« L’un des arguments les plus convaincants de Warnes est que barbecue est un mot inventé et une tradition inventée, puisant dans de nombreux horizons différents. »

James Howell de la Lucarne Inn pelles vivre charbons de bois dans la fosse.

je vais être honnête: alors que je marchais de tente en tente à la Big Apple BBQ Block Party, cette année en demandant à divers cuisiniers leurs définitions du barbecue, j’ai pensé que je m’en sortirais avec des réponses plus controversées.,

j’étais heureux de voir le barbecue reconnu comme la colle culinaire qui lie les traditions de partout aux États-Unis. Pourtant, la réponse de base de « faible et lent » semblait préempter les concours de cris sémantiques qui ont tendance à aller de pair avec la culture du barbecue. Pour chaque mot qui célèbre la diversité du barbecue,. il semble que la valeur de conjecture et de discorde d’une bible a été livrée sur sa « vraie » signification

les racines éparses de « Bar-B-Que »

les désaccords sur la définition du barbecue coupé à l’OS même du mot lui-même., Au légendaire Skylight Inn à Ayden, en Caroline du Nord, l’un des rares établissements de barbecue de l’état qui cuisinent encore des porcs entiers sur des charbons de bois, le copropriétaire Jeff Jones invoque l’expression française « de la barbe à la queue » (« from beard to tail ») comme preuve que le barbecue ne peut être défini que comme une forme,

je suis totalement à bord avec Jones si cela se traduit par Plus de cuisiniers produisant un signal de porc entier aussi délicieux que celui du Skylight Inn; cependant, j’ai vu cette explication rejetée maintes et maintes fois par les chercheurs et les journalistes qui notent un manque de preuves pour prouver la migration de cette phrase de la France

Il s’avère qu’il y a autant d’histoires d’origine pour le barbecue que d’orthographes du mot sur les enseignes au néon., Ces explications vont d’une tentative linguistique de relier barbecue à boucan (également français) à un grand conte retraçant barbecue à un éleveur du Texas qui est arrivé à marquer les initiales B. Q. sur son bétail.

et ce sont des histoires sur l’origine du barbecue américain—n’oublions pas le fait que les civilisations à travers l’histoire se sont engagées dans la pratique de la cuisson de la viande sur des charbons ou du feu (bien que je doute qu’elles se soient engagées dans la pratique du concours musical sur le thème du cochon).,

Barbacoa: ancêtre Grammatical du Barbecue

le consensus général parmi les universitaires lie « barbecue » à barbacoa, en particulier à la mention de barbacoa dans des textes anglais et espagnols datant de 1526. Dans Savage Barbecue de 2008, une étude fascinante mais exagérée de l’histoire étymologique du barbecue américain, L’auteur Andrew Warnes utilise une pile de preuves pour affirmer que même ce mot ne peut être attribué à un seul pays ou à une seule culture.,

selon Warnes, « le plus que l’on puisse dire est que, dans un certain nombre de langues amérindiennes avant la colonisation, barbacoa semble avoir été un nom objectif » se référant à une structure en bois utilisée pour élever des objets au-dessus du sol. Aujourd’hui, la plupart des Américains associent probablement barbacoa à un burrito Chipotle.

le fait que même barbacoa ne puisse pas être attribué avec certitude à une seule culture ou définition est significatif pour la signification du barbecue aujourd’hui., L’un des arguments les plus convaincants de Warnes est que barbecue est un mot inventé et une tradition inventée, puisant dans de nombreux horizons différents pour répondre aux besoins de son auteur. Alors que les mots régionaux comme « pop » et « hoagie » offrent différentes façons de nommer la même chose de base, barbecue fonctionne à l’envers, imposant un seul mot sur des siècles d’histoire culinaire régionale.

plus Américain que la tarte aux pommes?

le résultat est l’un de ces mots qui agit comme un test de Rorschach personnel—et je ne fais pas seulement référence aux débats sur les types de viande et les techniques de cuisson., Essayer de définir le barbecue, c’est comme essayer de définir le patriotisme. C’est comme essayer de définir l’Amérique.

là où un amoureux de la queue voit une tradition intemporelle, un autre pourrait voir des volumes d’histoire raciale et coloniale. Un autre pourrait voir une préservation de la lignée familiale. Encore un autre pourrait voir la preuve porky de la philosophie économique autrichienne. Des débats houleux sur qui a le plus vrai ‘ cue peut être tout en bon amusement, mais il y a un poids indéniable à tout mot qui représente un morceau de base de la culture américaine.,

le développement faible et lent de la variation géographique du barbecue américain confirme que sa signification reste dans l’Œil de l’engorgeur. L’adoption plus récente du barbecue pour décrire le simple fait de griller dans son jardin témoigne de l’évolution continue du mot. Même en Caroline du Nord, où appeler un hamburger d’Arrière-cour « barbecue » pourrait vous valoir une conférence gratuite à l’Université whole hog, de nouvelles vagues d’immigration élargissent les limites du mot et de ses manifestations comestibles.

en matière de nourriture, la tradition bouge., Et sur les termes de barbecue, ce mouvement se résume aux racines vastes de l’histoire américaine.

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