essayez quelque chose de nouveau pour le Festival de la mi-automne avec le gâteau de lune feuilleté connu sous le nom de Dan Huang su, avec des couches feuilletées de croûte pâtissière farcies d’une garniture sucrée et de jaune d’oeuf de canard salé.
j’adore le Chinois traditionnel des gâteaux de lune pour les vacances. Mais il y a aussi une place spéciale dans mon cœur pour les versions plus branchées, plus modernes et branchées qui existent aujourd’hui., Dan Huang Su est un régal merveilleux qui utilise une pâtisserie pour envelopper les garnitures sucrées. Habituellement, c’est de la pâte de graines de lotus ou de la pâte de haricots rouges avec un joli jaune d’oeuf de canard salé.
un mooncake moderne à la mode
La texture de Dan Huang Su est amusante avec sa pâte feuilletée et sa garniture collante, plus ce Jaune d’oeuf moelleux. C’est très beurré, légèrement sucré mais salé, et j’adore les grignoter (peut-être un peu trop!).,
Si je suis honnête, j’aime cette pâtisserie encore plus que les gâteaux de lune traditionnels parce qu’elle a toute l’essence d’un gâteau de lune, mais elle est beaucoup plus légère. Les gâteaux de lune sont vraiment denses. Dan Huang Su est aussi plus savoureux.
quand je vivais à Pékin, ma famille servait toujours Dan Huang Su pendant le Festival de la mi-automne au lieu des traditionnels gâteaux de lune. Ceux-ci font également un cadeau parfait parce qu’ils sont vraiment jolis et faciles à ranger. Vous pouvez les conserver à température ambiante pendant 4 à 5 jours, et au réfrigérateur, ils dureront environ 2 semaines.,
Lisez d’abord ceci
Faire de Dan Huang Su est une entreprise qui va nécessiter un assez grand morceau de temps. Je suggère de les faire le week-end ou chaque fois que vous avez suffisamment de temps d’arrêt pour permettre le processus.
la pâte est vraiment facile à assembler si vous avez un batteur sur socle. Il a des ingrédients très communs que vous devriez déjà avoir sous la main, contrairement aux gâteaux de lune traditionnels. Pâte à pâtisserie peut sembler un peu intimidant à faire, mais je promets que celui-ci est très facile à travailler avec., Vous n’avez pas besoin de le refroidir comme une pâte à pâtisserie ordinaire, vous économiserez donc beaucoup de temps.
Une chose que vous ne pouvez pas sauter, cependant, est une balance de cuisine. Vous aurez besoin de mesures précises pour que votre Dan Huang Su sorte parfaitement.
Ingrédients
de Remplissage options
La garniture de la pâte de haricot rouge et graines de lotus pâte facile à faire, trop., Vous pouvez suivre mes recettes pour les faire à la maison, ce qui donnera dan Huang Su plus savoureux, mais si vous préférez, vous pouvez toujours les chercher prêts à l’emploi sur un marché asiatique près de chez vous ou même le commander sur Amazon.
cependant, je fais toujours ma propre garniture, car elle a un goût plus frais et est moins sucrée, ce qui donne plus d’équilibre aux pâtisseries dans leur ensemble. La pâte de haricot rouge achetée en magasin en particulier a tendance à avoir plus d’humidité, ce qui peut altérer la capacité de la pâte à cuire correctement.
jaune D’oeuf de canard Salé
le jaune d’oeuf de canard salé est le point culminant de la recette., Vous pouvez trouver les jaunes emballés dans de nombreuses sections réfrigérées du marché asiatique. Ils sont déjà précuits et prêts à l’emploi.
Sinon, vous pouvez également acheter les crus ensemble salé des œufs de canard. Dans ce cas, vous devrez les faire cuire avant de les utiliser dans les pâtisseries. La méthode de cuisson est dans la note de bas de page de la recette.
Si les deux options ci-dessus ne sont pas disponibles, vous pouvez également acheter les œufs de canard salés entiers cuits sur Amazon. Ces œufs peuvent être conservés à température ambiante afin qu’ils puissent être plus facile à trouver., Pour les utiliser dans cette recette, vous devrez éplucher les œufs et retirer les blancs d’œufs pour obtenir le jaune.
