il ne sert à rien d’essayer de le cacher, donc je vais juste aller de l’avant et le poser sur vous dès le début. Je suis un peu anormalement excité à propos de l’ail-la façon dont certaines personnes le font à propos des équipes de football, de la politique ou des hamburgers. Une poignée d’années, j’étais passablement respectables d’avocat d’affaires, qui n’avait même jamais entendu parler de hampes. Puis, en quelque sorte, je suis devenu une dame CSA folle., Avance rapide jusqu’au printemps dernier, lorsque l’économie implosait et que tout le monde se sentait plus sombre que d’habitude. J’ai fait et gelé comme une douzaine de lots de pesto scape; et je ne plaisante pas quand je dis que la perspective de les ouvrir un par un dans les profondeurs de l’hiver pour les remuer dans douze pots de pâtes fumants m’a donné un sentiment d’espoir qu’aucun ami ou reportage de nouvelles ou même gâteau au chocolat

ouf! Qui se sentait bien. Je sens que je peux vraiment parler à vous les gars. Si. Merci pour cela.,

dans un sens, les scapes sont à l’ail comme fusilli est à rigatoni: le copain de collège fou-bâtard qui n’a jamais vraiment embrassé l’âge adulte, celui que vous rattrapez par téléphone une ou deux fois par an. Les Scapes sont les pousses qui poussent hors du sol à partir de variétés d’ail à col dur. Quand ils sont jeunes et tendres, ils ressemblent à des tiges vertes bouclées avec des bourgeons étroitement fermés sur le dessus. Les agriculteurs et les jardiniers les récoltent à cette période de l’année afin qu’ils ne drainent pas les nutriments des bulbes d’ail qui seront déterrés dans quelques mois, dodus et glorieux et prêts à sécher.,

Mais les scapes offrent plus qu’une alternative légèrement tapageuse à l’ail. En raison de leur poids substantiel par opposition aux gousses d’ail, ils sont végétaux, aromatiques, et même herbe tout en un. Si vous en Obtenez de votre CSA, que vous en tombez sur un tas géant au marché des agriculteurs ou que vous les arrachez de votre jardin, ne regardez pas poliment dans l’autre sens. Prenez une poignée et essayez l’une de ces idées. Et si vous avez d’autres utilisations préférées pour scapes, veuillez les partager dans les commentaires!

1., Pesto de Scape

de loin mon utilisation préférée pour les scapes à l’ail est le pesto, soit directement ou mélangé avec des herbes comme le basilic et l’aneth. Le Pesto met en valeur les scapes crus dans toute leur splendeur. Le pesto Scape peut être très piquant, mais il s’adoucit considérablement après quelques mois au congélateur. Je l’aime mieux au milieu de l’hiver, mais je pense que c’est une partie d’adoucissement et deux parties de privation. Vous pouvez trouver ma recette de pesto Scape ci-dessous.

2., Scapes grillés

Une autre grande, et très différente, façon de mettre en valeur scapes est de les griller, jeté avec un peu d’huile d’olive, sel, et poivre, à feu direct pendant environ deux minutes. Retournez-les une fois, à mi-chemin, et terminez avec une pincée supplémentaire de sel feuilleté et peut-être un peu de jus de citron et de zeste. Ils seront carbonisés par endroits et juste assez doux, et leur saveur se sera adoucie et adoucie de façon spectaculaire. Les scapes grillés rappellent étonnamment les asperges et sont étonnamment différents des scapes crus.

3., Scape Hummus

pour la même raison qu’ils fonctionnent bien dans le pesto, les scapes sont un échange brillant pour l’ail dans votre houmous maison préféré. Je pense qu’ils fonctionnent particulièrement bien dans un houmous citronné et sans tahini, ce qui leur donne vraiment une chance de briller. Edamame « houmous » avec scapes fonctionne bien aussi, et la coordination des couleurs est difficile à discuter.

4. Scape Compound Butter

Scapes ferait un beau beurre composé avec un peu de citron et peut-être un peu de thym frais., Vous pouvez utiliser le beurre pour faire un pain à l’ail tartare, et je ne peux pas penser à grand-chose (sauf peut—être des fruits-j’ai des limites) qui pourrait être jeté sur le gril mais pas fini avec une belle tranche de cette bonté fondante.

5. Scapes as aromatic

pour adopter une approche plus utilitaire, vous pouvez couper les scapes à la longueur que vous voulez et les utiliser comme vous le feriez ail, comme aromatique dans une grande variété de recettes. Les Scapes perdent beaucoup de leur morsure lorsqu’ils sont sautés, plus que les gousses d’ail, alors utilisez au moins trois ou quatre fois plus de Scape-age que vous le feriez.

6., Scapes Végétale

les Fleurs sont aussi bien que les légumes, les couper en longueurs et ajouté aux sautés ou blanchis et ajoutées aux salades, tout comme vous pouvez utiliser des haricots verts. Ce sont des caméléons parmi les légumes, je vous le dis, mais pas des caméléons de karma. Du point de vue du Karma, ils sont tous bons.

7. Soupe Scape

enfin, je serais négligent si Je ne vous indiquais pas la recette de Melissa Clark pour la soupe à l’ail double, qui utilise à la fois des scapes et de l’ail vert., Si vous ne trouvez plus d’ail vert sur le marché, vous pouvez improviser avec quelques gousses d’ail et une poignée d’un vert printanier piquant comme la roquette ou le cresson.