cette recette de porchetta rôtie lentement et à la peau croustillante est un classique italien pour les fêtes. Avec des instructions étape par étape, du shopping au service, Cet article éliminera les conjectures de la fabrication de porchetta juteuse, avec le crépitement convoité.
qu’est-Ce que la Porchetta?
La Porchetta est un plat de porc rôti italien originaire du Centre de L’Italie, autour de Rome., En Italie, le plat est généralement fait avec un cochon de lait désossé. Le porc est farci de fenouil, d’ail et d’herbes, et souvent de foies, de porc haché et/ou de saucisse, et rôti à la broche.
ici en Amérique, la recette de porchetta que nous connaissons recrée le plat traditionnel comme un rôti de porc. Les recettes varient, mais le plus souvent, un rôti de porchetta est fabriqué à partir d’une longe de porc farcie enveloppée dans une dalle de poitrine de porc.
rôti de Porchetta avec farce aux herbes
le frottement (ou, farce) pour cette recette de porchetta est un mélange aromatique d’épices grillées, d’ail et d’herbes fraîches., Le fenouil et les grains de poivre noir sont traditionnels, tout comme le zeste d’agrumes.
j’aime faire griller les graines de fenouil et de poivre à développer leurs saveurs avant de les broyer dans un moulin à épices. Ensuite, je les mélange avec du romarin frais, de la sauge et des feuilles de thym, beaucoup d’ail frais haché et des zestes d’orange et de citron.
Une touche de flocons de poivron rouge concassé apporte un soupçon de chaleur, sans être trop épicé. Vous pouvez facilement les omettre pour le plus doux rôti. Comme le porc est riche, je limite la farce au mélange d’herbes et d’épices, sans viande supplémentaire.,
acheter des viandes pour un rôti de Porchetta
pour cette recette de porchetta, vous aurez besoin d’une longe de porc coupée au centre de 3-4 livres. Il est important d’acheter de la longe de porc par opposition au filet de porc. La Coupe de filet est mieux adaptée aux méthodes de cuisson rapide à haute température qu’un rôti lent.
la longe de porc devra être coupée et « double-butterflied” afin de la farcir et de la rouler. Je demande presque toujours à mon boucher de le faire pour moi, mais vous pouvez également le papillon à la maison en utilisant ce guide.,
vous aurez également besoin d’un morceau de 5-6 livres de poitrine de porc pelée, pour enrouler autour de la longe de porc roulée. C’est souvent quelque chose que votre comptoir de boucher devra commander spécialement pour vous.
plusieurs fois, les comptoirs de boucher qui stockent la poitrine de porc la couperont en plus petits morceaux pour le cas. Vous avez besoin d’un gros morceau rectangulaire pour cette recette. Pour ce post, j’ai eu la chance d’avoir visité Whole Foods le jour où ils ont reçu un nouvel envoi de poitrine de porc, et j’ai obtenu des dibs sur mon morceau avant de le tailler.,
lorsque vous êtes au comptoir de votre boucher, dites-leur que vous faites de la porchetta et demandez-leur de confirmer que le morceau de poitrine de porc ira autour de la longe de porc roulée avant qu’ils n’enveloppent tout. De cette façon, vous n’aurez pas à faire de coupe supplémentaire lorsque vous rentrerez à la maison.
une recette de Porchetta rôtie lentement avec crépitement
la fabrication de la porchetta est un processus de plusieurs jours, bien qu’une grande partie soit une période de repos des mains-0ff. Prévoyez de commencer à préparer votre porchetta un à deux jours avant la torréfaction.,
préparation du rôti de porc pour le four
pour faire de la porchetta, vous commencerez par percer des trous partout sur le côté viande de la poitrine de porc avec la pointe d’un couteau d’Office. Ne sois pas délicat ici. Cela attendrit à la fois la poitrine de porc et permet aux saveurs du frottement d’épices d’entrer vraiment dans la viande. Ensuite, saupoudrer de sel casher et frotter avec la moitié du mélange d’épices.
assaisonnez la longe de porc au beurre de la même manière avec le sel et le reste du mélange d’épices (pas besoin d’attendrir cette pièce). Ensuite, enroulez-le fermement et enveloppez-le avec la poitrine de porc.,
attachez la porchetta roulée avec de la ficelle de boucher à des longueurs de 1 pouce afin qu’elle soit compacte et ne se déroule pas.
Comment faire des crépitements: sel, bicarbonate de soude et repos
l’une des caractéristiques distinctives d’un rôti de porchetta est la peau de porc croustillante, ou crépitement. Pour la peau la plus croustillante, quelques étapes sont essentielles.
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- Décider si oui ou non vous voulez marquer la peau de votre poitrine de porc., La notation fait une jolie présentation et permet de nombreuses pièces crépitantes croustillantes, mais il peut être difficile de se passer d’un couteau ou d’un rasoir extrêmement tranchant.
Si vous voulez marquer la peau, coupez un motif en croix dans des largeurs de 1 à 2 pouces, en essayant de ne pas trancher dans la viande de poitrine de porc. Vous pouvez également demander à votre boucher de le faire pour vous.
Notez que vous n’avez pas de marquer la peau.La porchetta non marquée aura un aspect plus lisse lorsqu’elle est rôtie et sera tout aussi délicieuse. C’est entièrement votre décision!,
- frottez la peau de la poitrine de porc avec du sel et du bicarbonate de soude. Une fois la porchetta roulée et attachée, le frottement aidera à éliminer l’humidité de la peau et à la rôtir à la perfection.
