El ahumado es un proceso de cocción bajo y lento que utiliza humo para añadir sabor y ablandar las carnes. Es un arte y una técnica favorita para los aficionados a la barbacoa, pero eso no significa que este estilo de barbacoa esté fuera del alcance del entusiasta del patio trasero.
mientras que usted puede estar tentado a tirar sus mejores cortes de carne de res y cerdo en el fumador, usted encontrará que las mejores opciones son, de hecho, los cortes más baratos y menos deseables. Esta es una gran noticia porque, si bien fumar es divertido, también puede ser un desafío., Así que, ya que ahorrarás dinero en la carne, podrás disfrutar de la libertad de experimentar. Es una de las razones por las que muchas personas se emocionan mucho por fumar alimentos y la verdadera barbacoa.
en realidad, True barbecue-no hot dogs y hamburguesas, sino un ahumado lento y bajo – se basa en cortes de carne baratos y poco atractivos. Fumar mejora estos cortes menos que deseables con las bajas temperaturas y los tiempos de cocción súper lentos. (Advertencia: si no tienes mucha paciencia cuando se trata de cocinar, fumar no es para ti.,)
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El Proceso de ahumado
el Fumar es un método de cocción que es baja (temperatura) y lento (en el tiempo). El proceso de cocción generalmente dura más de 30 minutos por libra, pero puede ser mucho más largo: hay momentos en que la carne puede estar en el ahumador hasta por 20 horas., Muchos cortes buenos y magros de carne se secarían y se volverían no comestibles después de cocinarlos durante tanto tiempo; sin embargo, los cortes más duros necesitan este período de tiempo para ablandarse y ser agradables de comer.
Los cortes de carne que tendemos a pensar como «malos» o de baja calidad pueden manejar este calor prolongado. De hecho, la carne que está llena de grasa y tejidos conectivos (colágeno) es mejor en el fumador. La carne realmente mejorará y saldrá tierna, sabrosa y francamente deliciosa., Esto se debe a que a medida que el colágeno se descompone lentamente, se convierte en azúcares que endulzan la carne y la mantienen húmeda durante el ahumado; además, el humo tiene tiempo para infundir la carne con el sabor ahumado característico.
las mejores carnes para el fumador
podemos mirar a las comidas tradicionales a la hora de determinar los mejores cortes para el fumador. Las carnes clásicas de la barbacoa son generalmente carne de res, paletilla de cerdo y costillas. Estos cortes son carnes duras, masticables y generalmente tan pobres en calidad que no son buenos cuando se cocinan utilizando otros métodos de cocción.,
si es nuevo en fumar alimentos, lo mejor es comenzar con un corte fácil de carne. No puedes equivocarte con un pequeño asado de hombro de cerdo como un trasero de Boston o un asado de picnic. (Si no ve estos cortes en la sección de carne de su tienda de comestibles, pregúntele a su carnicero.) Estos recortes son generalmente indulgentes y relativamente baratos. Esto los hace perfectos para aprender su equipo y perfeccionar su técnica de fumar. También son buenos para experimentar con diferentes tipos de madera, la temperatura y el tiempo, así como otros factores como los frotes de condimentos con los que puedes jugar.,
a medida que aprenda más y se sienta cómodo con el proceso de fumar, puede pasar a cortes más grandes y más difíciles, como el pecho o las costillas. También es posible que desee probar un pollo entero o pavo, o pierna de cordero y Costilla de primera una vez que sienta que tiene la caída de la misma. Antes de que te des cuenta, dominarás el arte de la verdadera barbacoa.,
Mantener Estos se corta el Fumador
En general, cualquier corte de carne que consideramos «bueno»—como el lomo de cerdo o una buena magra asada—no debe ser fumado. Y cuando se trata de filetes, asar a la parrilla es una opción mucho mejor. Es innecesario gastar el tiempo y desperdiciar la madera y el dinero en una carne que es deliciosa cuando se cocina de manera simple, rápida y, a menudo, a fuego alto., Además, no probará los beneficios de sus esfuerzos para fumar si fuma un buen corte porque la carne estará tan seca que no será comestible.,
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