processus de cuisson Dan Huang Su
La principale caractéristique de Dan Huang Su est la croûte stratifiée feuilletée. Pour le faire, vous devrez faire une pâte à l’eau et une pâte à l’huile, puis rouler et les plier à plusieurs reprises pour créer les couches.,/ol>
Partie 2 – préparer la pâte d’huile
- Mélanger la farine avec le raccourcissement
- Utilisez vos doigts pour travailler le shortening dans la farine
- Façonner la pâte en un carré
- Couvrir la pâte d’une pellicule plastique jusqu’à prêt à utiliser
Partie 3 – faire le remplissage
Pour faire la garniture, prendre une boule de la pâte d’haricots rouges ou de graine de lotus), aplatir, enrouler ensuite le salé de canard jaune d’oeuf au milieu.,
Partie 4 – assembler la pâte
- Coupe et de mesure de l’eau de la pâte
- Doucement le façonner en boules de pâte et couvrir
- Coupe et de mesure de la pâte d’huile
- Forme et couvrir la pâte d’huile boules
Partie 5 – préparer les gâteaux de lune croûte
La pâte est super amusant et facile à travailler avec., assemblez le mooncake
- utilisez votre doigt pour appuyer sur le milieu de la bande de pâte roulée
- pliez la bande de sorte que les côtés tourbillonnants soient orientés vers le haut
- appuyez sur les côtés tourbillonnés
- étalez la pâte dans un disque plat
- placez la garniture sur le dessus
- enveloppez la garniture avec la pâte
- Utilisez vos mains pour le dessus deux fois avec le jaune d’oeuf laver
- ajouter les graines de sésame pour la garniture
- cuire jusqu’à coloration dorée
c’est tout!,
Cela peut sembler beaucoup de travail, mais ces gâteaux de lune sont tellement amusant à faire et le résultat est super enrichissant. Ces pâtisseries sont une grande variation sur les gâteaux de lune traditionnels et ils sont super délicieux à déguster toute l’année.
en tout cas, J’espère que vous allez essayer Dan Huang Su et le mettre dans votre menu du Festival de la mi-automne cette année!
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Dan Huang Su (gâteau de lune pâtissier au jaune D’oeuf salé, Yolk)
remplissage
- 16 jaunes de canard salés (*Note 1)
- 400 g de pâte de haricots rouges maison (ou de pâte de graines de lotus maison) (*Note 2)
laver
- 2 à 3 jaunes d’œufs
- graines de sésame noires
instructions
faire de la pâte à l’eau
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tamiser les farines de pâte à l’eau, le sucre et le sel dans le bol d’un mélangeur sur pied., Ajouter le beurre et l’eau glacée. Mélanger avec une spatule jusqu’à formation d’une pâte rugueuse. Placez le bol dans le mélangeur avec le crochet à pâte. Draper un morceau de pâte sur le crochet. Tournez le mélangeur au réglage 4 et pétrissez jusqu’à consistance lisse et élastique, environ 10 minutes. Selon la taille de votre mélangeur, il peut être nécessaire d’arrêter le pétrissage de temps en temps et de soulever la pâte sur le crochet (*note de bas de page 3). Pour tester la pâte, étirez-la en une fine feuille semi transparente et elle devrait bien tenir. Pétrir dans le mélangeur un peu plus longtemps, si nécessaire. Une fois terminé, couvrir la pâte et reposer pendant 10 minutes.,
Faire de la pâte d’huile
-
Combiner la farine pauvre en gluten et le shortening dans un moyen bol de taille. Mélanger et presser ensemble à l’aide de vos mains, jusqu’à ce que la pâte forme. Ensuite, façonnez-le et pétrissez-le sur une surface de travail jusqu’à ce qu’il soit uniforme et lisse. Couvrir et reposer pendant 5 minutes.
Faire le remplissage
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Diviser la garniture de votre choix coller dans 25g de boules. Aplatir chaque boule en un disque de 6,5 cm(2,5 po) et placer un jaune au centre., Appuyez doucement sur la pâte autour du jaune pour couvrir complètement le jaune. Essayez d’appuyer sur les bulles d’air et d’éviter d’endommager le jaune. Une fois le jaune entièrement recouvert, roulez-le entre vos mains pour le lisser jusqu’à ce qu’il forme une boule lisse.
Préparer la pâte (*Note de bas de page 4)
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Diviser l’eau en pâte en 16 morceaux, 10 g par pièce. Travailler une pâte à la fois, utilisez vos mains pour tirer la pâte vers le centre, jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Pincer pour sceller la fin et mettre de côté., Couvrez toujours la pâte avec une pellicule plastique.
-
Diviser l’huile de la pâte en 16 morceaux, 10 g par pièce. Formez chaque morceau en boules de pâte à l’aide de vos mains et couvrez-les.
