poitrines de poulet parfaitement grillées: Perfection thermique plus recette de style Tandoori

Qu’est-ce que vous prenez pour le dîner ce soir? Il y a de fortes Chances que ce soit du poulet. Selon L’USDA, le poulet est la protéine numéro un consommée par les Américains. On mange ce petit oiseau grillé, sauté, frit, rôti, poché, en brochettes, en sandwich, et en salade. Et ce n’est pas de l’amour? Le poulet est maigre, peu coûteux, facilement disponible et rempli de protéines.,

Poulet Grillé pull temp: 155°F

Depuis de poulet est mangé si fréquemment aux états-UNIS, vous avez probablement eu eu au moins une expérience avec ce qui a été, bien, moins que stellaire. Avez-vous eu du poulet que vous pouviez à peine mâcher? Viande sèche qui a laissé votre bouche comme un désert? Ou une morsure terrifiante qui vous a fait réaliser que le centre de la poitrine de poulet était encore rose et doux? Nous avons tous., Alors, comment pouvez-vous être sûr que votre poulet est fait et sûr à manger à chaque fois et toujours garanti qu’il sera juteux et délicieux? Les clés sont le temps et la température. Pour démontrer ces principes, nous avons cuisiné des poitrines de poulet dans le style Du Poulet Tandoori de Simply Recipes. Lisez la suite pour en savoir plus.

Contenu:

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• de poitrine de Poulet à griller conseils
• Grill d’installation pour les poitrines de poulet
• Tandoori poitrine de poulet grillé, recette

Poulet cuisson température

de Poulet n’est pas une viande qui peut être préparé à moyen rare., Pour tuer la bactérie Salmonella toujours présente qui habite le poulet, il doit être pasteurisé par cuisson. La température standard pour la pasteurisation est de 165 ° F (74°C), la température à laquelle la salmonelle est tuée presque instantanément. Mais la cuisson du poulet à cette température le fait trop cuire. Que pouvons-nous faire?

C’est là que le temps entre en jeu. La pasteurisation est fonction du temps et de la température. Alors que la salmonelle est tuée presque instantanément à 165°F (74°C), elle est également tuée à 155°F (68°C) si on la laisse maintenir cette température pendant 54,4 secondes., Cela signifie que nous pouvons cuire notre poulet à une température légèrement inférieure pour obtenir un poulet plus tendre et juteux, tout en étant complètement cuit.

la plupart d’entre nous sont coupables de trop cuire le poulet parce que nous craignons la sous-cuisson et de servir des aides d’intoxication alimentaire pour le dîner. Avec quelques étapes simples et les bons outils, vous pouvez préparer un poulet parfait à chaque fois.

les trois clés pour griller les poitrines de poulet

clé 1: piler votre poulet

l’une des clés pour les poitrines de poulet juteuses et humides est de piler les poitrines à plat avant la cuisson., Les gens pensent souvent que les seins désossés et sans peau sont prêts à cuisiner, mais, quand il s’agit de griller, ce n’est tout simplement pas vrai. Une poitrine de poulet est un cauchemar à gradient thermique! Regardez cette illustration des gradients thermiques dans une poitrine de poulet non pilée. La partie épaisse sera beaucoup plus froide au centre que le peu mince à la fin. Au moment où le centre est à la température, les bords seront super secs.,

Les tests que nous avons effectué dans le passé, nous avons mesuré les gradients à l’intérieur des poitrines de poulet par la mesure de temps à différents endroits. Nous avons constaté que dans les seins non gonflés, l’oscillation de la température du centre au bord pourrait être aussi large que 53 ° F (29°C)., Cependant, aplatir le poulet aplatit également les gradients:

en battant les poitrines de poulet à une épaisseur relativement égale, ce gradient a été poussé vers le bas à 19°F (11°C). Plus encore l’épaisseur de la viande, plus uniforme, le taux de transfert de chaleur sera. Le résultat est une température finale plus homogène. Aplatir la viande est une étape qui a du sens et a un impact réel.

Kenji avec seriouseats.,com a expliqué comment aplatir les poitrines de poulet donne un produit fini supérieur:

• cuisson uniforme: avec une épaisseur uniforme et uniforme, la viande cuit plus uniformément et la viande arrive à température plus près en même temps. Vous éviterez les bords trop cuits qui se sont contractés, éliminant l’humidité.
• cuisson plus rapide: vous pouvez réduire considérablement le temps de cuisson en vous débarrassant de l’extrémité volumineuse de la viande. La chaleur n’a pas à traverser autant de masse de chaque côté pour amener le centre à la température., Nous avons constaté que le poulet aplati cuit plus rapidement que la viande plus épaisse d’environ 4 minutes.
• viande plus humide: avec moins de masse pour que la chaleur traverse, et une cuisson plus uniforme avec moins de gradient de température, moins d’humidité sera expulsée des fibres protéiques, vous laissant avec du poulet uniformément humide.
• attendrissement: le martèlement desserre les faisceaux de fibres protéiques et rend la viande plus tendre.

