Tortillas de farine maison bien faites

scannez rapidement cette liste d’ingrédients:

farine de blé blanchie, huile de soja interestérifiée, huile de soja hydrogénée, eau, bicarbonate de sodium, sulfate d’aluminium sodique, phosphate monocalcique, sucre, acide sodique pyrophosphate, propionate de calcium, acide sorbique, sorbate de potassium, monoglycérides, enzymes, lactylate de stéaroyle de sodium, amidon de blé, métabisulfate de sodium.,

lorsqu’ils sont combinés, ces ingrédients feront:

A) ciment
B) barbituriques lacés avec de la farine blanchie
C) tortillas de farine d’une grande chaîne de supermarchés

Si vous avez deviné A ou B vous étiez proche!

Et voici la liste des ingrédients pour vos incroyables tortillas à la farine maison:

recette de tortillas à la farine maison

3 tasses de farine tout usage non blanchie, 3 cuillères à soupe de saindoux, 1,5 cuillère à café de sel, 1 tasse

Quatre ingrédients!

ils ont meilleur goût que les tortillas de magasin.

Ils sont en meilleure santé.,

Ils coûtent 8 cents chacun.

et heureusement, ils ne peuvent pas être utilisés comme alternative au ciment.

avant de les faire, parlons de l’ingrédient #2 là-haut: le saindoux. Soyez honnête, êtes-vous magnétiquement repoussé du saindoux et de tout ce qui lui ressemble même à distance?

C’est bon, c’est un mot difficile à avaler.

le Saindoux.

je suis partial parce que je l’utilise tout le temps. Lorsqu’il est bien fait, il peut être l’une des graisses les plus propres là-bas. Il est plus équilibré vers les graisses insaturées, donc il a plus en commun avec l’huile d’olive qu’avec le beurre., À tout le moins, il peut être considéré comme une alternative égale aux graisses et huiles conventionnelles.

essayez de faire des tortillas maison avec du saindoux de bonne qualité au moins une fois dans votre vie. Oui, vous pouvez les faire avec des huiles conventionnelles, sachez simplement que chaque fois que vous le faites, vous faites verser une larme au Mexique. (Voici une version à base d’huile d’olive.)

la plupart des bouchers locaux, et certains magasins gastronomiques, transporteront du saindoux direct dans leurs congélateurs. C’est une bonne option pour votre premier lot de tortillas maison., Voici à quoi cela ressemble dans le congélateur de mon boucher:

bien sûr, vous pouvez toujours faire votre propre saindoux aussi. C’est super facile et se gardera au réfrigérateur pendant des mois.

c’est ce Que nous utilisons aujourd’hui, mais ce n’est certainement pas une exigence pour ces tortillas maison. (Voici un tutoriel étape par étape sur la façon de faire votre propre saindoux si vous voulez l’essayer éventuellement.)

l’option la moins attrayante pour le saindoux est la section de cuisson de votre supermarché où vous trouverez du saindoux en rayon chargé d’huiles hydrogénées., Ce n’est pas une solution viable à long terme pour vos besoins de saindoux en fleurs.

OK, vous avez votre saindoux à portée de main?

incorporer le sel dans la farine. Ajoutez le saindoux et utilisez vos mains pour le mélanger.

enduisez chaque morceau de saindoux de farine et écrasez-le entre vos doigts. Vous le sentirez se désintégrer dans le mélange de farine.

une Fois que tout le saindoux est mélangé, ajouter l’eau tiède.

Mélanger autant que vous pouvez avec une cuillère et jetez le tout sur une surface plane.,

pétrir cette touffe en boule et continuer à ajouter les morceaux de farine égarés. Continuez à pétrir jusqu’à ce que vous ayez une boule cohésive.

