qu’est-Ce que des pâtes?
originaires d’Italie, les pâtes sont fabriquées à partir de blé dur – elles peuvent être transformées en différentes formes et tailles, telles que de longues bandes minces ou des formes en forme de coquille. Comme le pain, il existe des variétés blanches et complètes, mais vous pouvez également l’acheter frais ou séché.
Les pâtes fraîches sont faites avec de la farine ordinaire ou de la farine « 00 », de l’eau et des œufs, pétrie dans une pâte, puis roulée et coupée dans la forme désirée. (00 est le classement donné à la texture de la farine – la farine 0 est assez grossière, tandis que 000 est beaucoup plus fine.,) Les pâtes fraîches ne durent qu’un jour ou deux et se trouvent généralement dans la section réfrigérée des supermarchés.
Les pâtes séchées sont fabriquées à partir de semoule, qui est faite de broyage du cœur de blé dur, et de l’eau. Il est ensuite transformé en pâte et moulé sous différentes formes, telles que des coquilles ou des tubes, et laissé sécher à basse température pendant plusieurs jours jusqu’à ce que toute l’humidité s’évapore et sèche dur, ce qui permet de le conserver plus longtemps.,
Pour la cuisson des pâtes, c’est généralement dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, si fraîche, ou jusqu’à 15 minutes pour les pâtes sèches.
profil Nutritionnel de pâtes
les Pâtes sont principalement de glucides, mais il contient également une bonne quantité de fibres et des protéines. Les pâtes complètes contiennent presque deux fois plus de fibres que les pâtes blanches, avec seulement une portion de 100 g fournissant environ un tiers de l’apport quotidien recommandé de fibres pour les adultes.,
Les pâtes ont une bonne teneur en minéraux, y compris le calcium, le magnésium, le fer et le zinc, ainsi que les vitamines B.
une note sur la préparation
des recherches récentes ont révélé que le processus de cuisson des pâtes puis de refroidissement modifie sa structure, la transformant en quelque chose appelé « amidon résistant ». Cela signifie qu’il est plus résistant aux enzymes de notre intestin qui décomposent les glucides et libèrent du glucose – cela provoque normalement une augmentation rapide de la glycémie.,
selon la scientifique Denise Robertson, de L’Université de Surrey, les pâtes cuites puis refroidies agissent davantage comme des fibres dans votre corps. Cela crée un pic de glucose plus petit (ce qui entraîne un meilleur contrôle de la glycémie), aide à nourrir les bonnes bactéries dans votre intestin et signifie également que vous absorbez moins de calories à partir de la même quantité de pâtes.
encore plus surprenant, lorsque les restes de pâtes de l’étude ont été réchauffés, ils sont devenus encore plus résistants, réduisant l’augmentation de la glycémie de 50%.
qu’est-ce qu’une portion saine?,
le NHS recommande qu’un tiers de notre alimentation soit composé de féculents tels que les pâtes, et que les variétés complètes plus riches en fibres soient l’option la plus saine. À titre indicatif, environ 90 – 100g est une portion de bonne taille-environ deux grosses poignées.
pour avoir des pâtes dans le cadre d’un repas équilibré, il est préférable de les manger avec des protéines telles que du poulet, du bœuf ou un peu de fromage, ainsi que plusieurs portions de légumes, comme une sauce tomate emballée de légumes ou une grande salade verte., Les sauces crémeuses ou à base de fromage peuvent ajouter de manière significative à la teneur en matières grasses, en sel et en calories du plat, elles doivent donc être consommées comme un régal occasionnel plutôt que comme une option quotidienne.
Comment acheter les pâtes les plus saines
Les pâtes complètes chauffées sont de loin la meilleure option de pâtes, grâce à leur teneur élevée en fibres – cela vous aidera à vous remplir plus longtemps, à soutenir la santé digestive et à réduire le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2. Vous pouvez simplement échanger des pâtes blanches contre des pâtes entières chauffées dans n’importe quelle recette., Les pâtes fraîches contiennent moins de calories que les pâtes séchées, mais aussi moins de fibres.
Vous pouvez également voir différentes pâtes colorées sur les étagères telles que le rouge, le vert ou le violet. Ceux-ci ont généralement simplement ajouté différentes poudres végétales telles que la tomate, les épinards ou la betterave pour donner de la couleur plutôt que des avantages supplémentaires pour la santé.
Les pâtes contiennent du gluten, alors recherchez des variétés telles que le riz brun, les pois chiches, les pois verts ou les pâtes au sarrasin pour une alternative sans gluten.,
la forme des pâtes ne fait pas beaucoup de différence pour la nutrition – cela est principalement lié aux régions d’où elles proviennent.
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Cet article a été publié le 28 septembre 2018.
Nicola Shubrook est nutritionniste et travaille avec des clients privés et le secteur des entreprises., Elle est membre accréditée de la British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) et du Conseil complémentaire & Natural Healthcare Council (CNHC). En savoir plus sur urbanwellness.co.uk.
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