Types | composants | Production | utilisations | sécurité | effets secondaires | FAQ
Les Mono et diglycérides, également appelés mono et diglycérides d’acides gras, saturés ou insaturés, sont un mélange de monoglycérides (généralement avec 40-90%) et de diglycérides, et comprennent également des quantités mineures de triglycérides. C’est l’émulsifiant le plus utilisé dans les aliments et avec le numéro d’additif alimentaire européen E471.,lycerides est un groupe d’émulsifiants et les types communs suivants (avec la seule différence d’acides gras):
- monostéarate de glycérol
- monopalmitate de glycérol
- monooléate de glycérol
- monolaurate de glycérol
- monoricinoléate de glycérol
bien que ces produits ne contiennent Qu’un seul acide gras qui commence par « mono” avant un acide gras dans les noms, ils sont en fait le mélange de mono et de diglycérides et contiennent également des triesters.,Les esters lactiques des mono – et diglycérides d’acides gras (E472b, LACTEM)
Ce sont des Mono et Diglycérides fait?,
Comme mentionné ci-dessus, il se compose principalement à la suite de trois compositions:
- Mono
- Diglycérides
- Triglycérides
Il peut aussi contenir de petites pourcentages des acides gras libres et le glycérol.
la différence entre les monoglycérides et les diglycérides est que les monoglycérides sont obtenus par estérification du glycérol (E422) avec un acide gras (E570) tandis que les diglycérides sont dérivés de la réaction du glycérol avec deux acides gras.,
monoglycérides
dans l’exemple de monoglycérides ci-dessous, le glycérol est estérifié avec un acide gras saturé, l’acide palmitique.
Image Source
diglycérides
Voici un exemple de diglycérides obtenus par glycérol estérifié avec un acide gras saturé – acide palmitique (couleur bleue), et un acide gras insaturé – acide élaidique (couleur verte).,
source de L’Image
pourcentages de monoglycérides et de diglycérides
la teneur commune en monoglycérides dans les catégories alimentaires commerciales de mono – et diglycérides est de 40%, 60% ou 90%.
Voici un tableau de l’EFSA concernant la composition (% en poids) des monoglycérides, diglycérides, triglycérides et autres dans différentes qualités alimentaires de mono et diglycérides d’acides gras sur le marché.
Source de l’Image
Comment sont Mono et Diglycérides fait?,
Les principales matières premières impliquées dans la production de mono et diglycérides sont les acides gras et le glycérol, les deux sont naturellement présents dans les graisses/huiles comestibles d’animaux (par exemple vache, porc) et de légumes (diverses graines de plantes).
généralement, les mono et diglycérides peuvent être fabriqués à partir de deux procédés de fabrication, le processus de transestérification ou le processus d’estérification directe.
processus de transestérification
la transestérification désigne une réaction entre un ester et un alcool.,
Les Mono – et diglycérides peuvent être obtenus par la réaction de glycérolyse entre graisses / huiles avec le glycérol, par exemple entre ester méthylique et glycérol en présence d’un catalyseur alcalin (par exemple NaOH, KOH).
des diglycérides et des triglycérides peuvent également être produits dans la réaction. (1)
Voici les réactions d’équilibre:
Source D’Image
D’autres procédés de distillation et d’autres procédés peuvent être effectués pour séparer / affiner les monoglycérides et les diglycérides, de manière à produire des monoglycérides distillés.,
procédé D’estérification directe
Il peut également être synthétisé par l’estérification entre le glycérol et les acides gras.,24166657f »>huile de graine de Coton
les acides Gras
La commune d’acides gras, y compris:
- acide Stéarique
- acide Palmitique
- acide Laurique
- acide Linoléique
- acide Myristique
- acide Oléique
Glycérol
le Glycérol est aussi appelée la glycérine ou de la glycérine, il dispose de trois groupes hydroxyles, ce qui peut être estérifié avec un, deux, ou trois acides gras pour former des monoglycérides, diglycérides et triglycérides.,
Source de l’Image
C’est un multi-ingrédient fonctionnel qui peut être utilisé comme édulcorant, humectant, et épaississant dans les industries agroalimentaire et pharmaceutique.,cylglycerol (MAG) et le diacylglycérol (DAG)
Propriétés
Apparence
Elle est disponible à la fois sous forme liquide et solide forme:
- Liquide: jaune pâle à brun pâle liquide huileux
- Solide: blanc flocon, de la poudre ou des perles
la Solubilité de la Structure
Solubles dans les graisses, pas soluble dans l’eau.,
Structure
source de L’Image
équilibre hydrophile – lipophile (HLB)
plus la valeur HLB d’un émulsifiant indique qu’il est plus soluble dans l’huile et peut se former sans (eau dans l’huile) émulsions, ou autrement il est plus soluble dans l’eau et forme o/w (huile dans l’eau) émulsions.
dans la molécule de mono et diglycérides, le glycérol est hydrophile tandis que l’acide gras à longue chaîne est lipophile.
il forme sans émulsion (eau dans huile) et généralement, la valeur HLB varie de 3 à 6.,
quelles sont les utilisations des Mono et diglycérides?
Mono – et diglycérides est un ingrédient multifonctionnel qui principalement utilisé comme émulsifiants dans les aliments suivants et dans le but de:
- pain: fonction comme adoucissant de la pâte, améliore également le volume et la texture du pain, et prolonge donc la fraîcheur et la durée de conservation du pain.
