Il y a de bonnes et de mauvaises nouvelles à propos de la révélation qu’un supposé fromage Parmesan à 100 pour cent a été frelaté avec de la cellulose-une charge souvent
D’abord le bien: manger de la cellulose ne vous tuera pas. Il n’y a pas d’effets secondaires nocifs connus de l’ajouter à la nourriture, et c’est tout à fait légal.,
« la Cellulose est une fibre végétale non digestible, et nous avons en fait besoin de fibres végétales non digestibles dans nos aliments-c’est pourquoi les gens mangent des flocons de son et des cosses de psyllium », explique Jeff Potter, auteur de Cooking for Geeks.
et bien que cela fasse des titres plus sensationnels, il n’est pas tout à fait exact de prétendre que quelque chose fait avec de la cellulose fait partie de la « pâte de bois », comme le laisse entendre un titre de Bloomberg News plutôt essoufflé., (« Le Parmesan que vous saupoudrez sur vos Penne pourrait être du bois ») les entreprises qui fabriquent de la cellulose le créent à partir de diverses sources, de la pâte de bois aux asperges.
« Fondamentalement, quelque chose avec des plantes dedans, » Potier dit.
Une partie du faux-Parmesan que vous mangez une fois pourrait-elle avoir une balançoire suspendue? Assurer. (Nous disons faux-Parm parce qu’aux États-Unis.,, le fromage doit seulement être fait de lait de vache et répondre à une certaine teneur en matière grasse et en eau, alors que le vrai Parmigiano-Reggiano ne vient que du Nord de l’Italie et est fabriqué et vendu par un groupe strictement contrôlé de fromagers approuvés par le gouvernement.) Mais il pourrait aussi avoir été fabriqué en partie à partir d’un crateful de pommes qui ne l’ont pas fait sur les étagères des supermarchés, ou des cosses de maïs, ou toute variété de matière végétale. Il aurait même pu être fabriqué à partir de la caisse dans laquelle les pommes sont entrées. Au moment où il devient de la cellulose, c’est à peu près juste une poudre insipide dont le but principal dans la vie est de prendre de la place…, C’est comme un comptable à un concert de rock.
Il convient de noter, en passant, que la lettre d’avertissement officielle de la FDA à Castle Cheese Inc. énumère la cellulose et l’amidon comme adultérants qu’ils ont découverts, mais qu’ils ne mentionnent nulle part la pâte de bois dans le texte. Blâmer la confusion facile par un auteur de titre trop gourmand. Nous l’avons tous fait.
maintenant, voici la mauvaise nouvelle du scandale du faux-Parmesan: vous avez probablement déjà mangé de la cellulose.,
Il y a quelques raisons principales pour lesquelles les fabricants ajouteraient de la cellulose à un produit alimentaire, et ce sont de grandes raisons. La première est qu’il permet d’économiser beaucoup d’argent. Certains produits alimentaires – comme le vrai Parmesan-sont notoirement chers. La Cellulose, en revanche, est bon marché. Ainsi, en étirant un fromage cher avec de la cellulose, les entreprises peuvent vendre, disons, deux fois plus de produit pour la moitié des dépenses de fabrication. (Castle Cheese est allé plus loin et a eu le chutzpah de charger encore plus que la plupart font pour le vrai Parmesan fait la dure.,)
la deuxième grande raison pour laquelle la cellulose est un additif populaire aux produits alimentaires est qu’elle ajoute du corps et imite les caractéristiques des aliments plus luxueux sans ajouter de calories ou de matières grasses.
« Il a certaines propriétés physiques qui permettent aux fabricants de découper d’autres ingrédients pour faire des choses comme du sirop de crêpes ou des biscuits faibles en gras ou des glaces faibles en gras qui ont la sensation en bouche de glaces avec des niveaux réguliers de graisse », explique Potter.
enfin, la cellulose est prisée pour sa sécheresse inhérente., Cette propriété lui permet d’absorber l’humidité dans certains types d’aliments, comme les produits de boulangerie, et ainsi réduire la détérioration. Dans d’autres cas, cela donne une texture moins « visqueuse » que ce que vous pourriez obtenir avec d’autres additifs courants comme la gélose ou la pectine.
Donc, la cellulose est complètement sûr pour les manger. « C’est un outil standard dans la boîte à outils, rien à craindre, » Potier dit.
la partie brute est quand vous réalisez pourquoi nous le savons avec une telle certitude: nous en mangeons déjà beaucoup, depuis longtemps.,
Mais même si cela n’atteint pas le niveau de danger pour la santé, les gens méritent de se sentir indignés par le Parmesan frelaté. En l’absence de leurs propres laboratoires à domicile, les consommateurs se fient aux étiquettes des aliments pour leur dire exactement ce qu’ils nourrissent leurs familles. Et quand des entreprises comme Castle Cheese Inc. mentir à ce sujet, ils enfreignent la loi—dans ce cas, l « accusation était un délit d » aide à l « introduction d » aliments mal étiquetés et frelatés dans le commerce interétatique., La présidente Michelle Myrter, qui devrait plaider coupable ce mois-ci, aurait pu passer un an en prison, mais a un accord de plaidoyer dans lequel elle obtiendra une probation et les entreprises impliquées perdront un total de 1 million de dollars. C’est à un niveau différent du brouhaha des Frères Mast, mais l’idée est la même: vous ne pouvez pas revendiquer l’idée d’authenticité et vous révéler ensuite être un sac de pâte de bois.
Laisser un commentaire