- laisser reposer la viande pendant 1-2 jours. Pour la peau la plus croustillante et la viande la plus aromatisée, placez la porchetta rôtie sur une grille placée dans un plat allant au four et réfrigérez, à découvert, jusqu’à 2 jours. Cela va vraiment attirer l’humidité dans la peau, et laisser le frottement sec couler dans la viande.,
- Décider si oui ou non vous voulez marquer la peau de votre poitrine de porc., La notation fait une jolie présentation et permet de nombreuses pièces crépitantes croustillantes, mais il peut être difficile de se passer d’un couteau ou d’un rasoir extrêmement tranchant.
L’événement principal: rôtir La Porchetta
tout comme ma côte de bœuf rôtie lentement, j’aime utiliser une méthode de saisie inversée pour ma recette de porchetta.
je commence le porc à basse température du four (275 degrés F) et le rôtit jusqu’à ce que le centre atteigne 140 degrés F. Pour les poids spécifiés dans cette recette de porchetta, cela prendra environ 3 à 3-1/2 heures.
lorsque le porc atteint sa température de cuisson interne, je le sors du four et le laisse reposer pendant que je monte le four jusqu’à 500 degrés F., Ensuite, je retourne la porchetta au four et continue à rôtir jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, juste 15-20 minutes de plus.
cette technique assure une longe de porc ultra tendre et juteuse au centre, et la peau la plus croustillante imaginable.
à Quoi Servent avec Porchetta
j’aime tranche de la porchetta avec un couteau dentelé, pour commencer, pour passer à travers le croustillant de peau de porc. Ensuite, je passe souvent à un couteau à découper la viande pour des Tranches lisses, mais c’est strictement pour la présentation.
plusieurs fois, la peau de porc se détachera du ventre., C’est très bien! J’aime couper les crépitements en petits morceaux (surtout si je n’ai pas marqué la peau), et les servir aux côtés de la porchetta tranchée.
comme la porchetta est si riche et bien aromatisée, j’aime la servir simplement, avec une boule de polenta ou une purée de pommes de terre. Ce n’est pas le genre de rôti qui a besoin de sauce, cependant, un filet de Salsa Verde italienne est une bonne touche si vous souhaitez ajouter une touche de fraîcheur.
N’oubliez pas les restes! Un sandwich à la porchetta est l’un de mes déjeuners préférés après les fêtes.,
Profitez de votre cochon avec un verre de vin! Le Sommelier certifié, Hugh Preece, suggère:
appariement: Falesco ‘RC2’ Sagrantino di Montefalco DOCG
« Couleur Rouge rubis pénétrante avec des reflets brillants. Arômes de fruits rouges de la mûre à la prune mûre. Ce vin est bien équilibré avec une élégance factuelle. »
accord audacieux: de Vescovi Ulzbach ‘Vigilius’ Teroldego Rotaliano DOC
» un vin robuste, une bouche épicée saine montrant des saveurs de mûrier, de cassis, d’herbes sauvages, de terre limoneuse, de violette et de minéraux.,”
la Porchetta Recette
Imprimer Pin Enregistrer Sauvé!,div> ▢ 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
Instructions
Faire les Épices Frotter
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Combiner les graines de fenouil et les grains de poivre dans une petite poêle., Griller à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que légèrement doré et parfumé, environ 3-5 minutes. Refroidir et transférer dans un moulin à épices. Pulse jusqu’à ce que finement moulu. (Alternativement, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon.)
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dans un petit bol, mélanger les épices moulues avec la sauge, le romarin, le thym, le zeste de citron, le zeste d’orange, l’ail et les flocons de poivron rouge.,
Assembler le Porchetta
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Utilisez la pointe d’un couteau d’office pour faire de petits trous sur le côté viande de porc. Assaisonner avec environ 1-1 / 2 cuillères à café de sel casher et la moitié du mélange d’épices, en le frottant dans la viande.
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Saison de la longe de porc avec 1-1/2 cuillères à café de sel kasher et l’autre moitié du mélange d’épices. Rouler fermement la longe de porc de l’extrémité longue dans un cylindre.,
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enroulez la poitrine de porc (côté peau) autour de la longe de porc roulée. Attachez la longe avec de la ficelle de boucher à intervalles de 1 pouce.
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Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de sel kasher et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Frottez le mélange de sel et de bicarbonate de soude sur toute la peau.
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Place de la porchetta sur une grille définie dans une lèchefrite ou plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer, à découvert, 24-48 heures.,
rôtir La Porchetta
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sortir la porchetta du réfrigérateur 2 heures avant la torréfaction et laisser reposer à température ambiante. Préchauffer le four à 275 degrés F.
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rôtir la porchetta pendant 3 à 3-1 / 2 heures, jusqu’à ce que la température interne de la longe de porc soit de 140 degrés F. Retirer du four, la tente avec du papier d’aluminium et augmenter,
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Découvrir la porchetta et de le retourner au four pour rôtir jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 15-20 minutes de plus. Surveillez-le de près pour qu’il ne brûle pas.
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placer la porchetta sur une planche à découper, couper et retirer la ficelle, et laisser reposer 10 menuets avant de trancher. Il peut être utile d’utiliser un couteau dentelé pour couper la peau de porc. Si désiré, couper la peau (crépitement) en petits morceaux pour servir avec le porc en tranches. Servir chaud.,
Notes
pour des conseils détaillés et des informations d’achat pour cette recette, assurez-vous de lire le blog.,
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