quatre ingrédients simples — farine, eau, levure et sel — inspirent la passion qu’est la pizza napolitaine. Amore est la première et la seule Pizzeria napolitaine certifiée du Nouveau-Mexique (Associazione Pizzaiuoli Napoletani). Notre four est de Naples, en Italie. Nos tomates, farines et autres produits proviennent de Naples et de toute L’Italie. Toutes nos pizzas sont fabriquées à la main selon des normes rigoureuses., Notre Pizza Margherita est certifiée authentique (Specialitá Tradizionale Garantita)
notre tradition et l’authenticité commencent avec nos ingrédients. La farine « 00 » d’Antico Molino Caputo est idéale pour la pizza napolitaine classique, produisant une croûte très douce et savoureuse. Traditionnellement, les tomates utilisées sont cultivées en Campanie, qui abrite la ville de Naples, et le tristement célèbre Mt. Vésuve. Le sol volcanique de cette région produit le vibrant et savoureux Ciao Pomodoro di Napoli utilisé sur notre pizza. Notre mozzarella fraîche est fabriquée à la main dans notre cuisine tous les matins., Un filet d’huile d’olive extra vierge de Sogno Toscano et une pincée de feuilles de basilic frais complètent votre Pizza Margherita. Après un bref 60-90 secondes dans notre four Stefano Ferrara, il est temps de savourer les saveurs intemporelles de Naples.
nos bières sont nouvelles mexicaines, nos vins sont italiens et nos cœurs sont vrais!
Buon Appetito!
la pizza napolitaine est originaire de Naples, en Italie. Il est très simple selon les normes américaines, composé de pâte, de tomates, de fromage mozzarella, d’huile d’olive, parfois de Parmesan et de basilic frais.,
Les tomates sont originaires d’Amérique du Sud et n’ont fait leur chemin en Europe qu’au 16ème siècle où elles ont été considérées comme toxiques par la croûte supérieure de la société parce que l’acidité des tomates a lessivé le plomb dans les assiettes en étain des riches, provoquant un nombre notable de décès par empoisonnement au plomb. Ce n’est que lorsque quelqu’un a remarqué que les paysans italiens de la fin du 18ème siècle mettaient les tomates sur leur pain plat et vivaient pour raconter leur délice, que l’utilisation du fruit a commencé à prospérer.,
Les premières pizzas peuvent être suivies il y a deux siècles; le prototype de la pizza napolitaine est né dans les rues de Naples. Les vendeurs de rue vendaient des pains plats garnis d’huile d’olive, de sel de mer et d’ail haché. Le mot est sorti et les citadins ont commencé à affluer vers les quartiers les plus pauvres de Naples afin d’essayer ce délicieux nouveau plat.
en 1889, le Roibertoerto Ier et la Reine Margherita de Savoie (Aujourd’hui, la Savoie fait partie de la France, de L’Italie et de la Suisse) ont visité Naples., Un boulanger local Raffaele Esposito a cuit une pizza en leur honneur qui présentait les couleurs de la reine: rouge, blanc et vert. Avec un tel sceau royal d’approbation, la pizza napolitaine est devenue une attraction culinaire indiscutable.
Quels sont les ingrédients de la pizza napolitaine?
la pâte à pizza napolitaine se compose de farine de blé napolitaine (type 0 ou 00, ou un mélange), de levure napolitaine fraîche, de sel et d’eau.
La pâte est pétrie à la main ou avec un mélangeur à basse vitesse. Après la levée, la pâte doit être manipulée à la main (Pas de rouleaux à pâtisserie,etc.), et ne doit pas avoir plus de trois millimètres d’épaisseur.,
la pizza napolitaine originale s’appelle Pizza Margherita (yup, du nom de cette reine de Savoie qui n’aurait probablement jamais imaginé qu’elle serait immortalisée par une pizza), et elle ne contient que des tomates San Marzana cultivées dans le sol volcanique du Mont. Vésuve (Oui, Le Mont. Vésuve qui a Oblitéré la ville de Pompéi en 79 après JC), mozzarella fraîche tranchée ou cassée (non râpée) (soit fior di latte – mozzarella au lait de vache ou mozzarella di bufala – mozzarella au lait de bufflonne), basilic frais et huile d’olive extra vierge.,
sur une pizza idéale, il devrait y avoir des quantités égales de croûte, de tomate et de fromage, sans aucun goût écrasant les autres. Les Américains habitués aux pizzas au fromage épais devront ajuster leurs attentes et être prêts pour une sensation de goût entièrement nouvelle.