Couvrir et laisser reposer pendant 30 à 60 minutes. Cela rendra la pâte moins élastique lors du roulage.

après le repos, divisez-les en morceaux de la taille d’une balle de golf et roulez-les entre vos mains.

boules de pâte cette taille fera des tortillas 5-6 pouces de diamètre. Si vous avez le temps, laissez-les reposer pendant encore 15-30 minutes., C’est OK si vous ne le faites pas, ils seront juste un peu plus élastiques lorsque vous les déroulerez.

j’aime rouler ces super mince, au point où vous pouvez presque voir à travers eux. L’utilisation d’un rouleau à pâtisserie conique aidera car il est plus facile de pousser au milieu de la tortilla, mais un rouleau à pâtisserie standard fonctionne bien aussi.

continuez à les retourner et à les faire pivoter afin de toujours rouler dans des directions opposées.

s’ils collent à la surface ou au rouleau à pâtisserie, ajoutez un léger saupoudrage de farine sur le rouleau à pâtisserie.,

Ne vous inquiétez pas de les faire en cercles parfaits. C’est impossible à faire, et s’ils ont des formes irrégulières, ils auront meilleur goût.

chauffer un comal ou une poêle à température moyenne-élevée. Sur mon poêle 6 sur 9 sur le gros brûleur fait l’affaire pour ces tortillas.

ajouter la tortilla au comal. Faites cuire jusqu’à ce que vous voyiez des bulles se former:

idéalement, cela se produira en 45-60 secondes. Si la bulle prend plus de temps, augmentez la température du poêle. S’ils bouillonnent instantanément, abaissez la température.,

lorsque vous le retournez, vous verrez des taches brun clair. Parfait!

cuire le côté opposé pendant le même temps et réserver pour refroidir.

continuez avec le reste du lot, mais assurez-vous de prendre un moment pour faire un contrôle de qualité:

Ce lot a fait 14 tortillas de farine fines, légères et délicieuses.

En utilisant une liste d’ingrédients longue de 4 entrées.

Ils se conservent au réfrigérateur pendant au moins une semaine, mais ils viennent avec une permission spéciale pour manger dès que possible.,

Si vous bâclez quelques-uns d’entre eux ne s’inquiètent pas, il suffit de quelques essais pour obtenir la chaleur et le timing du poêle.

une Fois que vous avez que vous aurez toujours la possibilité de faire un lot de ces beautés.

utilisez généreusement pour vos tacos, enchiladas et collations de fin d’après-midi. Non recommandé comme alternative au ciment.

Profitez-en!

(Mise à jour: j’ai récemment essayé de faire ces tortillas de farine avec de la graisse de bacon et j’en ai été agréablement surpris. Voir ici pour les résultats.,)

Homemade Flour Tortillas Done Right

Homemade flour tortillas are healthier and cheaper than storebought tortillas. And they taste better!

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Servings: 6 (12-14 tortillas)

Calories: 285kcal

Author: Mexican Please

Ingredients

• 3 cups unbleached all purpose flour
• 3 tablespoons lard
• 1.,5 cuillères à café de sel
• 1 tasse d’eau tiède

Instructions

• Ajouter le sel à la farine et bien mélanger. Utilisez vos doigts pour émietter le saindoux dans le mélange de farine. Ajouter 1 tasse d’eau chaude et remuer autant que possible avec une cuillère, puis jeter sur une surface plane et pétrir en une boule cohésive. Laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.,
• déchirez des morceaux de la taille d’une balle de golf, en Les roulant entre vos mains pour les façonner en balles lisses.
• Utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler environ 5 à 6 pouces de diamètre.
• Chauffer un comal/plancha à moyenne température élevée et d’ajouter une tortilla.
• cuire chaque côté pendant 45 à 60 secondes ou jusqu’à ce que des taches brun clair se forment.,
• Comme une tortilla de cuisiniers, de déployer la prochaine pour accélérer le processus.

Notes

si les tortillas ressortent et ne tiennent pas leur forme pendant que vous les déroulez, laissez la pâte (ou les boules de pâte) reposer un peu plus longtemps.

Il peut prendre quelques essais pour trouver la chaleur du poêle à droite. Si vous obtenez rapidement des points noirs, votre température est trop élevée. Si cela prend trop de temps pour obtenir des taches brunes, votre température est trop basse.,

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Cet article, nous avons écrit sur les types de tortillas a une liste à jour de toutes les recettes de tortilla, nous avons sur notre site.

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