi, trempant les anchois séchés dans l’eau. Comme elle cuisinait, Keiko a expliqué (à travers les traductions D’Alisa) que le plat est celui qu’elle faisait souvent pour ses fils quand ils grandissaient., Le bouillon est le point de départ de nombreux plats japonais, m’a-t-elle dit. « Vous augmentez la quantité de sauce soja, de mirin et de douceur en fonction de ce que vous faites, mais tout commence de la même manière », dit-elle.

Keiko découpage des oignons verts comme un pro.

Photo de Katherine Sacks

ensuite, Keiko a rapidement étuvé les légumes verts japonais (un peu comme les épinards)., Après avoir retiré les anchois du dashi, elle a fortifié le bouillon avec du mirin et de la sauce soja, puis a cuit des champignons, du poulet et du tofu frit dans ce liquide, ce qui l’a infusé avec encore plus de saveur. Après avoir cuit séparément les nouilles udon, Keiko a rassemblé tout le plat dans son donabe—un beau pot en céramique japonais—en ajoutant un œuf battu à la dernière minute pour se brouiller rapidement dans le pot.

et quant au gâteau de poisson rose, qu’elle a ajouté dans le pot avec ses légumes japonais et une poignée d’herbes: « c’est juste pour ajouter un peu de couleur au plat., Traditionnellement, il y en a un rouge et blanc et c’est juste pour la chance. »