vin de riz vs vinaigre de riz

le vin de riz et le vinaigre de riz sont des aliments de base de la cuisine asiatique, en particulier en ce qui concerne les cuisines chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne. Des pays tels que L’Inde, Les Philippines, La Malaisie et la Thaïlande, pour n’en nommer que quelques-uns, proposent également une sorte de vin de riz dans le cadre de leurs traditions culinaires. Chacun dispose de ses propres versions qui varient en fonction du type de riz et de la technique utilisée pour le créer.

Mais tout cela peut devenir déroutant à la hâte. Quelle est la différence entre le vin de riz vs, vinaigre de riz? Et qu’en est-il du vinaigre de riz contre l’énigmatique vinaigre de vin de riz? Est-ce un de du vin ou du vinaigre? Nous allons arriver à tout cela. Mais avant de le faire, il convient de rappeler que le vinaigre est fabriqué à partir de vin, et le vin et le vinaigre sont produits par un processus appelé fermentation.

Qu’est-ce que le vinaigre de vin de riz?

tout d’abord, le vinaigre de riz et le vinaigre de vin de riz se réfèrent à la même chose. C’est déroutant, mais c’est vrai. De vinaigre de riz n’est pas du vin, ni de vin de riz.,

le processus de fabrication du vinaigre de vin de riz (que nous appellerons vinaigre de riz, juste pour simplifier) commence par l’alcool et l’ajout de différents organismes, appelés acétobactéries. Ils convertissent l’alcool en acide acétique, fabriqué en fermentant les sucres du riz en alcool, puis en acide acétique pour fabriquer le vinaigre. Il a un goût doux et moins acide que le vinaigre distillé blanc, et est certainement un peu plus sucré., Il peut être utilisé dans cette recette de soupe de nouilles udon ou une soupe de nouilles froides coréenne, mais il se porte particulièrement bien dans les vinaigrettes et comme ingrédient dans les sauces où il donne une saveur vive. Le vinaigre de riz est excellent dans cette salade classique daikon et concombre sunomono, et dans la vinaigrette pour cette salade de poulet chinois.

le vinaigre de riz peut également être assaisonné, ce qui signifie qu’il est généralement enrichi en sel et en sucre. Ce produit est largement utilisé dans la cuisine japonaise, notamment dans la fabrication du riz pour les sushis., Les vinaigres de riz peuvent être utilisés de multiples façons, souvent en fonction de leur couleur; la cuisine chinoise propose des vinaigres noirs, rouges et blancs, dont les saveurs varient.

qu’est-Ce que le Vin de Riz?

le vin de riz est produit à partir de riz gluant fermenté, dans lequel les sucres sont transformés en alcool grâce à la présence de levure. Le vin de riz est utilisé dans une variété de cuisines asiatiques, en particulier chinoises, où le vin Shaoxing est très populaire. Le vin de riz est prisé pour sa capacité à ajouter de la douceur aux marinades et une profondeur de saveur aux sauces qui est difficile à imiter en utilisant d’autres ingrédients.,

lorsque le grain en question Est du riz, vous obtenez du vin de riz et, selon la variété de riz (et éventuellement d’autres ingrédients) avec laquelle vous commencez, combien de temps il est vieilli et si une distillation supplémentaire a lieu, le vin de riz résultant peut être doux ou fort, avec une couleur allant du jaune Utilisez le vin de riz dans le bouillon de poulet chinois, pour ajouter de la douceur aux boulettes de shumai, ou dans un rôle principal dans le poulet sauté dans le vin de riz.

Vin de Riz vs, Vinaigre de riz

le moyen le plus simple de se souvenir de la différence est peut-être que le vin de riz est quelque chose que vous pourriez potentiellement boire, car il est sucré; le vinaigre de riz ferait friser les côtés de votre bouche si vous le buviez droit, car il est trop acide. Utilisez le vin de riz dans les plats où vous voulez donner de la douceur et de la profondeur de saveur. Utilisez du vinaigre de riz lorsque vous souhaitez ajouter de l’acidité et une touche de douceur douce, comme dans les vinaigrettes et les marinades.

vinaigre de vin de riz vs., Mirin

le vinaigre de riz est également parfois confondu avec un ingrédient populaire du Japon, le mirin, qui est le vin de cuisine le plus commun (également à base de riz) et ne doit pas être confondu avec le saké, le vin de consommation le plus commun.

le Mirin est un vin relativement doux et relativement faible en alcool (14%) qui se trouve être l’un des ingrédients de la sauce teriyaki., Kikkoman, fabricant de sauce de soja, produit la version la plus répandue de mirin disponible en Amérique du Nord, qui est utilisée dans la fabrication de toutes sortes de soupes (y compris les ramen), marinades et glaçures; il est utile dans l’attendrissement de la viande. Il se marie particulièrement bien avec le poisson, et fonctionne en buta no kanuni, poitrine de porc braisée Japonaise.

Substitutions pour le vinaigre de riz et le vin de riz

Si vous avez besoin d’un substitut de vin de riz, vous pouvez utiliser en toute sécurité du sherry sec ou même un vin blanc sec., Il y a beaucoup de substituts de vinaigre faciles si vous trouvez que vous n’avez plus de vinaigre de riz, essayez le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre de vin blanc; pour chaque cuillère à soupe de vinaigre de riz, sous la même quantité, plus 1/4 cuillère à café de sucre de vin blanc ou de vinaigre de cidre de,