carne de vită Corned delicios de casă? Nu atât de dur. Doar fierbe și servește, nu? Nu așa de repede . . .
făcut în mod corespunzător, acea căsătorie de suculente savuroase, dulci și sărate este o plăcere incomparabilă. În fața ei, gătitul unui piept de carne de vită este una dintre cele mai simple provocări culinare. După cum sugerează și numele alter-ego-ului său clasic, „cina fiartă” este puțin mai mult decât un amalgam de carne, legume rădăcinoase și o ghiulea de varză, toate bobbing într-o baie cu apă clocotită., Cu toate acestea, așa cum recunoaște cineva cu un spirit de simț, cerul este în detalii. Iată ce au de spus mai mulți profesioniști despre cumpărarea, gătitul și felierea unei carne de vită perfectă, fie pentru o sărbătoare de Ziua Sfântului Patrick, fie doar o indulgență generoasă, dar în casă.

locuri pentru a cumpăra carne de vită corned și aflați mai multe despre gătit-l.

pentru rețete excelente de carne de vită, mergeți aici.,
Cumpărături pentru carne de vită corned: soția mea și cu mine am fost perusing contorul de carne de un magazin de adâncime reducere cu câțiva ani în urmă, când am reperat frumos aspect piept de carne de vită corned la un preț de chilipir-cu ușurință jumătate din ceea ce ne-ar fi petrecut la un supermarket major din apropiere.
am mușcat. Și a fost mușcat.după câteva ore de fierbere necesară, am gustat primele noastre mușcături din carnea cu aspect suculent-și le-am scuipat imediat în șervețelele noastre de cină. În aproape 20 de ani de
căsătorie, a fost singura dată când am văzut-o pe soția mea plângând pentru ceva ce gătise.,carnea era imposibil de sărată, atât de neplăcută încât chiar și o încercare ulterioară de a o salva într-un hash de cartofi nesărați a dat o altă pierdere la depozitul de deșeuri.

trebuie să repetăm? Primești ceea ce plătești. La urma urmei, cât de des vă bucurați de o cină cu carne de vită? Petreceți câțiva dolari în plus și cumpărați dintr-o sursă de încredere. Trei măcelari din zonă au oferit o perspectivă asupra selectării unei carne de vită cornată de cea mai bună calitate.

prima ta comanda de afaceri este de a decide pe tăiat doriți., Carnea de vită cornată este vândută în mod obișnuit în trei forme:

„plat”, care este relativ slab și are o grosime mai consistentă.

„punctul”, capătul mai gros al pieptului, care este de obicei mai gras, mai ales cu grăsime intermusculară sau „marmură”.”

Un piept întreg, care include atât plat, cât și punctul. Profesioniștii au fost de acord că o perie întreagă este probabil cea mai bună alegere.,

„obțineți cele mai bune din ambele lumi-partea mai slabă, cu carne și o parte din carnea grasă”, spune Mark Jaworski de la Jaworski Meats din Middleburg Heights.Sanford Herskovitz, mai cunoscut sub numele de Cleveland Heights meat maven Mister Brisket, favorizează tăierea punctului. La fel și Kris Kreiger de la Chef ‘ s Choice Meats din Berea.

„punctul este mult mai gras și acolo este gustul”, spune Herskovitz. „Puteți tăia grăsimea. Sau îți dau numărul cardiologului meu.,”

ceea ce stabilește Herskovitz off este clienții exigenți, ” vreau o carne de vită macră corned.”ceea ce vrei este o carne de vită bine tăiată”, spune Herskovitz. „Când aveți o carne de vită cu adevărat slabă, puteți mânca la fel de bine carton.”

în plus, puteți oricând să îndepărtați grăsimea exterioară, spune Kreiger.în ceea ce privește stratul de grăsime care se ascunde adesea între mușchii unui punct tăiat, o mare parte din acesta poate fi îndepărtat., Jaworski îl lasă în timpul gătitului, deoarece conferă aromă în toată carnea, apoi o tunde înainte de servire.

„sau îl puteți trage în două bucăți”, spune Kreiger.

Acest lucru este mai ușor de făcut atunci când carnea este rece, spune el.dacă evitați un piept întreg, deoarece pare mult prea mare pentru gospodăria dvs., gândiți-vă din nou. În funcție de marca pe care o cumpărați, așteptați-vă oriunde de la 25% la 40% contracție-sau mai mult.,”asta pentru că în procesarea modernă, producătorii pompează pieptul plin de saramură, pentru a accelera vindecarea”, spune Herskovitz. „Când gătești carnea, acea saramură se scurge.”

Mister Brisket și Jaworski carne ambele caracteristici piept întregi din carne Sy Ginsberg produse din carne Unite & Deli în Detroit.

