linia De asamblare set-up la Koshary Abou Tarek ajută personalul să țină pasul cu fluxul de comenzi la prânz. Amy E. Robertson pentru NPR ascunde legendă
toggle legendă
Amy E. Robertson pentru NPR
linia de asamblare set-up la Koshary Abou Tarek ajută personalul să țină pasul cu potopul de comenzi la prânz.
Amy E., Robertson pentru NPR
Koshary este bucătăria egipteană ca piramidele sunt la cultura sa. Emblematic. Iconic. Iubitule.
de Asemenea, scris koshari sau kushari (cele plictisitor transliterările din script arabă!), este considerat pe scară largă mâncarea națională a Egiptului. Orezul, lintea (negru sau maro), năutul și pastele sunt gătite individual, apoi aruncate împreună și completate cu sos de roșii parfumat cu chimen și ceapă prăjită crocantă. Lucrurile se lovesc de o crestătură cu condimente de oțet garlicky și un sos fierbinte piperat numit shatta., Foarte încărcat cu carbohidrați și calorii, o farfurie de koshary umple chiar și cele mai înfometate stomacuri pentru doar câteva kilograme egiptene.în ciuda popularității sale enorme, koshary este o invenție relativ recentă a acestei civilizații antice.
„am avut mai mâncat sau cunoscute de koshary în Egipt înainte de 1952, când m-am dus la școala de la Paris”, spune Claudia Roden, un premiat carte de bucate autor și alimente istoric care s-a născut și a crescut în Cairo. „Nimeni nu a menționat vreodată rețeta când am cercetat prima mea carte în urmă cu aproape șaizeci de ani., Alți oameni, care ca mine au părăsit Egiptul în anii cincizeci, mi-au spus, de asemenea, că nu și-au amintit. Desigur, s-ar putea să fi fost vândut într-un cartier din Cairo la care nu m-am dus niciodată.vărul său, mujaddara, făcut din orez, linte și ceapă prăjită, are rădăcini lungi în cultura arabă, iar Roden ghicește că koshary a evoluat din acel clasic culinar. Ea adaugă: „Este posibil ca adăugarea de macaroane scurte să fie o influență italiană.”
plăcile ieftine și pline, pline de orez cu linte și paste sunt acoperite cu năut, sos de roșii și ceapă prăjită., Amy E. Robertson pentru NPR ascunde legendă
comutare legendă
Amy E. Robertson pentru NPR
Ieftine și de umplere, consistent plăci de orez cu linte si paste sunt depasit cu năut, sos de rosii si ceapa prajita.pasta se numește maacarona în Arabă egipteană, care la prima vedere dă crezare teoriei că italienii și-au adus macaroanele în farfurie. „Pe de altă parte”, subliniază Roden, ” pastele sunt un lucru Arab menționat în manuscrisele culinare medievale.,”
poate fi o chestiune de pui și de ou.în timp ce nimeni nu poate spune sigur de unde a venit koshary, toată lumea are o opinie despre unde să o mănânce. Pentru Ahmed Hameed, este la mama lui, dar ca ghid turistic privat în Cairo, el a descoperit că faimosul restaurant Koshary Abou Tarek este un înlocuitor excelent.”Koshary este o masă grea de gătit, deoarece constă din mai multe elemente, fiecare dintre acestea ar trebui să fie pregătit separat”, spune Hameed. „Este una dintre cele mai tradiționale mese din Egipt, iar mâncarea în general este o experiență pe care nu trebuie să o ratezi în timp ce călătorești., Rețeta este o formulă secretă care poate fi diferită de la un restaurant la altul. Abou Tarek are propria sa rețetă.”
De la localnici s-au adunat la restaurant pentru ambele sit-jos și ia-departe, e clar că Hameed nu este singurul care favorizează Abou lui Tarek. Bucătar personal sunt aliniate în spatele unui contor de timp, dishing în sus plăci și ia-departe de pachete într-un ritm amețitor. Ceea ce a început ca un coș de mâncare în 1950 este acum un restaurant plin de viață, cu patru etaje. Străinii sunt conduși la ultimul etaj, unde chelnerii vorbitori de engleză sunt angajați și un portret supradimensionat al lui Abou Tarek zâmbește clienților., Porțiunile sunt generoase, iar prețurile variază de la aproximativ 50 de cenți pentru un castron mic la un dolar și schimbare pentru o mare. Ascuns pe o stradă laterală îngustă, la doar câteva blocuri de Muzeul Egiptean, Koshary Abou Tarek este o oprire convenabilă în timpul unei zile de vizitare.Koshary Abou Tarek, pe strada Maarouf din Centrul orașului Cairo, este iubit atât de localnici, cât și de străini. Amy E. Robertson pentru NPR ascunde legendă
comută legendă
Amy E., Robertson pentru NPR
Koshary Abou Tarek, pe strada Maarouf din Centrul orașului Cairo, este iubit de localnici și străini deopotrivă.Ali Zayed, un egiptean care trăiește și lucrează în Liban din 2003, se asigură că le spune prietenilor săi libanezi să încerce koshary atunci când călătoresc în Egipt. „Mi-e dor de koshary când sunt în Liban”, spune el. „Îl mănânc de două sau trei ori pe lună Când vizitez Egiptul.”Dar în timp ce” mama ” face un koshary gustos, Zayed mărturisește că preferă să-l mănânce., „Îmi place să-l mănânce în afara casei și când sunt singur, pentru că am pus prea mult sos fierbinte și….”Zayed își scoate obrajii și își admiră fața pentru a demonstra pericolele de a adăuga o mulțime de condimente. El adaugă: „dacă voi fi afară toată ziua, koshary este mâncarea Nr.1 pe care vreau să o mănânc.”
nu orice articulație koshary este la fel de elaborată ca cea a lui Abou Tarek. multe sunt restaurante cu găuri în perete, iar altele sunt simple căruțe alimentare. Băieții de pe biciclete livrează porțiuni individuale din acesta în jurul orașului, chiar și în mod faimos în Piața Tahrir din 2012 pentru a hrăni protestatarii flămânzi.,
„am fost surprins să-l găsesc peste tot când m-am întors după 32 de ani”, spune Roden. „Îmi place și o fac singur. Când vizitez acum, o mănânc mereu.”
Lasă un răspuns