chez The Organic Butcher, nous sommes souvent interrogés sur notre préférence entre les côtes de bébé ou les côtes de Saint-Louis, alors nous avons décidé de faire le tour et de demander à notre personnel leur avis. Découvrez ce que tout le monde a dit et faites-nous savoir ce que vous en pensez!

mais d’abord, discutons des différences:

côtes Arrière De Bébé-

celles-ci proviennent du haut de la cage thoracique entre la colonne vertébrale et les côtes de rechange du cochon., Ils ont de la viande entre les os et sur le dessus des os, et sont plus courts, courbés et généralement plus charnus et plus maigres que les côtes de Saint-Louis.

Côtes de St Louis –

celles-ci proviennent du côté ventre de la cage thoracique, sous la section des côtes arrière et au-dessus de l’os du sein. Ils contiennent plus d’os que de viande, mais ils ont aussi plus de matières grasses, ce qui peut les rendre plus tendres que le dos du bébé.

L’épreuve de force des Côtes du Personnel de la boucherie biologique! St Louis vs. Baby Back Ribs:

Don – « si je cuisine pour quelques personnes, je choisirais le St., Louis Ribs parce qu’il y a plus de graisse et de persillage en eux, ce qui donne une grande saveur et une viande tendre, mais si je cuisine pour un groupe plus important, je choisirais le dos du bébé parce qu’il y a juste plus de viande sur les os. »

Wendell – « j’aime faire les St.Louis Ribs sur le fumeur parce qu’ils ont une teneur en matières grasses plus élevée et cela leur donne une grande saveur « 

German –  » j’aime les St. Louis Ribs parce que vous pouvez mâcher sur l’os et avoir plus de saveur. »

Carson –  » je préfère les côtes Arrière De Bébé. Au départ, il y a plus de viande et de toute façon, vous les assaisonnez, ils se révèlent assez impressionnants., Plus de viande, une grande saveur, plus de gens heureux. »

Elyse –  » Je n’ai pas de gril, donc j’ai tendance à opter pour les côtes de Saint-Louis car elles sont les meilleures pour cuisiner à l’intérieur car elles sont plus plates et peuvent être facilement utilisées dans des recettes qui nécessitent d’être dorées sur le dessus de la cuisinière. »

Il S’avère que nous sommes divisés au milieu! Ligne de fond? Vous ne pouvez pas vous tromper avec soit!

Une chose sur laquelle nous sommes tous d’accord? La méthode de cuisson.

Étape 1 – Ramassez votre panier de côtes levées chez Le Boucher biologique.,

Étape 2 – Une fois la membrane retirée, frottez avec EVOO et assaisonnez généreusement avec le BBQ RUB Bio Butcher ou l’un de nos autres grands frottements secs.

Étape 3 – gros œuf vert ou fumoir…remplir avec du charbon organique BGE et mélanger les morceaux de bois ou les copeaux de votre choix. Nous aimons utiliser des chips applewood. Chauffer le fumeur à 250 degrés et placer les côtes côté OS vers le bas sur la grille du gril. Si vous utilisez le gros œuf Vert, utilisez le support de côtes pour tenir le verticalement pour s’adapter davantage (jusqu’à 5 sur le grand gros œuf Vert). Cuire à 250-275 degrés pendant 3 heures en retournant une fois à mi-chemin (omettez cette étape si vous utilisez la grille à côtes)., Assurez-vous que la viande s’éloigne facilement de l’os pour vous assurer qu’ils sont faits. De cette façon, vous saurez qu’ils sont tendres et prêts à partir.

faire cuire vos côtes au four. Préchauffez votre four à 300 degrés. Enveloppez les côtes sans serrer avec du papier aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie ou dans une rôtissoire. Cuire pendant 2,5 à 3 heures. Facultatif-retirer les côtes levées du four et verser ou badigeonner la sauce bbq. Nous avons d’excellentes options à la boutique. Tournez votre four pour griller et cuire encore 4-5 minutes.