l’étape la plus importante dans la fabrication d’un carpaccio de boeuf est de commencer avec de la viande légèrement congelée, ce qui facilite la coupe en fines tranches. L’utilisation du bon couteau est également très importante pour ces tranches minces. Découvrez tout ce que vous devez savoir pour préparer ce délicieux apéritif ci-dessous. Notre série Knife Skills est sponsorisée par Cutco.
qu’est-Ce que le Carpaccio de Bœuf?
le carpaccio de bœuf est un plat italien centré sur le bœuf cru. Oui, c’est vrai, c’est cru!,
la première fois que j’ai vu un carpaccio de bœuf, j’étais très hésitant. On m’a parlé dès mon plus jeune âge des risques pour la santé de manger de la viande rare, encore moins crue.
Est-il Sécuritaire de Manger?
N’ayez pas peur mes amis, le carpaccio de boeuf est exquis et sûr à manger car A) il est frais et B) il provient d’une coupe de viande et a donc moins de risques de contamination., Pour vous assurer que votre carpaccio est sûr à manger achetez votre filet de boeuf d’un boucher propre et crédible, dites au boucher ce que vous prévoyez d’en faire et demandez si la viande choisie conviendra, et faites le carpaccio le jour même où vous achetez la viande. Ne pas enregistrer ou manger tout pour les restes.
préparation du Carpaccio de bœuf
Étape #1
Placez votre filet de bœuf au congélateur pour qu’il soit partiellement congelé. La viande est plus facile à couper finement si elle a été congelée de cette manière., Notre viande a pris environ deux heures pour congeler à ce point, mais tout peut dépendre de votre congélateur et de la taille d’une coupe que vous avez. Le nôtre était de 1/3 lb. donc, il a gelé assez rapide. Vous le voulez vraiment vraiment froid et congelé mais pas congelé solide.
Étape #2
Une fois le bœuf congelé, utilisez votre trancheuse pour couper des morceaux de viande extrêmement fins. Lorsque vous maintenez la tranche jusqu’vous devriez être en mesure de regarder à travers.
étant donné que la trancheuse a des bords dentelés, vous devez déplacer votre couteau en arrière et d’abord couper.,
Etape #2
Placez vos tranches de viande fraiche de la plaque. Et je ne veux pas dire comme génial, cool, je veux dire comme, le mettre dans le réfrigérateur et amener à une température plus basse fraîche. Nous avons sauté un sac de pois congelés sous notre assiette pour le garder au froid pendant que nous travaillons.
Étape #3
Une fois que toutes vos tranches de bœuf sont sur votre assiette froide, il est temps d’ajouter les garnitures. Le carpaccio de boeuf est tout au sujet des garnitures. Ajouter les câpres, le sel de mer, poivre, roquette, et un petit filet d’huile et de vinaigre de vin rouge. Mangez immédiatement., Je veux dire, comment pourriez-vous résister???
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Carpaccio de Boeuf
l’étape La plus importante dans la prise de carpaccio de boeuf est de commencer avec un peu de viande congelée, la rendant plus facile à couper en fines tranches.
- Auteur: Lyndsay Burginger
- Temps de préparation: 2 heures
- Temps Total: 2 heures
- Rendement: 2 portions
Ingrédients
- 1/3 lb. filet de boeuf
- poignée de roquette
- 2 c. à thé de. câpres
- 2 c. à thé de., vinaigre de vin rouge
- 4 c. à thé de. huile d’olive
- poivre noir concassé
- sel de mer
Instructions
- Congeler le filet de bœuf jusqu’à ce qu’il soit très ferme mais pas solide, environ 1-2 heures. Pendant que le bœuf est au congélateur, placez les assiettes au réfrigérateur pour refroidir.
- Une fois le bœuf ferme, trancher très finement contre le grain et déposer les tranches sur des assiettes réfrigérées.
- garnir chaque portion d’une poignée de roquette et de câpres. Arroser de vinaigre et d’huile d’olive et ajouter une pincée de poivre noir fraîchement concassé et de sel de mer., Servir immédiatement.
Information: Cet article est sponsorisé par Cutco. Toutes les opinions sont les nôtres et honnêtes.
cet article est initialement paru en octobre 2016 et a été révisé et republié en mars 2020.
Lyndsay Burginger
C’est toujours divertissant quand Lyndsay dans la cuisine., Elle a même été connue pour ceinturer des airs de spectacle de Broadway tout en préparant le dîner (un fouet pratique comme microphone, bien sûr). Elle écrit actuellement pour son site international de nourriture et de voyage, Lyndday’s Travel Kitchen . Lyndsay fait également partie de l’équipe éditoriale du Cookful.
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