- mélange à gâteau: améliore le volume et la texture du gâteau, améliore également la structure et la tendreté des miettes.
- Margarine: stabiliser l’émulsion.,
- Crème & Crèmes: améliorer la stabilité de l’émulsion comme le café mate.
- crème glacée: améliorer la sensation en bouche crémeuse, stabiliser l’air dans la glace, créer une structure stable et réduire le temps de congélation.
- Tartinades& beurre: améliorer la stabilisation de l’émulsion et la tartinabilité, réduire la viscosité, améliorer la saveur.
- fromage: pour obtenir une texture lisse, comme dans le beurre de cacahuète.,
- Desserts: avantage aération et stabilité de la mousse.
les Mono et diglycérides sont – ils sûrs à manger?
Oui, il a été approuvé comme ingrédient sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO / OMS D’experts sur les additifs alimentaires (JECFA).,
FDA
Les Mono et diglycérides sont un ingrédient multifonctionnel généralement reconnu comme sûr (GRAS) qui peut être utilisé comme émulsifiant, stabilisant, épaississant, texturisant, fortifiant de pâte, agent tensio-actif (et ainsi de suite) dans les aliments sans limitation autre que les bonnes pratiques de fabrication actuelles. (2)
Il est aussi généralement reconnu comme sûr lorsqu’il est utilisé comme agent émulsifiant dans les aliments., (3)
EFSA
Les Mono – et diglycérides d’acides gras (E471) sont répertoriés dans le Règlement (UE) No 231/2012 de la Commission en tant qu’additif alimentaire autorisé et classés dans la catégorie « additifs autres que les colorants et les édulcorants” (4).
utilisations approuvées
son application est répertoriée dans le Groupe I avec l’utilisation « non limitée”et séparément.,
réévaluation de la sécurité en 2017
Après les études de génotoxicité, de cancérogénicité, de toxicité pour la reproduction et le développement et d’autres recherches, l’EFSA a conclu Qu’il N’y avait aucun problème de sécurité lorsque les mono-et di-glycérides d’acides gras utilisés comme additif alimentaire, (6)
UK Food Standards Agency
classé dans « Autres” (7)
Food Standards Australia New Zealand
c’est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 471. (8)
JECFA
classe de Fonction: Additifs alimentaires, émulsifiant. (9)
dose journalière Acceptable: DJA « non limitée” établie en 1973. (10)
Quels sont les effets secondaires possibles des Mono et diglycérides?
en général, les monoglycérides et les diglycérides ne présentent aucun effet indésirable lorsqu’ils sont utilisés comme émulsifiant., Cependant, les consommateurs craignent parfois que cela ne nuise à notre santé en raison des acides gras trans qui peuvent s’y trouver.
les Mono et diglycérides contiennent-ils vraiment des acides gras Trans?
L’EFSA a souligné lors de la réévaluation de la sécurité des mono et diglycérides d’acides gras en 2017, qu’elle pourrait augmenter les quantités d’acides gras trans dans les produits finaux si elle est fabriquée par glycérolyse (processus de transestérification) de graisses et/ou d’huiles hydrogénées.,
En outre, la Commission européenne envisage d’inscrire le point « limites maximales pour les acides gras trans” dans ses spécifications pour les mono – et diglycérides.
comment se produisent les acides gras Trans?
Il est également appelé acides gras trans-insaturés, qui sont produits au cours du processus d’hydrogénation partielle d’huiles végétales naturelles car les propriétés physiques de parties des acides gras insaturés (existent dans les huiles végétales ) peuvent être altérées, passant des acides gras cis-insaturés aux acides gras trans-insaturés dans un tel processus.,
acides gras Trans risque pour la santé
des études chez l’homme montrent que la consommation d’acides gras trans peut augmenter le risque de développer une maladie coronarienne. (11)
Foire Aux Questions
est-ce Naturel?
Non. Mono et diglycérides est un émulsifiant synthétique qui est fabriqué à partir de la synthèse chimique, l’estérification directe entre la glycérine et les acides gras ou la transestérification de la glycérine avec des graisses/huiles (triglycérides).
est-ce Halal, casher et végétalien?,
Oui, les mono et diglycérides sont halal, casher et vegan si les acides gras et le glycérol proviennent d’huiles végétales. Comme les matières premières de départ dérivées de ces manières, est conforme à:
- la politique alimentaire des musulmans, il est donc Halal.
- loi alimentaire religieuse juive, donc C’est casher.
- régime végétarien comme la production sans l’utilisation de matière animale ou de produits dérivés d’origine animale, il est donc végétalien.
est-ce sans Gluten?,
Oui, il est sans gluten car il ne contient pas de blé, de seigle, d’orge ou de croisements de ces grains. Et peut être utilisé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Est-il Gras?
les monoglycérides et les diglycérides ne sont pas gras, mais les triglycérides le sont. Une graisse est formée lorsque trois groupes hydroxyle sur le glycérol se combinent avec trois acides gras.,
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l’émulsifiant – Mono et diglycérides (E471), à partir des aspects suivants:
- plusieurs types de mono et diglycérides basés sur différents tests de monoglycérides et diglycérides, et divers types d’acides gras liés au glycérol.
- deux processus de production: à partir du processus de transestérification et du processus d’estérification directe.,
- Utilise dans l’alimentation
- Sécurité
- effets secondaires Possibles: en raison de l’existence d’acides gras trans
- Faq: est-il naturel, halal, végétarien, sans gluten, de la graisse.
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