quelles sont les preuves que les AGC et les HAP dans les viandes cuites peuvent augmenter le risque de cancer?

des études ont montré que l’exposition aux AGC et aux HAP peut causer le cancer chez des modèles animaux (10). Dans de nombreuses expériences, les rongeurs nourris avec un régime complété par des HCAs ont développé des tumeurs du sein, du côlon, du foie, de la peau, du poumon, de la prostate et d’autres organes (11-16). Les rongeurs nourris avec des HAP ont également développé des cancers, y compris la leucémie et des tumeurs du tractus gastro-intestinal et des poumons (17)., Cependant, les doses d’AGC et D’Hap utilisées dans ces études étaient très élevées—équivalentes à des milliers de fois les doses qu’une personne consommerait dans un régime alimentaire normal.

Les études de Population n’ont pas établi de lien définitif entre l’exposition à L’HCA et à L’HAP des viandes cuites et le cancer chez l’homme. Une difficulté avec la réalisation de telles études est qu’il peut être difficile de déterminer le niveau exact d’exposition à L’HCA et/ou à L’HAP qu’une personne reçoit des viandes cuites., Bien que les questionnaires alimentaires puissent fournir de bonnes estimations, ils peuvent ne pas fournir tous les détails sur les techniques de cuisson nécessaires pour déterminer les niveaux d’exposition aux HCA et aux HAP. En outre, la variation individuelle de l’activité des enzymes qui métabolisent les AGC et les HAP peut entraîner des différences d’exposition, même chez les personnes qui ingèrent (absorbent) la même quantité de ces composés. En outre, les gens peuvent avoir été exposés à des HAP provenant d’autres sources environnementales, pas seulement de la nourriture.,

de nombreuses études épidémiologiques ont utilisé des questionnaires détaillés pour examiner la consommation de viande et les méthodes de cuisson des participants (18). Les chercheurs ont constaté qu’une consommation élevée de viandes bien faites, frites ou grillées était associée à des risques accrus de cancer colorectal (19-21), pancréatique (21-23) et de la prostate (24, 25). Cependant, d’autres études n’ont trouvé aucune association avec les risques de cancer colorectal (26) ou de cancer de la prostate (27).,

en 2015, un groupe d’experts indépendants convoqué par le centre International de recherche sur le Cancer (CIRC) a déterminé que la consommation de viande rouge était « probablement cancérogène pour l’homme” (groupe 2A), en se basant en grande partie sur les données des études épidémiologiques et sur les preuves solides des études mécanistes. Cependant, le CIRC n’a pas conclu que les HCS et les HAP étaient associés à l’incidence du cancer.