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aplatissez une boule de pâte d’eau avec votre paume et étalez-la avec vos doigts de sorte que le centre soit plus épais que les bords, d’environ 2,5” (6,5 cm) de large. Placez une boule de pâte à l’huile au centre. Soulevez les bords de la pâte d’eau sur la pâte d’huile pour l’envelopper et pincez-la en haut pour la sceller., Mettez-le de côté et couvrez-le. Répétez avec tous les morceaux de pâte.
Assembler
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Préchauffer le four à 350°F (176°C).
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prenez une boule formée, côté scellé vers le bas, et aplatissez-la avec votre paume. Roulez-le doucement en une bande de 12,5 cm (5 po) de long. Retournez – le pour qu’il soit côté couture vers le haut. En commençant par le côté court, roulez-le dans un rouleau de gelée épais. Tournez le rouleau de 90° et aplatissez-le avec votre main. Rouler à nouveau dans une bande de 5”(12,5 cm), puis dans un rouleau de gelée., Couvrir et mettre de côté. Répétez avec les boules restantes.
-
en commençant par le premier rouleau que vous avez fait, prenez un rouleau et appuyez au milieu pour que les extrémités tourbillonnées soient pressées. Pliez ensuite les extrémités tourbillonnées au centre et appuyez dessus pour former un disque plat. Rouler ce disque de sorte qu’il soit de 5” (12,5 cm) de diamètre. Placez le remplissage au centre. Soulevez et étirez la pâte sur la boule de pâte pour couvrir complètement et pincez pour sceller. Rouler entre les paumes de vos mains pour l’adoucir., Répétez l’opération avec toute la pâte et recouvrez tous les morceaux de pâte d’une pellicule plastique. (*Note de bas de page 5)
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recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Placez les pâtisseries dessus, à au moins 1” (2,5) de distance.
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le battre Légèrement le jaune d’oeuf. Badigeonner une fine couche de lavage aux œufs sur le dessus des pâtisseries. Attendre 5 minutes et badigeonner d’une deuxième couche de jaune.,
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Mouillez votre doigt avec de l’eau et trempez-le dans les graines de sésame afin que les graines collent à votre doigt. Appuyez sur le dessus de chaque pâtisserie pour décorer.
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cuire au four à 176°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le lavage des œufs devienne doré et que les pâtisseries soient cuites et feuilletées. Une fois terminé, retirer de la plaque à pâtisserie du four et laisser refroidir pendant 15 minutes avant de servir.,
Stockage
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Après avoir complètement de refroidissement, vous pouvez stocker la boulangerie de gâteaux de lune dans un contenant hermétique à la température ambiante pendant jusqu’à 4 jours au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines, ou dans le congélateur pendant 3 mois.
Notes
- Si vous prévoyez d’utiliser des jaunes d’œufs crus, vous aurez besoin de les faire cuire avant de les envelopper dans les gâteaux de lune. Préchauffer le four à 162°C (325°F) et tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium., Étalez les jaunes sur le plateau et saupoudrez d’une petite quantité d’alcool, comme de la vodka ou du baijiu. Cuire au four pendant 8 minutes puis laisser reposer pour refroidir complètement.
- je préfère la version maison car elle est moins sucrée et fera une pâtisserie plus équilibrée une fois que vous avez terminé la cuisson.
- Si votre batteur sur socle est trop grand pour la pâte, la pâte peut s’aplatir sur le fond après un certain temps de pétrissage. Vous devrez soulever la pâte sur le crochet et redémarrer à nouveau.
- Vous pouvez stocker la pâte et la garniture avant de façonner les gâteaux de lune.,
- Vous pouvez stocker les gâteaux de lune non cuits assemblés et les cuire plus tard. Pour stocker, enveloppez chaque mooncake d’une pellicule plastique et placez-le dans un sac ziplock. Conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine ou au congélateur pendant 3 mois. Pour cuire le mooncake, laissez-le décongeler au réfrigérateur, s’il est congelé. Ensuite, badigeonner de lavage aux œufs et garnir de graines de sésame avant la cuisson.
Vidéo
Nutrition
Si vous donner cette recette à essayer, laissez-nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le (une fois que vous l’avez essayé), prenez une photo et marquez-le @omnivorescookbook sur Instagram! J’aimerais voir ce que vous venez avec.,
- Snow Skin Mooncake with Custard Filling
- The Ultimate Guide to Traditional Mooncake
- Homemade golden Syrup (SYRUP, SIROP de sucre inverti)
- Kansui (Eau De Lessive, solution alcaline, solution)
- homemade lotus Seed paste (莲蓉馅)
- comment faire de la pâte de haricots rouges
Lilja Walter fait partie de a travaillé en étroite collaboration avec Maggie pour développer et tester cette recette.
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