Pączki Dia

terça-feira gorda, o dia antes da cinza quarta-feira, evoluiu a partir da prática de shriving de purificação por meio da confissão—apenas antes da Quaresma. Outros nomes também se aplicam. O Mardi Gras é o culminar de várias semanas de folia. Em Fasnacht, Pensilvânia, as crianças holandesas levantam-se cedo para evitar ser a última a sair da cama. Adultos e crianças comemfasnacht kuchen, tradicionalmente um donut retangular com uma fenda no meio, criado sem levedura., Panquecas são outra comida tradicional em” Fat Tuesday”, cozidas para usar as gorduras cozinhadas que são proibidas durante a Quaresma. Para os americanos de ascendência polonesa, o dia Pączki significa comer Pączki, puns com geleia especial.

While the practice of Pączki Day is traditionally observed the day before Ash Wednesday in the United States, in Poland, pączki sales are the highest on Tlusty Czwartek, or “Fat Thursday.”(The Thursday before Ash Wednesday). Este dia marca o início da última semana das celebrações pré-Lenten.,

na antiga Polónia, a “estação do carnaval” atingiu o seu auge durante este período. Os bailes elegantes eram realizados em casas senhoriais, com a presença de jovens, mulheres e seus pais. O povo do campo, por outro lado, faria feliz, beber, dançar e namoriscar no village inn. Os ricos banqueteavam-se com hors d’oeuvres, jogo assado e bons vinhos., Os camponeses apreciavam o seu zimne noge( knuckles de porco gelatinoso), kiszka (sangue e salpicão) e kielbasa z kapusta (salsicha e couve), que lavaram com cerveja e gorzalka, a vodka menos cara disponível.

comum a ambos os grupos, no entanto, foram pączki, que foram consumidos em grandes quantidades.

em bairros americanos Polacos por toda a América, há mais do que provável uma padaria local que vende pączki . (E, a propósito, fique à vontade para deixar amostras no escritório de PAJ para a nossa prova anual de Pączki., Nós fornecemos o café.)

Se você não tem uma boa e velha padaria nas proximidades, ou você quer tentar sua mão em fazer essas trata, aqui estão as receitas e dicas sobre pączki de tomada de polaco Herança Culinária pelo nosso próprio chef polonês, Robert Strybel:

MASSA. Dissolver 2 bolos de levedura esmagada em 1 C. leite morno, peneirar em 1 c. farinha, adicionar 1 T. açúcar, misturar, cobrir e deixar ficar no lugar quente para subir.

bate 8 gemas de ovos com 2/3 c. açúcar em pó e 2 T. açúcar de baunilha até fluffy. Peneire 21/2 C., farinha em tigela, adicionar esponja, mistura de ovo e álcool de grãos 2 T. ou 3 T. rum, e amassar bem até que a massa seja lisa e brilhante. Adicionar gradualmente 1 vara de manteiga derretida morna e continuar a amassar a massa até que deixe de se agarrar às mãos e bolhas de ar e tigela aparecerem.

cobrir com tecido e deixar subir no lugar quente até o dobro. Esmurra a massa e deixa-a subir outra vez. Transfira a massa para o tabuleiro corado, borrife o topo com farinha, e role para fora cerca de 1/2″ polegada de espessura. Com vidro ou cortador de biscoitos, cortados em rodadas., Organize no tabuleiro blindado e proceda de uma das seguintes formas:

SMALL PĄCZKI. Colocar uma colher cheia de recheio de fruta (conservas de anca-rosa, conservas de cereja, ou outra geleia grossa) fora do centro em cada rodada. Levantar as bordas da massa e apertar juntos sobre o enchimento, em seguida, rolar entre as palmas da moda bola de neve para formar bolas. Que subam em lugar quente até o dobro.

