Alastair BlandOctober 18, 2012

¿sabes tu Hass desde el Salón de su Choquette? ¿Prefieres un aguacate de California o Florida, o tal vez incluso Australia? Espera, ¿estás diciendo que no estás seguro? Bueno, entonces será mejor que lea esta cartilla sobre las variedades de aguacate y sus estaciones., Incluso montamos un panel para llevar esta famosa fruta para una prueba de sabor.
enseñe a un hombre sus variedades de aguacate y hará guacamole fresco para toda la vida.

Cuando los primeros exploradores españoles entraron por primera vez en las selvas del Caribe y América Central, entre las muchas novedades que encontraron estaba un gran fruto de árbol verde, con piel coriácea, una semilla como una castaña y una carne cremosa, verde lima, diferente a todo lo que conocían en su propia herencia de plantas comestibles., Para los españoles, fue fácil ver por qué la gente local, desde México hasta Colombia, hizo uso de este recurso graso y sabroso, por lo que el aguacate estaba destinado a convertirse en una superestrella de frutas. Había sido un alimento básico durante miles de años en las Américas, Y ahora se extendería por el resto del mundo: en 1750, el aguacate se introdujo en Indonesia, en 1833 en Florida, En 1908 en Israel. Llegó a Australia a finales de 1800.,

la especie llegó a California en 1856, y hoy en día los huertos cerca de San Diego, Los Ángeles y Santa Bárbara producen casi el 90 por ciento de los aguacates de América. La rica y cremosa variedad Hass constituye la gran mayoría de la producción, mientras que algunas pequeñas granjas cultivan una variedad de rarezas — como Reed, Fuerte, Zutano y Bacon (¡sí, bacon!). Mientras tanto, la pequeña industria de Florida se centra en variedades como Choquette, Hall y Lulu, frutas grandes de piel suave con carne jugosa y dulce populares entre las poblaciones de inmigrantes caribeños., Una compañía, Brooks Tropicals, incluso está comercializando estas variedades bajas en aceite como «SlimCados.»Muchos amantes del aguacate de Florida, de hecho, no les gustan las variedades cultivadas en California, a veces las describen como» aceitosas.»Los californianos, sin embargo, pueden retroceder por el sabor y la textura de los aguacates bajos en grasa de Florida, y llamarlos «acuosos».»

Ouch.,

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para ver por nosotros mismos la amplia gama de aguacates y las virtudes culinarias de cada uno, alineamos varias variedades de la fruta (ensambladas con la amable ayuda de la compañía de aguacates Shade Farm Management, con sede en Santa Bárbara), blandimos nuestras cucharas y descubrimos que un aguacate puede no ser mejor que otro; cada uno es simplemente diferente. Porque la diversidad en forma, tamaño, sabor y textura en las variedades disponibles hizo que pareciera, a veces, que no estábamos comparando tanto tipos de aguacates, sino las proverbiales manzanas y naranjas.

Shepard., Este pequeño aguacate, una variedad comercial importante en Australia, tiene una piel suave y delicada y un hueso puntiagudo en forma de bellota incrustado en una carne rica y pegajosa. Un pariente del Hass, tiene sus similitudes obvias en textura, pero con una consistencia más gruesa, casi pegada. Era uno de los mejores contendientes de nuestra alineación. Temporada*: agosto a octubre.

Choquette. Una variedad Popular de Florida, El Aguacate Choquette puede pesar fácilmente dos libras (el Hass promedio es quizás 6 onzas). Pero, más que en muchas otras variedades, el peso de la Choquette se compone en gran medida de agua., Es decir, cortar esta fruta con un cuchillo y sangra jugo verde lima. Uno de nuestro panel describió su sabor como » agua de lluvia de aguacate.»La carne es sedosa y el sabor extremadamente suave. Temporada: octubre a diciembre.

Tonelaje. Un aguacate clásico en el exterior, con una figura en forma de pera y una piel de guijarros verde rana y un cuello delgado que conduce al tallo, El tonelaje se destaca cuando se prueba, ya que es notablemente dulce. Si bien su contenido de aceite es bajo — solo del 8 al 10 por ciento de grasa, es sin embargo mantecoso, con un sabor débil y salado de castaña. Temporada: Septiembre.

diario 11., Un aguacate enorme y un pariente del Hass graso, el Daly 11 puede pesar cinco libras o más y lleva una piel gruesa, como una armadura con carne densa, sabrosa y aceitosa en su interior. Temporada: agosto a octubre.

Macarthur. Esta variedad de forma voluptuosa, con un fondo bulboso que se curva profundamente en el tallo, tiene carne espesa y cremosa, con un sabor a nuez, y es decadentemente suave y mantecosa cuando está completamente madura. Delicioso. Temporada: agosto a noviembre.

Hall., Un pariente de la Choquette y similar en forma y tamaño, El Aguacate Hall tiene una carne más seca, seca y gruesa, aunque todavía jugosa y afrutada. Temporada: octubre a noviembre.

Mexicola Grande: pequeña pero hermosa, la Mexicola Grande tiene una piel negra brillante, casi tan delgada como el papel. La carne de sabor ligero es ligeramente fibrosa, dulce y jugosa. Temporada: agosto a octubre.

Anaheim. Este aguacate grande y en forma de softball puede crecer hasta dos libras y tiene una carne cremosa, suave y mantecosa y un sabor suave a nuez. Temporada: junio a septiembre.

Hass., La carne alta en grasa, el sabor a nuez y la textura de mantequilla de almendras hacen que el Hass sea el clásico aguacate de la costa oeste y uno de los favoritos en todo el mundo. Su contenido de aceite puede ser del 20 por ciento o más, y su piel es resistente y duradera, ideal para el envío y para usar como taza de recolección al preparar el guacamole del Super Bowl. Temporada: todo el año.

otras variedades de aguacate cultivadas en Estados Unidos disponibles: Bacon, Fuerte, Zutano, Pinkerton, Gwen, Lamb Hass, Reed.

*estaciones descritas para el Hemisferio Norte.,

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