contempler air pop vs huile pop? Quoi qu’il en soit, c’est en fait de l’eau qui fait éclater votre maïs.

Le maïs, également connu sous le nom de maïs, fournit plus de 20% de la nutrition mondiale. Il existe plusieurs types de maïs, dont les deux présentés sur la photo ci-dessous: le maïs sucré et le maïs soufflé. Chaque grain de maïs est en fait une graine qui, comme la plupart des graines, contient un embryon (une plante bébé) et un tégument pour la protection., Les graines de maïs sont remplies d’un endosperme féculent qui fournit de la nourriture au bébé (il est taché de noir dans la moitié droite de chaque noyau sur la photo ci-dessous).

cette photo montre des graines de maïs sucré à gauche et des graines de maïs soufflé à droite. Des deux côtés, vous verrez un noyau intact sur le dessus et les deux moitiés d’un noyau qui a été divisé ci-dessous. La moitié droite des deux noyaux fendus a été tachée de sorte que l’amidon à l’intérieur semble noir.,

Une différence majeure entre les deux types de semences de maïs est la ténacité de leurs téguments et la composition de leurs endosperms. Nous avons trempé les deux graines ci-dessus dans l’eau pendant la nuit et les avons coupées en deux avec une lame de rasoir. La graine de maïs sucré était facile à fendre, tandis que la graine de maïs soufflé nécessitait plus de pression. Les deux contiennent de l’amidon et de l’eau, mais en quantités différentes en raison de la façon dont ils sont cultivés et récoltés.

la combinaison d’un tégument dur, d’amidon et d’eau est essentielle à la façon dont le pop-corn obtient sa pop., Comme un noyau de maïs soufflé est chauffé, l’eau et l’huile à l’intérieur de la graine chauffent et ramollissent l’amidon environnant. La coquille environnante est si dure que l’eau ne peut pas s’échapper lorsqu’elle bout initialement en vapeur. À mesure que la vapeur devient encore plus chaude, les molécules d’eau se déplacent encore plus rapidement et la pression s’accumule à l’intérieur de la graine.

lorsque le tégument éclate, la vapeur cuit et gonfle les molécules d’amidon au fur et à mesure de sa libération.

à un moment donné, la pression devient si élevée (jusqu’à sept fois la pression normale!) que le tégument de la graine éclate., La vapeur se dilate rapidement à travers l’amidon, créant une mousse gonflée qui est cuite lorsque la vapeur passe à travers. Lorsque l’amidon refroidit, vous vous retrouvez avec un noyau croquant et aéré de maïs soufflé.

les molécules D’amidon sont denses dans le noyau non décomposé à gauche et développées dans le noyau éclaté à droite.

Avez quelques unpopped amandes au fond du pot? Essayez de ralentir les choses pendant une minute.

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