hace unos meses, hice un post sobre lo que es el miso. También hay diferentes tipos de misos, y no todos son intercambiables. He descubierto esto por las malas.

las diferencias de color del miso pueden decirle la profundidad de sabor y el nivel de salinidad que puede esperar. La regla general es que cuanto más oscuro sea el color, más fuerte será el sabor. Aunque puede haber algunas excepciones, dependiendo de la marca o mezcla.

el Miso se hace con soja, pero hay algunas variedades que son una mezcla de soja y arroz y / o cebada., Incluso hay una versión de garbanzo que no contiene soja . La soja es naturalmente libre de gluten, pero el miso no siempre lo es, se puede hacer con cebada u otros ingredientes de trigo. Debe revisar los ingredientes si es alérgico al gluten.

el Miso a menudo se etiqueta por color, blanco, amarillo, rojo y marrón. Los colores provienen de una combinación de la cantidad de tiempo que se envejece el miso, así como la forma en que se cocinan las semillas de soja (al vapor o hervidas) y si hay otros ingredientes (como arroz o cebada).,

el miso blanco es generalmente el miso más suave y dulce, seguido por el amarillo, el rojo y el marrón, el más fuerte y salado de los misos. Aunque creo que algunos de los misos rojos también son dulces.

Los misos blancos y rojos (a veces) son un sustituto aceptable del miso amarillo. La mayoría de las recetas que requieren miso amarillo o blanco solo necesitan un toque o de sabor y el miso marrón es demasiado fuerte. El miso rojo probablemente alterará el color del plato si lo sustituyes por un miso amarillo o blanco.

Los misos marrones no funcionarán en las recetas de HH. Su sabor es demasiado fuerte y diferente., Si una receta requiere un miso marrón, realmente no se puede sustituir con un miso de color más claro por la misma razón.

Hay varias recetas de HH que requieren miso, como la col rizada Africana & sopa de ñame o las conchas y queso horneados (p. 156, HHC) o salsa de Miso (p. 291, EHH).

¿has probado diferentes colores de miso? ¿Hay uno que prefieras?