„practic are cea mai bună carne de vită cornată din țară”, spune Herskovitz. „Sunt ca niște Forduri care ies de pe linie, iar ornamentul este excelent.,”

pentru cumpărătorii care doresc o reducere mai mică, Jaworski Meats vinde și apartamente marca Grobbel.kreiger este unul dintre puținii măcelari locali care încă „bataturi” propria carne de vită la magazin. Pieptul întreg se înmoaie într-un butoi masiv într-un răcitor din spate la magazinul lui Kreiger. Rezultatul este carnea de vită cornată cu o aromă din Lumea Veche și fermă, chiar și textura rar experimentată în aceste zile.

gătit o carne de vită corned: o lecție rapidă în știința cărnii este în ordine., Carne de vită piept, de pe care carnea de vită este făcut, este o tai de bou burta, spatele picioarelor din fata (foreshanks). Seria de mușchi oarecum lungi, subțiri, granulate de la capătul de lucru al bovinelor este puternică și dură.
O astfel de tăietură necesită o gătire lungă și lentă pentru ca țesuturile conjunctive să se descompună și să crească. Braising este modul eficient de a tenderize astfel de carne.dar chiar dacă se numește în mod obișnuit o „cină fiartă”, fierberea, în sine, este ineficientă.,

„care gătește practic exteriorul, dar nu interiorul”, spune Kreiger.fierberea tare poate duce la un piept de carne de vită și mai dur.”anumite lucruri, cum ar fi carnea de vită cornată sau coaste de rezervă, pur și simplu nu fierbeți dacă doriți textură și aromă”, spune Jaworski.,își gătește carnea de vită cornată într-o tigaie la care a adăugat apă la o adâncime de aproximativ o pătrime din grosimea cărnii, apoi acoperă tigaia strâns cu folie și o coace într-un cuptor de 325 de grade timp de 2 până la 31/2 ore, în funcție de mărimea și grosimea pieptului.

„îl aburiți în acest fel, fără a fierbe aroma”, spune Jaworski.,Herskovitz favorizează pungile populare de gătit în cuptor, care captează cantitatea mare de saramură a pieptului pe măsură ce este eliberată, permițând astfel carnea să se fierbe în acele sucuri aromate. Kreiger preferă scufundarea cărnii de vită într-o baie de apă fierbinte, care poate fi condimentată. Ceapa obișnuită, cartofii, morcovii și varza pot fi adăugate la jumătatea gătitului.testarea pentru doneness: multe o reteta îndeamnă bucătar să fiarbă o carne de vită corned până când este” fall-apart „sau” furculiță ” licitație., Problema este că o carne de vită cornată suprasolicitată se limitează la mushiness.
Herskovitz recomandă același mandat pentru testarea în condiții de siguranță a donării corespunzătoare a oricărei bucăți de carne: folosiți un termometru pentru carne citit rapid. Pierceți carnea cu sonda în cea mai groasă parte a cărnii; când înregistrează 165, pieptul dvs. este terminat.

Kreiger folosește testul furcii.,

„cheia pentru a ști când s-a făcut, este de a lua un bucătar furculita, stick-l în partea cea mai groasă a cărnii, și atunci când tragi acolo ar trebui să fie un pic de rezistență, dar n-ar trebui să se agață de furca,” Kreiger spune. „Dacă cade imediat, l-ai ars prea mult.”

ceea Ce ne conduce la Kreiger Nr. 1 de regulă: Odată ce carnea este gata, se scoate din lichidul fierbinte.

„nu lăsați-o să stea acolo, spune Kreiger. „Asta îi permite să continue să gătească.,dacă serviți carnea în scurt timp, lăsați-o să stea pe un platou încălzit și lăsați-o ușor cu folie până când celelalte feluri de mâncare sunt gata de servire.dacă intenționați să o serviți la rece pentru sandvișurile cu carne de vită, scufundați imediat carnea într-o cantitate mare de apă cu gheață. Această baie ar trebui să răcească rapid carnea, oprind imediat acțiunea de gătit.

Carving a corned beef brisket: amintiți-vă acele boabe lungi, stringy de mușchi am menționat?, Aici îi provoacă pe cei mai mulți bucătari.
Mai întâi, așezați pieptul gătit pe o placă de tăiere, cu partea grasă în jos. Presupunând că lucrați cu un apartament, veți vedea rapid modelul de cereale.

„apoi se taie peste cereale,” spune Herskovitz.

Jaworski recomandă felierea drept în jos.

„dacă treceți peste cereale, veți obține felii frumoase, chiar”, spune el.

Nu tăiați cu bobul.,

„veți ajunge cu bucăți”, spune Jaworski.și dacă ați gătit un piept întreg, Kreiger oferă acest truc ușor:” felie de la plat la punct”, spune el. „Chiar dacă modelul cerealelor se schimbă, continuați să tăiați cerealele. Dacă începeți de la un capăt și vă deplasați la celălalt , veți tăia grâul până la capăt și veți obține felii frumos granulate.”

și cum să-l servească?, Așa cum Louis Armstrong a spus odată despre încercarea de a descrie jazz: omule, dacă trebuie să întrebi, nu vei ști niciodată.