Pourquoi Mangonada est la meilleure collation D’été, période

Voici comment faire la boisson rafraîchissante de la rue mexicaine à la maison.

orange Vif, tourbillonnaient avec du rouge, et garni de morceaux de mangue, le mangonada est été un aliment de base dans les communautés Mexicaines., Si vous ne le connaissez pas, imaginez une tasse Starbucks transparente enrobée de chamoy liquide—un condiment savoureux à base de fruits à noyau marinés—et remplie à ras bord de tours alternés de sorbet à la mangue, de citron vert et de Tajín, une poudre de piment aromatisée à la lime. La tasse est garnie de mangue fraîche en dés et d’une paille enveloppée de pâte de tamarin roulée dans de la poudre de chili. Sucré, acidulé et salé, le dessert offre un punch umami extrêmement rafraîchissant.,

« cela me rappelle de voir ma mère vendre des fruits et des mangonadas devant les écoles”, explique Cesar Pantoja, chef du Raíz dans le chic Polanco de Mexico. « Ces humbles débuts ont été la racine de mon amour pour la nourriture. Nous l’avons transformé en une activité que j’aimais vraiment parce que nous avons eu du temps de qualité seul pour parler, et nous préparions de la nourriture pour que les autres puissent en profiter. »

la combinaison de citron vert, de sel et de Tajín est omniprésente dans la cuisine mexicaine, assaisonnant tout, du pozole au jicama. Les entreprises modestes, comme celle décrite par Pantoja, comptent sur son utilisation., Les vendeurs vendant des fruits garnis de ce mélange peu coûteux de saveurs peuvent être trouvés à travers le Mexique et dans les villes américaines avec de grandes présences Latinx.

Et avec une bonne raison. Une étude récente dans les actes de la National Academy of Sciences a découvert de nouveaux récepteurs de sucre sur la langue qui ne sont activés que lorsque du sel est présent, ce qui prouve encore l’excellence des mangonadas: le chamoy salé améliore la saveur sucrée du sorbet à la mangue, plutôt que de le maîtriser.,

Les origines du dessert ne sont pas claires, bien qu’il Date bien avant L’engouement pour la nourriture Instagram, bien qu’il soit si photogénique et, bien, grammable. Selon Marco Rodriguez, le vice-président de Dulcelandia – le plus grand importateur de bonbons mexicains dans le Midwest—la popularité croissante de la mangonada aux États-Unis pourrait être attribuée à la hausse des ouvertures de paleteria autour de 2010.

bien que vous les trouviez dans tout le Mexique, un voyage en avion n’est pas nécessaire—juste une volonté de se rendre dans un quartier mexicain en Amérique., Pendant que vous y êtes, faites des provisions à faire à la maison.

en parlant de cela, Voici comment le faire à la maison:

« la préparation de cet article est d’une simplicité extrême”, explique Pantoja. « Cela nécessite très peu de technique. Prenez la pulpe de la mangue, ajoutez de l’eau et du sucre au goût, puis mélangez jusqu’à ce que la texture soit correcte et congelez. Il n’y a pas de règles à suivre, rappelez-vous simplement que c’est une consistance lourde et que la quantité de sucre dépend de la maturité de la mangue. »

Vous pouvez également utiliser le hack de Top Chef alun Katsuji Tanabe., « Pas besoin d’acheter des mangues fraîches et de passer du temps à les couper dans la cuisine”, explique le chef exécutif de Barrio à Chicago. « Tout ce que vous devez faire est de vous rendre dans l’allée congelée de votre épicerie locale et de prendre un sac de morceaux de mangue congelés. À la maison, mélangez—le avec du jus de mangue-ou, quand j’ai un peu envie, du jus de fruit de la passion pour créer la base.”

Puis ajouter le reste des garnitures. Tajín devient plus facile à trouver chez les détaillants comme 7-11 et Walmart, mais vous devrez probablement chasser pour les pailles enveloppées de chamoy et de tamarin.,

bien que la plupart des chefs s’accordent à dire que la mangonada est en fait un dessert, la concoction prend de nombreuses formes.

« comment vous le servez et le présentez, c’est comment vous le classez”, dit Pantoja. « S’il est servi après le repas dans un restaurant, c’est un dessert. Si acheté sur une journée chaude comme une boisson, c’est un jus. Si c’est un peu plus épais et plus substantiel, alors c’est un smoothie. Ajoutez un peu de tequila, maintenant c’est un cocktail. Il est vraiment destiné à être apprécié comme vous le souhaitez.,”

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