recette de Brioche maison de Judy

faire de la brioche est l’une de ces choses que vous voulez probablement laisser aux professionnels. Mais après avoir réussi à faire du pain au lait, du pain de blé entier, du pain Multigrain et des Muffins anglais (trois sortes–voir aussi Muffins anglais Multigrain & Muffins anglais à la citrouille!), Je voulais monter mon jeu de fabrication de pain. Je dois avouer que cette recette de brioche maison était assez intimidante au début. Après tout, c’est français! Quoi de plus intimidant que les maîtres du pain et de la pâtisserie?,

Qu’est-ce que la Brioche?

La Brioche est un type de pain français fabriqué à partir d’une pâte enrichie de beurre et d’œufs, lui donnant une mie tendre et humide et une croûte dorée foncée. La Brioche se présente sous toutes les formes et tailles-petits pains pour le dîner, petits pains à hamburger, pains, nature ou avec des garnitures salées/sucrées.

à peu près tout le monde s’accorde à dire que la brioche est très chic. Mettez quelque chose entre un petit pain brioché et c’est instantanément beaucoup plus chic (et Cher!). Un pain coûte entre 7 $et 12.. Notre supermarché local vend 6 petits pains à hamburger pour 8 $(par rapport à un petit pain à hamburger ordinaire, qui coûte moins de la moitié de cela).,

mais ce n’est qu’après avoir fait ce pain que vous réalisez pourquoi la brioche est si chère dar c’est beaucoup d’ingrédients riches, et ça demande du travail!

Fabrication De La Brioche: ce qu’il faut savoir

pour sortir de la brioche maison, il y a beaucoup plus de travail en coulisses, et les ingrédients sont un peu plus chers aussi. Je n’enduiserai pas la situation pour vous:

• La Brioche prend deux jours, car une épreuve à froid pendant la nuit est nécessaire.
• ce pain nécessite 1 tasse de beurre et 6 œufs (du jamais vu, non?,)
• la pâte est assez humide et collante tout au long du processus.
• ce pain demande beaucoup de patience et beaucoup de temps pour faire la pâte.
• Il n’y a pas de raccourcis ou d’étapes rapides. Pour que ce pain tourne bien, vous devez suivre chaque étape avec diligence. J’ai également inclus des mesures de poids pour chaque ingrédient pour les boulangers en dehors des États-Unis!,

je sais que j’ai peur de vous, mais cela dit, bien que ce pain prend du temps, il n’est pas difficile à faire.

de Plus, par rapport à d’autres pains comme les baguettes (il suffit de demander à Kaitlin, qui a tenté sans succès des baguettes avec des résultats pâles et mous à chaque fois), cette recette de brioche maison est plus facile à retirer.

je n’ai généralement pas beaucoup de patience, mais je trouve que cette brioche maison est une réalisation tellement gratifiante que cela ne me dérange pas. Je l’ai déjà fait plusieurs fois, et j’ai gagné mes droits de vantardise.,

Si vous essayez cette recette de brioche, laissez-moi un commentaire, et je vous donnerai deux gros pouces pour un travail bien fait pendant que vous grignotez du pain doré badigeonné de beurre.

Brioche Maison: Recette

Jour 1

prélever 6 oeufs et 1 tasse / 230g de beurre quelques heures avant de commencer à les porter à la température de la pièce. Préparez tous les autres ingrédients avant de commencer.,

dans le bol d’un mélangeur électrique muni d’un accessoire à palette, mélanger 1 tasse de farine (130g), 1 cuillère à soupe de levure sèche active (9g), ¼ tasse de sucre cristallisé (50g) et 1½ cuillère à café de sel (8g), avant d’ajouter ½ tasse (120 ml) Allumez le mélangeur à vitesse moyenne pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.

ajoutez maintenant 1 œuf à la fois. N’ajoutez l’œuf suivant que lorsque l’œuf précédent est bien incorporé.

Réglez le mélangeur à faible vitesse., Ajouter 2 tasses de farine (260g), ¼ tasse à la fois, et laisser aller le mélangeur jusqu’à ce que la pâte soit bien combinée.

éteignez le mélangeur et coupez les 2 Bâtonnets de beurre ramolli en petits cubes / morceaux. Avec le mélangeur sur milieu, ajouter le beurre en 6 lots séparés, en attendant que le beurre est bien incorporé après chaque lot avant d’en ajouter plus.

Set mélangeur à faible vitesse. Ajoutez maintenant 1 3/4 tasse de farine (230 grammes), ¼ tasse à la fois jusqu’à ce que la pâte soit bien combinée., Cette pâte sera très collante (plus proche d’une pâte très épaisse) quand elle sera faite.

utilisez une spatule en caoutchouc pour nettoyer la pâte de la palette de mélange et grattez les côtés du bol de mélange. Couvrez la pâte avec une plaque ou une pellicule plastique et laissez-la preuve à température ambiante (environ 70 degrés F/21 degrés C) pendant 3 heures, jusqu’à ce qu’elle double de taille.

après 3 heures, poinçonner et dégonfler complètement la pâte avec une spatule en caoutchouc.,

recouvrez la pâte d’une plaque et réfrigérez-la toute une nuit jusqu’à 3 heures avant d’être prête à cuire le lendemain.

Jour 2

Retirez la pâte du réfrigérateur.

le Diviser en deux morceaux égaux. Formez – les sur une surface propre légèrement farinée et placez-les dans leur propre moule à pain (Taille du moule à pain: 9″ x 5″). La pâte réfrigérée est un peu plus rigide à travailler, vous pouvez donc utiliser un rouleau à pâtisserie pour aider à la façonner dans la largeur et la longueur souhaitées., Si vous faites cela, assurez-vous de rouler la pâte dans le sens de la longueur comme un cigare lorsque vous avez terminé pour assurer un sommet arrondi à votre pain. Quoi que vous fassiez, la pâte doit être bien ajustée dans le moule à pain.

Maintenant, vous pouvez créer des pains Unis comme je l’ai décrit ci-dessus, ou vous pouvez créer une tresse ou des petits pains individuels, comme sur la photo. Totalement à vous, le boulanger!,

recouvrir chaque moule à pain bien avec claire une pellicule de plastique et laisser une preuve à température ambiante pendant environ 2½ à 3 heures, jusqu’à ce que doublé de taille.

Préchauffer le four à 350 degrés F / 180 degrés C pendant que la pâte est à l’épreuve. Cuire au four de 37 à 40 minutes au centre du four. Tentez les pains avec du papier d’aluminium Si la croûte devient trop sombre., Pendant la cuisson, préparez l’eau sucrée en mélangeant 2 cuillères à café de sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à dissolution complète du sucre. Une fois le pain terminé, retirez – le du four et badigeonnez immédiatement le dessus de votre brioche maison avec de l’eau sucrée pour lui donner un fini brillant.

Laissez le pain s’asseoir dans le moule à pain de 5 minutes pour refroidir avant de transférer les pains les moules sur une grille de refroidissement.

Cette étape de refroidissement est important pour que le pain ne se désagrège pas.,

Une fois la brioche complètement refroidie, vous pouvez la stocker dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair pour la garder fraîche.

cette brioche maison est également paradisiaque lorsqu’elle est servie légèrement tiède avec du beurre ramolli. Les restes de brioche font également d’excellents toasts français!