Remarque: Thomas Jefferson a utilisé le mot » macaroni  » comme terme général pour les pâtes.

les Notes de Thomas Jefferson sur les macaronis et la machine à Macaroni

en février 1789, William Short écrit à Thomas Jefferson qu’à la demande de ce dernier, il s’était procuré un « moule pour la fabrication de maccaroni » à Naples et l’avait fait transmettre à son mentor à Paris.1 Le Moule à macaronis n’est probablement arrivé à Paris qu’après le départ de Jefferson., Ses effets personnels ont été expédiés à Philadelphie en 1790, et la machine a probablement été incluse avec ces articles. Nous savons que Jefferson avait finalement la machine aux États-Unis, comme il est mentionné dans une liste de colisage avec d’autres articles ménagers expédiés de Philadelphie à Monticello en 1793.2 alors que Jefferson avait la machine à pâtes à Monticello, plus tard, il commandait régulièrement des pâtes D’Europe.,

les notes de Jefferson sur la machine à macaronis (avec dessin d’accompagnement) se lisent comme suit:

le meilleur maccaroni D’Italie est fabriqué avec une sorte de farine particulière appelée Semola, à Naples: mais dans presque tous les magasins, une sorte de farine différente est faites toujours très bien. Une pâte est faite avec de la farine, de l’eau et moins de levure que celle utilisée pour faire du pain. Cette pâte est ensuite mis, par peu à la fois, à savoir. environ 5. ou de 6. lb., chaque fois dans une boîte ronde en fer ABC, dont la partie inférieure est perforée de trous, à travers laquelle la pâte, lorsqu’elle est pressée par la vis DEF, sort, et forme les Maccaroni G. G. G. qui, lorsqu’ils sont suffisamment longs, sont coupés et étalés pour sécher. La vis est tournée par un levier inséré dans le trou K, dont il y a 4. ou de 6. Il est évident qu’en tournant la vis dans un sens, la partie cylindrique F. qui s’adapte parfaitement à la boîte en fer ou au mortier, doit appuyer sur la pâte et la forcer à sortir des trous. LLM., est un cadre en bois solide, correctement fixé au mur, au sol et au cieling de la pièce.

N. O. est une figure, à plus grande échelle, de certains des trous de la plaque de fer, où tout le noir est solide, et le reste ouvert. La vraie plaque a beaucoup de trous, et est vissée à la boîte ou au mortier: ou plutôt il y a un ensemble de plaques qui peuvent être changées à volonté, avec des trous de différentes formes et tailles pour les différentes sortes de Maccaroni.,3

recette de Macaroni

Jefferson n’a probablement pas été le premier à introduire des macaronis (avec ou sans fromage) en Amérique, et il n’a pas non plus inventé la recette. Il a cependant probablement contribué à le populariser en le servant aux invités du dîner pendant sa présidence. Une recette de macaroni dans la propre main de Jefferson survit:

6 œufs. jaunes & blancs.
2 verres à vin de lait
2 lb de farine
un peu de sel
les travailler ensemble, sans eau, et très bien.,
roulez-le ensuite avec un rouleau jusqu’à une épaisseur de papier
coupez-le en petits morceaux qui roulent à nouveau avec la main en longs feuillets, & puis coupez-les à une longueur appropriée.
mettez – les dans l’eau chaude un quart d’heure.
les égoutter.
habillez-les en maccaroni.
mais s’ils sont destinés aux soupes, ils doivent être mis dans la soupe & pas dans l’eau chaude4

sources primaires références

1802. « Dîné chez le Président – … Dîner pas aussi élégant que quand nous avons dîné avant., une tarte appelée macaroni, qui semblait être une croûte riche remplie de strillions d’oignons, ou d’échalotes, que j’ai pris pour être, goûtée très forte, et pas agréable. M. Lewis m’a dit qu’il n’y en avait pas; c’était un plat italien, et ce qui semblait être des oignons était fait de farine et de beurre, avec une liqueur particulièrement forte mélangée avec eux. »5

1809 novembre 29. « Pd. John B. Sartori de Trenton 8.D. pour 2. boîtes Maccaroni de 25. ℔ chacun. »6

1809 décembre 30. (Jefferson à Gordon, Trokes & Co.)., « J’ai mentionné L’article de Maccaroni, ne sachant pas s’ils doivent être eu à Richmond. J’ai déjà été fourni par les travaux de Sartori à Trenton, qui les rend bien, et serait heureux de vous fournir si la demande de Richmond en valait la peine. Je lui en ai payé 16. cents la livre. »7

1810 janvier 17. (Gordon, Trokes & Co. à Jefferson). « …, le seul Maccaroni en ville est détenu par M. LeForest qui, dit-il, est venu directement d’Italie, il demande 4/6 lb qui dépasse tellement le prix mentionné par vous que nous pensions qu’il serait préférable de vous en informer avant d’acheter …. »8

1816 juin 8. « Écrit à P. Gibson pour remettre … à John Steele collectionneur de Phila. 16.80 fonctions & portcharge sur 50. bouteilles D’Hermitage & une boîte de Maccaroni envoyée là par Stephen Cathalan de Marseille. »9

autres Sources

  • Fowler, Damon Lee, éd., Dîner à Monticello: dans le bon goût et L’abondance. La Fondation Thomas Jefferson De Charlottesville, 2005. Voir p. 102 pour une version adaptée de la recette « Nouilly à maccaroni » de Jefferson, et P. 144-5 pour une discussion sur le moule de macaroni de Jefferson et une recette de « macaroni au fromage ». »
  • Randolph, Marie. La Virginie, Femme Au Foyer. Baltimore: Plaskitt, de la Fite & Co., 1838. Voir page 84. La recette de Mary Randolph comprend l’habillage des macaronis avec du fromage.