Il y a plusieurs mois, quelqu’un a posté une demande pour une recette qui correspondrait à la crème de blé servie au Neighborhood, un petit déjeuner portugais/déjeuner joint à Cambridge/Somerville, Mass. Après plusieurs mois d’expérimentation, je pense que j’en suis assez proche. Pour ceux qui n’ont pas la chance de vivre près du quartier, mon approximation est la suivante:
ingrédients (pour deux portions modestes)
1/4 tasse 10 minute crème de blé (boîte jaune)
1.,5 T de beurre non salé
2 T de sucre
1/4 T de sel casher
1/4 T de cannelle
1/4 T de bon extrait de vanille
2,25 à 2,5 tasses de lait 1% ou 2% (le lait entier fonctionne aussi, mais la teneur en matières grasses n’est pas aussi importante pour l’onctuosité de ce plat que vous pourriez le penser — )
faire Fondre 1 T de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen faible. Une fois fondu, ajouter la semoule et remuer souvent jusqu’à ce qu’elle commence à peine à dorer. (Si vous allez trop loin et obtenez un brunissement perceptible, jetez-le et recommencez.) En remuant constamment, ajouter 2.,25 tasses de lait, en réservant les 1/4 tasse restantes pour ajuster la consistance plus tard. Vous obtiendrez une explosion de vapeur lorsque vous commencerez à ajouter le lait à la crème de blé à frire, alors faites attention, mais si vous ne remuez pas à ce stade, vous obtiendrez des grumeaux. Une fois le lait ajouté, baissez le feu et ajoutez le sel, le sucre et la cannelle. Laisser cuire lentement pendant environ dix minutes, en remuant souvent, puis incorporer la vanille et retirer du feu. La bouillie continuera à cuire un peu et en épaissira une partie en refroidissant., La cohérence est la clé ici-vous voulez que le produit fini ait la texture d’un pudding en vrac chaud, ce qui signifie qu’il doit être du côté liquide à ce stade. S’il est trop épais, ajoutez un peu plus de lait pour l’éclaircir. Couvrir la casserole et laisser reposer pendant environ cinq minutes, puis incorporer la moitié restante de beurre et verser dans deux bols. Au voisinage, ils ajoutent un shake à la cannelle avant de servir, mais si vous voulez avoir de la fantaisie, vous pouvez également ajouter une cuillère à café ou deux de sucre et le caraméliser avec une torche (comme une crème brûlée)., En outre, vous pouvez ajouter un peu de muscade avec la cannelle si vous le souhaitez, mais attention the la muscade a tendance à dominer les autres saveurs relativement subtiles dans ce plat one un morceau sur la râpe à noix de muscade suffit.