Comment faites-vous une pizza napolitaine à la maison?
avez-vous une pierre, feu burnin four? Sinon, vous ne pouvez pas vraiment le faire correctement à la maison
que vos flammes soient alimentées par du gaz ou du bois, la température devra se rapprocher de 900 degrés Fahrenheit, et la pizza ne cuit généralement que 45 à 90 secondes.,
(Oui, nous réalisons que c’est une plage de temps relativement large. Il ya beaucoup d’essais et d’erreurs impliquées dans la maîtrise de ce style de pizza. Venez à Amore, nous sommes déjà maîtrisés cet art.)
les variations sont-elles vraiment des pizzas napolitaines?
Cela dépend de qui vous demandez. Certains puristes désignent La Margherita comme la seule vraie pizza napolitaine.
D’autres considèrent qu’il existe trois ou quatre variantes officielles (selon la façon dont vous comptez):
- Pizza Margherita – garnie de tomate, de mozzarella au lait de vache, de basilic et d’huile d’olive.,
- Pizza Margherita extra – même que ci-dessus, mais avec de la mozzarella di bufala.
- Pizza marinara – garnie de tomate, d’origan, d’ail et d’huile d’olive.
- Pizza bianca – garnie d’ail, d’huile d’olive et de romarin.
Il existe de nombreuses autres variantes, surtout en dehors de Naples, mais elles ne sont pas reconnues par les puristes (bien que certaines d’entre elles soient délicieuses, comme les options que nous proposons chez Amore).
D’autres régions D’Italie ont leurs propres pizzas de spécialité., La Sicile possède une pizza épaisse appelée sfincione, à base de tomates et d’anchois. La Toscane a une pizza plate appelée focaccia, faite avec des herbes, de l’huile d’olive et des garnitures comme des oignons. À Rome, la pizza al taglio (ou par la tranche) a plus de garnitures comme les artichauts, le fromage, le prosciutto, etc.
que signifie DOC?
Si vous repérez un « DOC” dans le menu, cela signifie denominazione di origine controllata. C’est simplement une marque qui garantit que le fromage utilisé sur la pizza provient d’une certaine région D’Italie et est fabriqué selon certaines normes.
Nous fabriquons notre propre fromage, sur place., Il peut pas faire plus frais que ça.
à quoi devrait ressembler une pizza napolitaine quand elle est faite?
Une fois terminée, la pizza doit être croustillante sur le fond et comporter de petites taches noires de la taille d’un sou, souvent appelées « taches de léopard ». »Ils ne devraient pas avoir un goût brûlé, mais simplement ajouter de la saveur et du caractère à l’expérience gustative globale.
Les bords supérieurs de la croûte peuvent avoir quelques taches de léopard sur eux. C’est acceptable. Trop pourrait indiquer que la pâte était trop froide, ou n’avait pas augmenté pendant le temps approprié.,
idéalement, la croûte devrait être mince à l’intérieur et le bord extérieur ou cornicione (ou corniche pour vous les fans d’architecture là-bas) devrait être épais et aéré. Pensez croustillant, pas comme un biscuit.
La croûte doit être moelleuse et douce. Le fromage en tranches peut être boursouflé et couvrir la surface de la pizza de manière inégale.
comment devrais-je manger cette pizza? Est-ce que la police de l’argenterie viendra après moi si j’utilise un couteau et une fourchette?
à environ 10-12 pouces de diamètre, les pizzas napolitaines sont de taille personnelle et très minces. La plupart des gens n’auront aucun mal à en finir un par eux-mêmes.,
ils ne sont pas destinés à être « retirés” ou partagés, bien que beaucoup de gens le fassent et n’y pensent rien. La croûte est si mince qu’au moment où vous obtenez votre pizza en boîte à la maison, la condensation de la vapeur peut l’avoir rendue moelleuse. N’ayez crainte: chez Amore, nous sommes heureux de vous offrir une pizza à emporter ou de ranger vos restes – et la boîte vous indiquera comment réchauffer votre friandise lorsque vous rentrez à la maison.
dans un restaurant, La pizza arrivera sur une assiette, et sera probablement un peu gluante au centre. C’est normal et (par beaucoup) désiré., Certains restaurants serviront des pizzas « humides” plus traditionnelles, et d’autres les rendront plus sèches. Vous pouvez décider de ce qui vous plaît le mieux.
Les manières sortent souvent par la fenêtre, lorsque les clients goûtent pour la première fois aux authentiques pizzas napolitaines D’Amore. Nous vous recommandons d’avoir un grand tas de serviettes à proximité.
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