LARGE PĄCZKI. Colocar uma colher cheia de frutas enchendo como em cima em apenas 1/2 rodadas de massa, cobrir cada um com outra rodada, bordas apertadas em conjunto, e rolar entre as palmas para formar uma bola., Deixe subir até o dobro em lugar quente e livre de rascunhos. Aquecer 11/2-2 lbs. lard in deep pan so pączki can float freely during frying. É quente o suficiente quando um pequeno pedaço de massa caiu em gordura quente imediatamente flutua para cima.

Fry pączki sob cobertura, sem crowding vários minutos até bem acastanhado no fundo, em seguida, virar e fritar descoberto do outro lado mais 3 minutos ou mais. Nota: se usar fritadeira elétrica, definir temperatura. a 360-375 graus., Se fritar em PanelA fogão-top e gordura começa a queimar, adicionar várias fatias de batata descascada cru, que irá tanto baixar a temperatura e absorver o sabor queimado. Pączki também pode ser frito em óleo, mas a banha produz os resultados mais saborosos. Se está a reduzir as gorduras animais, pode comprometer-se usando uma combinação de banha e óleo.

Transferir Pączki frito para papel absorvente e deixar de lado para arrefecer. Quando fresco, pó generosamente com açúcar em pó, cobertura ou cobertura.

requintada velha Varsóvia PĄCZKI., Esta é uma receita antiga modificada para aqueles que preferem levedura seca granulada e ativa a um fermento fresco comprimido mais tradicional.

bate 12 gemas de ovos com 1. T. sal a alta velocidade até o espesso e limão. Dissolver 2 embalagens de levedura seca em água de 1/4 c. 110 graus. Separadamente, creme 1/3 C. Temperatura ambiente. manteiga com meio c. açúcar granulado até fluffy,e mistura levedura. Scald 1 C. chicoteando creme e fresco para morna.

gradualmente adicionar 2 c. farinha e creme, mais 3 T. brandy Francês, batendo constantemente. Em seguida, adicione mais 2 C., farinha e finalmente a mistura de gema. Amassar bem até aparecerem bolhas de ar. Cubra-se com tecido e deixe-se estar no lugar quente até dobrar. Esmurra-te e deixa-te levantar outra vez. Rolar em tábua folheada, borrifando a parte superior da massa com um pouco de farinha, com cerca de 3/4 de polegada de espessura.

cortado em rodadas de 2 polegadas e metade superior delas com recheio de fruta colherada. Cubra com os restantes cartuchos, aperte as arestas juntamente com o selo. (Nota: Se a massa estiver seca, humedece as bordas com água antes de apertar juntas.) Colocar pączki em tábua folheada, cobrir com pano, e deixar aumentar até o dobro., Fritar como acima descrito, drenar em papel absorvente e, quando fresco, pó com açúcar de baunilha ou cobertura com vidrado, de preferência contendo algum anel de laranja ralado.

Old POLISH UNFILLED PĄCZKI. Adicione uma pitada de açafrão ao álcool de grãos à prova de 190 T. e deixe repousar várias horas. Na tigela, peneire 1 c. farinha e escalda-a 1 C. leite em ebulição, misturando-a com colher de madeira até ser lisa e isenta de nódulos. Reserve para cozinhar. Entretanto, misture 1 stick room-temp. manteiga, 1/3 C. mel, e 1 levedura de bolo. Agitar em 21/2 C., farinha, adicionar 1 pitada de sal, amassar até ser suave, cobrir com pano, e permitir a ascensão em lugar quente. Quando tiver dobrado, trabalhar em 1 T. rum, o álcool com sabor a açafrão, e 1 T. finamente picado casca de laranja cristalizada. Amassar de novo brevemente e colocar de lado para subir mais uma vez.

rasgar pedaços de massa do tamanho de nogueira e rolar entre as palmas das mãos em bolas. Arranjar em tábua folheada, cobrir com pano, e deixar subir até o dobro. Fritar em gordura quente, drenar em papel absorvente e, quando fresco, pó com açúcar ou esmalte como acima descrito.,

Smacznego!