clé 2: Utiliser un Thermapen

Un Thermapen® Mk4 est essentiel pour trouver la température la plus basse dans la viande. (La viande est aussi cuite que sa température la plus basse!,) Jauger visuellement la partie la plus épaisse de la viande ne vous donnera pas nécessairement le centre thermique où se trouvera ce point le plus bas. La possibilité de prendre la température rapidement à plusieurs endroits vous aidera à savoir si votre poulet est cuit en toute sécurité et correctement. Si vous faites une cuisson plus basse et plus lente, un thermomètre à sonde sans rinçage comme le ChefAlarm® peut être utilisé pour suivre la température, mais vous aurez toujours besoin d’un Thermapen pour vérifier le galop thermique pour assurer la sécurité.,

clé 3: La Température de traction parfaite pour le poulet grillé

Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, le poulet doit être bien cuit pour être sûr à manger. Étant donné que le temps et la température affecteront la sécurité du poulet, nous vous recommandons de tirer la viande à 155°F (68°C), puis de la tendre avec du papier d’aluminium pour maintenir la température pendant quelques minutes., Si cela vous semble effrayant, alors pensez à ceci: le poulet devient sûr à manger à 155 ° F (68°C) après environ 55 secondes, donc le tendre pour maintenir la température pendant une minute vous mettra en sécurité; mais il y aura aussi une cuisson de report dans les poitrines, les gradients thermiques s’égalisant sur l’épaisseur de la viande. Ainsi, votre poulet de 155°F (68°C) finira beaucoup plus près de la température « sûre” de 165°F (74°c). On peut s’attendre à une augmentation de la température de 5-7°F (3-4°C) si la viande ne refroidit pas trop rapidement—d’où la tente avec du papier d’aluminium.,

configuration du gril pour les poitrines de poulet

lorsque vous pensez aux poitrines de poulet grillées, vous pensez probablement à ces magnifiques marques de gril à la surface. Ceux-ci proviennent de réactions Maillard qui combinent des sucres naturels et des acides aminés de manière amusante et nouvelle. Pour obtenir ces lignes, vous avez besoin de chaleur élevée sur la surface, donc nous avons commencé le gril à haute et abaissé la température légèrement à un moyen-haut juste avant de mettre le poulet. Retourner le poulet fréquemment permet d’éviter de trop cuire d’un côté pendant que la viande arrive à la température cible (comme documenté par Kenji à seriouseats.,com dans son Comment griller la poitrine de poulet désossée et sans peau), mais il peut être difficile à faire avec une marinade épaisse comme celle que nous utilisons ci-dessous.,oriander

4 poitrines de poulet désossées et sans peau

instructions

• Entre les feuilles de pellicule plastique, battre les poitrines de poulet qu’ils ont une épaisseur uniforme, environ 1/2″.,
  

  

• faire Chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen-élevé.
• ajouter les épices séchées à l’huile chaude et cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent assez parfumées et grésillent. Retirer de la chaleur.
  

  

• Laissez la pâte d’épices fraîches et de leur mélange avec le yaourt, le jus de citron, le sel, l’ail et le gingembre.,
  

  

• Placer les poitrines de poulet dans un gallon-taille de sac à glissière ou un bol, recouvrir avec la marinade.
• Réfrigérer le poulet dans la marinade pendant au moins une heure, mais pas plus de 8 heures.
  

  

• Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffer le barbecue à feu élevé.
• Avant de placer le poulet sur le gril, baisser légèrement le feu.
• bien huiler les grilles du gril.
• Retirer le poulet de la marinade, secouer l’excès.,
• Placer le poulet sur le gril, directement sur la source de chaleur.
• après quelques minutes, retourner le poulet et laisser continuer la cuisson.
• surveillez la température toutes les minutes environ avec votre Thermapen.
• tournez le poulet de temps en temps pour obtenir des marques de brunissement / gril comme vous le pouvez.
  

  

• lorsque la température la plus basse dans la poitrine de poulet atteint 68°C (155°F), retirer le poulet du feu et la tente avec du papier d’aluminium pendant au moins 1 minute.,
• servir le poulet: en entrée, tranché sur une salade, comme un délicieux sandwich. Laissez votre imagination courir sauvage.

Ce style Indien recette est un excellent moyen de pratiquer griller les poitrines de poulet avec thermique de savoir-faire. Espérons que vous avez trouvé ici un conseil que vous n’avez pas essayé auparavant qui vous aidera à faire un meilleur poulet!, C’est vraiment incroyable de voir à quel point vous pouvez améliorer votre cuisine, et à quel point cela peut être facile, quand vous êtes armé de la connaissance qu’un Thermapen Mk4 peut vous donner de ce qui se passe dans votre nourriture.

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