fumar é um processo baixo e lento de cozinhar que usa fumaça para adicionar sabor e amaciar carnes. É uma arte e uma técnica favorita para aficionados churrasco, mas isso não significa que este estilo de churrasco está fora de alcance para o entusiasta Quintal.
enquanto você pode ser tentado a atirar seus melhores cortes de carne de bovino e porco sobre o fumante, você vai descobrir que as melhores escolhas são, de fato, os cortes mais baratos e menos desejáveis. Esta é uma ótima notícia porque enquanto fumar é divertido, ele também pode um pouco de um desafio., Então, como você vai economizar dinheiro na carne, você pode desfrutar da liberdade de experimentação. É uma das razões pelas quais muitas pessoas ficam muito excitadas com o fumo de alimentos e o verdadeiro churrasco.
na realidade, o verdadeiro churrasco—não cachorros—quentes e hambúrgueres, mas fumantes baixos e lentos-é baseado em pedaços baratos e pouco atraentes de carne. Fumar melhora estes cortes menos do que desejáveis com as baixas temperaturas e os tempos de cozedura super lentos. (Aviso: se você não tem muita paciência quando se trata de cozinhar, fumar não é para você.,)
Assista Agora: As Melhores Carnes para Fumar
O Processo de fumagem
o Tabagismo é um método de cozinhar, que é baixa (em temperatura ambiente) e lenta (no tempo). O processo de cozimento geralmente dura mais de 30 minutos por libra, mas pode ser muito mais longo—há momentos em que a carne pode estar no fumante por até 20 horas., Muitos bons e magros pedaços de carne secariam e se tornariam não comestíveis depois de cozinhar por tanto tempo; no entanto, cortes mais duros precisam deste tempo para amaciar e tornar-se agradável para comer.pedaços de carne que tendemos a pensar como “maus” ou de baixa qualidade podem suportar este calor prolongado. Na verdade, a carne que está cheia de gordura e tecidos conjuntivos (colágeno) é melhor no fumante. A carne realmente vai melhorar e sair macio, saboroso, e absolutamente delicioso., Isto porque à medida que o colagénio se decompõe lentamente, transforma-se em açúcares que adoçam a carne e a mantêm húmida durante o fumo; além disso, o fumo tem tempo para infundir a carne com o sabor fumado.
as melhores carnes para o fumante
podemos olhar para as tradicionais refeições de churrasco ao determinar os melhores cortes para o fumante. As carnes clássicas de churrasco são geralmente carne de vaca peito, ombro de porco, e costelas. Estes cortes são duras, chewy carnes e geralmente tão pobres em qualidade que eles não são bons quando cozinhados usando outros métodos de cozinha.,se você é novo para fumar alimentos, é melhor começar com um corte fácil de carne. Não se pode correr mal com um pequeno assado de porco como um rabo de Boston ou um picnic assado. (Se você não vê estes cortes na seção de carne de sua mercearia, pergunte ao seu carniceiro.) Estes cortes são geralmente indulgentes e relativamente baratos. Isto torna-os perfeitos para aprender o seu equipamento e aperfeiçoar a sua técnica de fumar. Eles também são bons para experimentar com diferentes tipos de madeira, a temperatura e o tempo, bem como outros fatores como esfregões de tempero que você pode brincar com.,à medida que aprende mais e se sente confortável com o processo de fumar, pode passar para cortes maiores e mais difíceis, como peito ou costelas. Você também pode querer experimentar uma galinha inteira ou peru, ou perna de cordeiro e costela de primeira quando você sente que você tem o jeito dele. Quando deres por isso, vais dominar a arte do verdadeiro churrasco.,
Manter Estes Corta o Fumante
Em geral, qualquer corte de carne que consideramos “bom”—como o lombo de porco ou um bom magra assada—não deve ser fumado. E quando se trata de bifes, grelhar é uma opção muito melhor. É desnecessário gastar o tempo e desperdiçar a madeira e o dinheiro em uma carne que é deliciosa quando cozinhada de forma simples, rápida e muitas vezes sobre o calor elevado., Além disso, você não vai provar os benefícios de seus esforços de fumar se você fumar um bom corte, porque a carne será tão seca para fora que será não comestível.,
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